Питание и кормление животных

системы чистой энергии для молочных коров (ЧЭм), переваримой энергии для свиней (ПЭсв), в Швеции – обменной энергии (ОЭ) для разных животных и др.

Энергии принадлежит исключительно важная роль в организме животного; нормальные жизненные функции могут осуществляться в нем только при оптимальной общей питательности поедаемых кормов. При этом следует учитывать, что компоненты тех же органических веществ – источников энергии (протеина, жира, углеводов), в частности аминокислоты, жирные кислоты, углеводы ряда химических структур, а также минеральные вещества и витамины тоже необходимы животному. Они участвуют во многих морфологических и функциональных процессах в клетках, тканях, органах животного, а содержание и соотношение их в разных кормах колеблется в широких пределах. Поэтому показатель энергетической питательности не может характеризовать корм в качестве источника различных жизненно необходимых веществ.

Для полной характеристики питательной ценности корма необходимо учитывать как общую, так и протеиновую, липидную, углеводную, минеральную и витаминную его питательность.

Протеиновая питательность кормов

Протеиновая питательность характеризует способность корма удовлетворять потребности конкретных групп животных в азотсодержащих веществах для синтеза белков. Белки (протеины) являются необходимыми веществами для жизни организма.

Впервые термин «протеин» (белок) был применен шведским химиком Берцелиусом (1779-1848). Он происходит от слова «протеос», означающий «первый» или «первой важности».

Белки являются высокомолекулярными органическими соединениями, синтезированными из остатков примерно 20 аминокислот. В состав белков наряду с углеродом, водородом и кислородом входят азот и сера, а в некоторые – фосфор, йод и другие элементы.

Белки в животном организме выполняют роль структурных элементов, участвуя в построении клеточных компонентов и тканей, и функциональную – в качестве ферментов, гормонов, пигментов и других веществ. Так, например, ферменты осуществляют превращение веществ в организме; гормоны регулируют все жизненно важные процессы – обмен веществ, рост, развитие, размножение; пигменты участвуют в тканевом дыхании (гемоглобин), в зрительном процессе (зрительный пурпур). Одной из важнейшей особенностью белков в организме является постоянное их обновление; оно лежит в основе обмена веществ (метаболизма) – совокупности всех химических изменений и всех видов превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих развитие, жизнедеятельность и самовоспроизведение организмов, их связь с окружающей средой.

Белки, распадаясь в организме, выделяют энергию; однако энергетическая их функция не является важнейшей; она может компенсироваться энергией распада углеводов и жиров корма. Эта биологическая особенность имеет практическое значение, поскольку в производимых кормах, как правило, протеина содержится недостаточно, а наибольшая часть питательных веществ приходится на углеводы.

От обеспеченности организма животного протеином зависят все функции организма - здоровье, воспроизводство, уровень продуктивности и качество продукции, а также эффективность использования корма животным.

Первичным (предварительным) показателем протеиновой питательности кормов является уровень содержания в них сырого протеина – белков и небелковых азотсодержащих соединений - амидов.

Главным компонентом сырого протеина кормов (по биологическому значению и количеству) являются белки; за ними следуют амиды. В амидах примерно 2/3 небелковых азотсодержащих веществ представлены органическими соединениями – пептидами и свободными аминокислотами; остальная часть представлена неорганическими солями аммония, в частности нитритами и нитратами.

Наибольшее количество белка содержится в сыром протеине кормов животного происхождения (95-97%), зерна и ряда остатков технических производств (90-97%). Амидами богаты зеленые растения (где на их долю приходится до 40 % всего азота корма), свекла (до 50%), силос (от 30 до 60%), картофель (30-40%), солодовые ростки (до 60%).

Животные с простым желудком (свиньи, птица) питаются, в основном, зерновыми кормами и продуктами их переработки. У них в процессе пищеварения сложные соединения протеина корма – белки, а также пептиды амидной его части под действием протеолитических гидролаз (ферментов) организма расщепляются до аминокислот, которые вместе со свободными аминокислотами кормов поступают в кровь и вовлекаются в обмен.

По-иному переваривают протеиновую часть кормов жвачные животные, основу рационов которых составляют объемистые корма – трава, сено, сенаж, силос, корнеплоды с высоким содержанием в сыром протеине небелковых азотсодержащих соединений - амидов. Примерно для 80% видов бактерий, расселенных в их сложном желудке, в качестве единственного источника азота, необходимого для синтеза белка их тела, служит аммиак, а для остальных – аммоний или аминный азот. Для этих целей они используют в первую очередь небелковую часть сырого протеина – амиды, а также растворимые белки, которые ими гидролизуются, а продукты гидролиза большей частью дезаминируются с образованием аммиака. Потребляя азот аммиака из гидролизованного и дезаминированного белка и из амидов, микроорганизмы синтезируют белок своего тела. В последующем труднорастворимый белок корма, не подвергшийся их воздействию в преджелудках, и микробный белок в сычуге и кишечнике расщепляются протеазами до аминокислот.

В процессе пищеварения часть протеина не подвергается гидролитическому расщеплению и выделяется непереваренной. В связи с этим при оценке протеиновой питательностью кормов наряду с сырым протеином учитывается также переваримый.

Наиболее богатыми переваримым протеином являются корма животного происхождения, дрожжи, жмыхи, шроты, зерно бобовых, сухое вещество травы, сено бобовых и некоторые другие. В поедаемых кормах коровой с суточным удоем молока 15-20 кг должно приходиться переваримого протеина в расчете на одну энергетическую кормовую единицу (ЭКЕ) 90-95г (больше его требуется молодняку, высокопродуктивному поголовью, меньше – холостым и взрослым откармливаемым животным). В вышеназванных кормах переваримого протеина на одну ЭКЕ приходится значительно больше, и они считаются высокопротеиновыми.

Бедны переваримым протеином солома, зерновые злаковые (особенно кукуруза), свекла кормовая, отход свеклосахарного производства – жом; умеренная его концентрация в траве и сене злаковых, отрубях пшеничных и ряде других кормов.

По содержанию переваримого протеина корма характеризуется следующими показателями:

Однако организм животного нуждается не в протеине, как таковом, а в аминокислотах, высвобождающихся в желудочно-кишечном тракте при его гидролизе. Аминокислоты участвуют в обмене различных веществ. Из них синтезируются белки тела, они необходимы для образования антител и антитоксинов, являются исходными соединениями при синтезе гормонов, медиаторов, пуриновых и пиримидиновых оснований, а также других веществ – регуляторов и участников обмена веществ. Они служат средством перемещения многочисленных групп веществ.

Синтез белков в организме из всосавшихся в кровь аминокислот приведен ниже в схеме. Из нее видно, что строительную модель белковой молекулы определяет ДНК – носитель генетической информации. Следовательно, синтез белков в организме зависит от двух факторов: генетической информации и от аминокислотного состава протеина кормовой дачи.