Жирам свойственны функции защиты организма от потери тепла, тканей – от мацерации, травматических повреждений. В них растворяются витамины А, D, Е, К.
Все животные должны быть обеспечены требуемым количеством жиров; при этом условии будут удовлетворены их потребности не только в энергии, но и в жизненно необходимых компонентах жира.
Очень чувствительны к недостатку жира свиньи (особенно поросята) и птица. Так, недостаточное содержание жиров в кормах для супоросных маток приводит к уменьшению депонирования в белой жировой ткани поросят утробного периода развития триацил-глицерина, который является для них в первые дни жизни важнейшим источником энергии; следствием этого может быть значительный отход поросят в первые 2-3 дня жизни. Поэтому супоросных маток во второй период беременности рекомендуют подкармливать кормовым жиром.
Коровам жир необходим не только для обменных функций, но и как источник ряда высокомолекулярных непредельных жирных кислот для синтеза молочного жира. Для обеспечения потребности коров в жире им назначают корма, суммарное содержание жира в которых должно составлять 65-70% от его количества, выделяемого в суточном удое.
В хорошо подобранных кормах для животных, как правило, содержится достаточно жира. Много сырого жира находится в сое, жмыхах, отрубях, зерне кукурузы и овса, в сухом веществе травы и в травяной муке. Много жира может содержаться в рыбной, мясной, мясокостной муке.
При необходимости животным скармливают жировые кормовые добавки: животный и растительный кормовой жир или остатки масложировой промышленности – кормовые фосфатиды, соапстоки, фугу. Жировая питательность кормов обычно выражается в граммах содержания сырого жира в 1 кг корма.
Избыточное содержание жира также крайне нежелательно. Оно может вызвать образование лишних кетоновых тел, усиление выделения их с мочой, привести к депрессии в пищеварении – поносу, при котором с жидким калом из организма выводится большое количество кетоновых тел; слизистая кишечника при этом раздражается и сильно гиперемируется; животные испытывают сильную боль.
При оценке действия жиров на организм нужно учитывать следующую особенность. Известно, что из углеводов и белков корма в теле откладываются жиры, свойства которых характерно для данного вида животного. Это не относится к образованию резервного жира из растительных масел и жиров рыбы. При образовании запасного жира из них он приобретает физические и химические свойства жира корма (консистенцию, запах и вкус). Следовательно, если скормить много богатых жиром растительных кормов, консистенция сала свиней может стать мажущей, а если не исключить из рациона своевременно рыбную муку, то оно примет еще и запах рыбы.
Все жиры кормов подвержены окислительному разрушению (прогорканию), которое сопровождается накоплением в них перекисей, кетонов, альдегидов. Продукты окисления обладают токсическими свойствами, особенно в отношении молодняка: угнетают рост, вызывают диарею, поражение печени, энцефаломаляцию; картина заболевания у них сходна с проявлением дефицита витамина Е. Прогоркание жиров в длительно хранимых кормах усиливается при их измельчении, может быть
вызвано самонагреванием при хранении кормов в условиях повышенной влажности. Более подвержены прогорканию жиры животного происхождения. В растительных жирах содержатся естественные антиокислители – витамин Е и лецитин. В длительно хранимые корма, богатые жирами, с целью предупреждения окисления вводят антиокислители (стабилизаторы) – сантохин, дилудин, бутилоксианизол или другие, растворенные в свежих маслах. Кормовые жировые добавки, как правило, подвергают стабилизации.
Углеводная питательность кормов
На долю углеводов в сухом веществе кормов растительного происхождения приходится в среднем 75%. В некоторых кормах их доля выше; так, в сухом веществе картофеля она составляет 86, кукурузы – 84%. В сухом веществе кормов животного происхождения их содержится лишь около 2%; исключение составляет молоко, где на сахар - лактозу приходится более 1/3 всех питательных веществ. В теле животных их находится от 1,5 до 2,5%; в крови они представлены в основном глюкозой, а в печени и мышцах – гликогеном.
Главная функция углеводов – энергетическая: они служат основным источником энергии в организме. Образующаяся при их распаде энергия используется организмом для работы клеток и внутренних органов, синтеза белков, поддержания температуры тела и обеспечения других процессов жизнедеятельности. При избытке в кормах углеводов в теле депонируется жир – основной резерв энергии в организме.
Вместе с тем они выполняют и другие функции. Так, глюкоза, образующаяся при гидролитическом расщеплении крахмала и сахаров, используется в организме для синтеза жирных кислот. При окислении же жирных кислот образуются кетокислоты. Присоединением к ним NН2 в организме синтезируются аминокислоты.
Углеводы обеспечивают нормальное развитие в преджелудках жвачных животных микроорганизмов, которые нуждаются в доставке различных их форм: клетчатки, крахмала, сахара; от их количества и соотношения зависит видовой состав микроорганизмов преджелудков, соотношение летучих жирных кислот в продуктах сбраживания.
Биологическое значение разных углеводов в питании животных неодинаково.
Сырая клетчатка , состоящая из целлюлозы, гемицеллюлоз, инкрустирующих (лигнин, кутин, суберин) и других веществ, необходима животным не только в качестве источника питания, но и балластного вещества. Как балластное вещество в оптимальном количестве она действует благоприятно на процессы пищеварения; раздражая стенки кишечника, она воздействует на моторику (перистальтику) желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению секреции пищеварительных ферментов. Недостаток клетчатки ведет к дискинезии кишечника и расстройству пищеварения. Оптимальным содержанием клетчатки в сухом веществе рациона для жвачных животных является 20-25, лошадей – 16-20, свиней – 6-10%.
Наибольшее количество клетчатки находится в соломе – до 45% и более, мякине – до 35, сене – 22-30%. Из зерновых кормов и кормовых продуктов их переработки высоким ее содержанием выделяются овес – 10, отруби – 10-12%, некоторые жмыхи. В других зерновых кормах ее находится лишь 2-4 %. В корнеклубнеплодах ее содержится до 1%.
При недостатке клетчатки у животных уменьшается выделение слюны, что отрицательно сказывается на переваривании кормов. Свиньи, недополучающие клетчатку, становятся раздражительными, у них наблюдаются запоры. У кур дефицит клетчатки может привести к каннибализму.
В пищеварительных соках животных нет ферментов, переваривающих клетчатку. В значительном количестве она гидролизуется ферментами микроорганизмов в преджелудках жвачных, и в существенно меньшем – в толстом кишечнике животных. В результате сбраживания клетчатки в преджелудках образуются летучие жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), которые здесь же всасываются и поступают в кровь. Они служат важным источником энергии для организма жвачных. Рационы жвачных, в которых имеется хорошее сено, как правило, содержат оптимальное количество клетчатки и обеспечивают образование в преджелудках смеси летучих жирных кислот с нужным количеством уксусной кислоты. Примерно половина уксусной кислоты расходуется на энергетические цели, остальная часть идет на синтез молочного жира. При дефиците клетчатки в кормах для коров уксусной кислоты образуется меньше и жирность молока у них снижается.
Дефицит клетчатки нередко наблюдается при кормлении коров молодой травой с низким ее содержанием. При неправильной подготовке к скармливанию им грубых кормов – излишнем измельчении – они быстро проходят через пищеварительный тракт и клетчатка хуже переваривается; в преджелудках меньше образуется уксусной кислоты. Вследствие этого у коров также снижается жирность молока.
Скармливание избыточного количества клетчатки, особенно сильно лигнифицированной (одревеснелой в процессе старения растения) также недопустимо; оно уменьшает поедаемость корма и переваримость как самой клетчатки, так и других питательных веществ, ведет к выносу из организма ряда питательных веществ.
Соломистые корма богаты сырой клетчаткой и имеют высокий кислотный потенциал; избыточное их количество в рационе обуславливает «выщелачивание» организма, вызывает нарушение обмена веществ, в том числе и минерального; приводит к снижению использования кормов.
Поэтому при оценке питательной ценности различных кормов необходимо контролировать содержание в них клетчатки, а в грубых учитывать степень ее одревеснения.
Безазотистые экстрактивные вещества в растительных кормах в основном представлены легкорастворимыми и легкоферментируемыми углеводами - крахмалом и сахарами – веществами, имеющими большое значение в обеспечении животных энергией. Некоторые из сахаров, такие, как лактоза, галактоза, манноза, раффиноза и некоторые другие, увеличивают в 1,5-2 раза отложение в организме кальция, ускоряют минерализацию костяка. Их называют « структурными углеводами ». Лактозы много содержится в молоке, маннозы – в ячмене и пшенице, в хвое и дрожжах, галактозы – в корнеклубнеплодах, бахчевых, жмыхах, раффинозы – в сахарной свекле, зернах ржи и пшеницы.
Легкоферментируемые углеводы – крахмал и сахара – необходимы для нормального развития микроорганизмов в преджелудках жвачных животных и рубцового пищеварения, для микробного синтеза аминокислот и белка, витаминов К и группы В.
