Часть I. Питание животных. Оценка питательности кормов
Понятие о питательности и питательных веществах. Химический состав кормов. Оценка питательности кормов по химическому составу
Животное может существовать, поглощая из внешней среды вещества, соответствующие его природным потребностям, – пищу (корм), воду и кислород воздуха. В комплексе они необходимы организму для восстановления веществ, разрушенных в процессе диссимиляции, образования новых клеток и тканей, секреции молока и отложения резервных веществ, для обеспечения регуляции обмена веществ, поддержания определенного физико-химического состояния клеток и жидкостей. Пища служит источником энергии для жизнедеятельности организма. Наибольшее количество химических веществ поступает в организм из внешней среды с пищей (кормами), и, чем она полнее удовлетворяет потребности животного, тем выше ее питательность.
Под питательностью понимают свойство корма удовлетворять определенные пищевые потребности животного. Для характеристики питательности различных кормов используют более 70 показателей. В их число входит содержание энергии и различных групп питательных веществ, состав этих веществ, переваримость и использование, поедаемость, физико-химические особенности кормов и др. По этим показателям корма имеют существенные различия, а поэтому и различную питательность. Вместе с тем животные разных видов переваривают и используют питательные вещества одного и того же корма неодинаково, и питательность его для них различна. В наибольшей мере она зависит от содержания питательных веществ.
Под питательными веществами подразумевают органические и неорганические вещества, необходимые для обеспечения различных функций животного организма.
Из 107 открытых наукой химических элементов растению и животному требуется 22-25, называемых биогенными. Четыре из них – С, О, Н, N – составляют основную массу кормовых продуктов и тела животного (95-98%). На каждый из остальных элементов приходится от 1-2% до миллионных долей процента. Из биогенных элементов в теле животного и в растении образуется большое количество разнообразных соединений.
Все соединения, сходные по одноименности элементарного состава, структурной организации и функциональным свойствам, объединены в группы (см. схему анализа растительных и животных продуктов): вода и питательные вещества – азотсодержащие (сырой протеин), безазотистые (сырой жир, сырая клетчатка, безазотистые экстрактивные), минеральные (сырая зола).
Термин - «сырой» - означает, что в данной группе соединений содержится не только чистое вещество, указанное в названии, но и другие, совместно определенные при анализе; например, в состав сырого протеина наряду с протеином (белком) могут входить свободные аминокислоты и другие азотсодержащие соединения. Обособ-
Растительные и животные
продукты
Вода Сухое вещество
Органические вещества Сырая зола
Азотистые Безазотистые Биологически активные
вещества вещества вещества (витамины,
ферменты и др.)
Сырой протеин Сырой Углеводы
(белок, амиды) жир
Сырая клетчатка Безазотистые
растений экстрактивные вещества
Схема анализа растительных и животных продуктов
ленной группой выделяются биологически активные вещества (витамины, ферменты и другие), регулирующие, катализирующие и стимулирующие рост и обмен веществ в организме. Питательные вещества, входящие в состав кормов, весьма разнообразны по своему составу. В связи с этим при анализе кормов устанавливают также и детальный состав питательных веществ; например, определяют содержание в сыром протеине жизненно необходимых незаменимых аминокислот – лизина, метионина, триптофана, треонина и др.
Вода является неорганическим соединением. Обычно при анализе в исследуемом образце последовательно определяют первоначальную и гигроскопическую влагу и по полученным данным рассчитывают содержание общей влаги.
Первоначальную влажность определяют высушиванием образца до постоянной массы при температуре 60-650 С с последующим выдерживанием на воздухе для приведения в воздушно-сухое состояние. В таком виде он сохраняется для далнейших анализов. В навеске воздушно-сухого образца содержится гигроскопическая влага . Ее определяют путем высушивания исследуемого образца при температуре 100-1050 С до постоянной массы.
Содержание общей влаги (в процентах) рассчитывают по уравнению: x = A + B (100 − A ) , где х – процентное содержание общей влаги, А – перво100
начальная влага (%), В – гигроскопическая влага (%).
Однако содержание общей влаги в исследуемом образце может быть установлено и путем его высушивания до постоянной массы при температуре 100-1050 С.
При высушивании образца корма удаляется не только вода, но также летучие вещества (например, летучие жирные кислоты силоса), и при наличии их в корме показатель содержания влаги обычно бывает несколько завышенным.
Роль воды в физиологических процессах организма животного отличается от роли питательных веществ.
Вода является обязательной составной частью клеток растения и животного. Биологическое значение воды исключительно велико. Все химические и физикохимические реакции в растении и животном организме протекают в водной среде. Она выполняет транспортную роль, доставляя вещества к месту использования и способствуя удалению отработанных веществ из организма. Вода принимает активное участие в многочисленных реакциях обмена, связанных с гидролизом и синтезом, процессами гидратации, набухания коллоидов и др. Вода необходима для поддержания на нужном уровне осмотического давления, играет большую роль в терморегуляции тела животного. При недостатке воды в животном организме могут возникнуть существенные нарушения обмена веществ (переваривания, всасывания и использования питательных веществ), которые могут привести к болезни и даже к смерти. Дефицит воды животные переносят, как правило, хуже, чем голод. Потеряв даже 40% живой массы при голоде, животные могут выжить, в то время как потеря у них 10% воды приводит к серьезным нарушениям обмена веществ, а 20-22% – к смерти.
Содержание воды в теле животного в наибольшей мере зависит от их возраста и упитанности; у новорожденных оно достигает 80,5%, у взрослых составляет 55-57, у взрослых откормленных – 40-45%.
Основным источником воды для животных служит питьевая вода (поить животных следует вволю), а также вода кормов. Эндогенная вода, образующаяся при распаде в организме жиров, белков и углеводов, также вовлекается в водный обмен. При полном окислении 100 г белков ее образуется 41, глюкозы – 55, жиров – 107 мл. Общее количество потребляемой воды в среднем одним животным в сутки в расчете на 1 кг сухого вещества всех поедаемых кормов составляет у крупного рогатого скота 4-7, коз и лошадей – 2-3, свиней – 7-8, кур – 1-1,5 л. Потребление воды животными зависит от температуры воздуха; так, крупный рогатый скот потребляет на 1 кг сухого вещества поедаемых кормов при 40 С – 3, при 26-270 С – 5, а при 320 С – 7 литров питьевой воды. Вода для питья животных должна быть свежей и доброкачественной.
Содержание воды в кормах колеблется в очень широких пределах – от 5 до 96%. Наименьшее ее количество (до 10-12%) находится в искусственно высушенных кормах - травяной муке, сухих жоме, мезге, барде, жмыхах и шротах, сухих кормах животного происхождения, кормовых дрожжах. Небольшое количество воды
