Сахара хорошо используются ими при оптимальном сахаро-протеиновом отношении. Сахаро-протеиновое отношение показывает, сколько частей сахаров в рационе приходится на одну часть переваримого протеина. В летний период оно должно составлять у крупного рогатого скота 0,7-0,8, в зимний – 0,9-1. Одновременно рацион должен содержать крахмала в 1,5 раза больше, чем сахара. Дефицит сахаров и крахмала вызывает нарушение белкового-жирового, минерального обмена и может стать причиной развития, например у коров, кетоза и ацидоза из-за повышения содержания в крови кетоновых тел, диспепсии у телят, полученных от коров, в кормах которых в период стельности и лактации не хватало этих углеводов.
В то же время вреден и избыток сахаров и крахмала. При сбраживании этих углеводов образуются не только такие необходимые для организма жвачных продукты микробного брожения, как летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая, масляная, но также и промежуточный продукт – молочная кислота. Избыточное потребление этих углеводов сопровождается обильным образованием молочной кислоты, вследствие чего повышается ее концентрация в содержимом рубца, снижается его рН с 6-7,5 (в норме) до 5-5,5, изменяется состав микроорганизмов в преджелудках. Из содержимого рубца молочная кислота в большом количестве всасывается в кровь. Всосавшись в кровь, она вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в организме и может привести к тяжелым нарушениям обмена веществ. При избытке сахаров и крахмала микробное воздействие на клетчатку уменьшается, переваримость ее снижается.
Следует учитывать, что физические свойства крахмала разных кормов неодинаковы. Крахмал ржи сильно набухает в желудке животных и может вызвать расстройство пищеварения (колики у лошадей). Поэтому рожь скармливают в небольшом количестве и в размолотом виде после постепенного к ней приучивания. Птице предпочитают ее не скармливать.
Высоким содержанием крахмала особенно выделяются кукуруза, ячмень, другие зерновые корма, картофель. Сахаров много в патоке, сахарной свекле; хорошим их источником служат морковь, кормовая свекла, зеленые корма, сенаж, свежий свекловичный жом.
Количество пектиновых веществ в кормах не учитывается, но следует иметь в виду, что при скармливании кормов, богатых гидропектинами, в животном организме в результате гидролиза пектинов образуются не только простые углеводы, но и уроновые кислоты. Они являются инактивирующим агентом фенолов и ряда других вредных и токсических веществ, а потому благоприятно воздействуют на состояние организма животного. Много пектиновых веществ имеется в кормовой свекле, моркови, других корнеплодах, в сочных плодах.
Основными показателями углеводной питательности кормов являются их процентное и массовое содержание.
Витаминная питательность кормов
Витамины – органические соединения различной химической природы и различного строения, обладающие высокой биологической активностью. Как правило, они поступают в организм с кормами в ничтожном по массе количестве – от одной
двухсоттысячной до одной двадцатимиллионной доли его сухого вещества. Они не являются ни источником энергии, ни материалом для построения тканей и органов, но необходимы в качестве обязательных участников важнейших обменных процессов в организме. Часть из них синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта животных, а некоторые синтезируются организмом животного из физиологически недеятельных «провитаминов». Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях.
От обеспеченности ими зависят специфические функции клеток, протекание и регуляция биосинтеза в организме, а, в конечном итоге, все жизненные функции организма, здоровье и продуктивность животных.
Отсутствие или недостаток витаминов вызывает специфические заболевания животных.
Полное отсутствие в пище одного из витаминов приводит к заболеванию, называемому авитаминозом , частичный дефицит – к гиповитаминозу . Заболевание, вызванное отсутствием или недостатком нескольких витаминов, называют соответственно полиавитаминозом или полигиповитаминозом . В животноводческой практике чаще всего наблюдаются гиповитаминозы, связанные с недостаточным содержанием того или иного витамина в кормах (это алиментарный, или экзогенный гиповитаминоз), а иногда - вызванные плохим усвоением пищевого витамина, изменением физиологического состояния или заболеванием животного, при котором существенно повышается потребность в витамине (эндогенный гиповитаминоз). Дефицит витамина, вызванный теми или иными причинами, как правило, устраняют дополнительным введением в кормовую дачу этого витамина, а эндогенный дефицит, обусловленный заболеванием, - еще и причины заболевания, оздоровлением животного.
Из известных в настоящее время более 50-ти витаминов животные могут испытать недостаток приблизительно в 15-ти. Молодняк животных более чувствителен к недостатку витаминов, нежели взрослые животные.
Наиболее часто их классифицируют с учетом растворимости в жирах и воде (реже – по физиологическому действию). К классу растворимых в жирах относят витамины А, D, Е, К, а к классу водорастворимых – витамины группы В и витамин С.
Жирорастворимые витамины
В и т а м и н А (аксерофтол; название Международного союза чистой и прикладной химии – ретинол). Ретинол принимает активное участие в важнейших процессах обмена веществ, происходящих в клетках и тканях животных. Он является необходимым компонентом клеточных и внутриклеточных мембран, участвует в процессах генерации энергии в клетке, в образовании костной ткани и хрящей, играет важную роль в размножении и росте клеток. Ретинол влияет на многочисленные ферментативные функции организма, на функцию печени, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы, на состояние кожного покрова и эпителия слизистых оболочек, на синтез родопсина зрительного пурпура (основного зрительного пигмента палочковидных клеток сетчатки глаза) и на другие процессы в организме.
Дефицит ретинола порождает многочисленные симптомы недостаточности:
снижение массы тела плода (внутриутробная гипотрофия); рождение слабого или мертвого, иногда слепого приплода; молодняк плохо растет и развивается; у животных разного возраста происходит огрубение кожи и волосяного покрова. А – гиповитаминоз проявляется кератинизацией слизистых оболочек дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. Вследствие этого их эпителиальные ткани теряют стойкость к проникновению возбудителей инфекционных заболеваний,и животное становится легковосприимчивым к различным болезням дыхательных органов (возникает, в частности, пневмония), пищеварительного тракта (диарея) и др. У маточного поголовья вследствие кератинизации слизистых оболочек половой системы наблюдается снижение оплодотворяемости, гибель эмбрионов, происходят аборты, задержка последа. При дефиците витамина А нарушается образование эстрогенов. Недостаток ретинола у производителей может привести к дегенеративным изменениям семенных желез и их придатков, снижению количества и качества семени; у них снижается половая активность.
Ранним симптомом А – витаминной недостаточности у молодняка является куриная, или ночная слепота (никтолопия), наступающая из-за понижения регенерационной способности зрительного пурпура. Развитие А – гиповитаминоза может привести к ксерофтальмии – сухости роговицы глаза, кератомаляции – помутнению и размягчению роговицы, к некрозу роговицы и слепоте.
При недостаточности витамина отмечают поражение нервной системы вследствие изменений в миэлоновых оболочках нервных волокон, приводящих к нарушению координации движения, судорогам, парезу и параличу, слабости мышц.
Обеспеченность животных витамином А (как и витаминами Е и D) влияет на состояние иммунитета у животных - на фагоцитарную, бактерицидную и лизоцимную активность крови и содержание в ней иммуноглобулинов.
Ретинол содержится только в таких кормах животного происхождения, как молозиво, молоко, яйца птиц, рыбий жир, приготовляемый из печени трески. Растительные корма его вовсе не содержат, но многие из них богаты предшественниками витамина – желтыми растительными пигментами – каротиноидами. Среди каротиноидов физиологическое значение для животных имеют альфа-, бета, гамма-каротины (пигменты зеленых растений) и криптоксантин (пигмент желтой кукурузы). Наибольший А- витаминной активностью обладает полный трансизомер бета-каротин. Если принять его активность за 100%, то у альфа-каротина она составляет 53, у гамма-каротина – 27, у криптоксантина (3-окси-бета-каротина) – 57%.
Превращение каротина в ретинол происходит в стенках верхней части тонкого кишечника. Всасывается он, в основном, в лимфу, из которой поступает в кровь и печень. Частично всасывается и каротин. Они способны к резервированию: ретинол резервируется, главным образом, в печени, каротин – в жировых депо. Каротин в организме играет и самостоятельную роль. Он способен аккумулировать на своей молекуле кислород и по мере необходимости отдавать его организму, предохраняя последний от кислородного голодания в стрессовых ситуациях, связанных с загрязнением воздуха, потреблением нитратов и др.
У пушных зверей ретинол не синтезируется из каротиноидов растительных
