двухсоттысячной до одной двадцатимиллионной доли его сухого вещества. Они не являются ни источником энергии, ни материалом для построения тканей и органов, но необходимы в качестве обязательных участников важнейших обменных процессов в организме. Часть из них синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта животных, а некоторые синтезируются организмом животного из физиологически недеятельных «провитаминов». Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях.
От обеспеченности ими зависят специфические функции клеток, протекание и регуляция биосинтеза в организме, а, в конечном итоге, все жизненные функции организма, здоровье и продуктивность животных.
Отсутствие или недостаток витаминов вызывает специфические заболевания животных.
Полное отсутствие в пище одного из витаминов приводит к заболеванию, называемому авитаминозом , частичный дефицит – к гиповитаминозу . Заболевание, вызванное отсутствием или недостатком нескольких витаминов, называют соответственно полиавитаминозом или полигиповитаминозом . В животноводческой практике чаще всего наблюдаются гиповитаминозы, связанные с недостаточным содержанием того или иного витамина в кормах (это алиментарный, или экзогенный гиповитаминоз), а иногда - вызванные плохим усвоением пищевого витамина, изменением физиологического состояния или заболеванием животного, при котором существенно повышается потребность в витамине (эндогенный гиповитаминоз). Дефицит витамина, вызванный теми или иными причинами, как правило, устраняют дополнительным введением в кормовую дачу этого витамина, а эндогенный дефицит, обусловленный заболеванием, - еще и причины заболевания, оздоровлением животного.
Из известных в настоящее время более 50-ти витаминов животные могут испытать недостаток приблизительно в 15-ти. Молодняк животных более чувствителен к недостатку витаминов, нежели взрослые животные.
Наиболее часто их классифицируют с учетом растворимости в жирах и воде (реже – по физиологическому действию). К классу растворимых в жирах относят витамины А, D, Е, К, а к классу водорастворимых – витамины группы В и витамин С.
Жирорастворимые витамины
В и т а м и н А (аксерофтол; название Международного союза чистой и прикладной химии – ретинол). Ретинол принимает активное участие в важнейших процессах обмена веществ, происходящих в клетках и тканях животных. Он является необходимым компонентом клеточных и внутриклеточных мембран, участвует в процессах генерации энергии в клетке, в образовании костной ткани и хрящей, играет важную роль в размножении и росте клеток. Ретинол влияет на многочисленные ферментативные функции организма, на функцию печени, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы, на состояние кожного покрова и эпителия слизистых оболочек, на синтез родопсина зрительного пурпура (основного зрительного пигмента палочковидных клеток сетчатки глаза) и на другие процессы в организме.
Дефицит ретинола порождает многочисленные симптомы недостаточности:
снижение массы тела плода (внутриутробная гипотрофия); рождение слабого или мертвого, иногда слепого приплода; молодняк плохо растет и развивается; у животных разного возраста происходит огрубение кожи и волосяного покрова. А – гиповитаминоз проявляется кератинизацией слизистых оболочек дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. Вследствие этого их эпителиальные ткани теряют стойкость к проникновению возбудителей инфекционных заболеваний,и животное становится легковосприимчивым к различным болезням дыхательных органов (возникает, в частности, пневмония), пищеварительного тракта (диарея) и др. У маточного поголовья вследствие кератинизации слизистых оболочек половой системы наблюдается снижение оплодотворяемости, гибель эмбрионов, происходят аборты, задержка последа. При дефиците витамина А нарушается образование эстрогенов. Недостаток ретинола у производителей может привести к дегенеративным изменениям семенных желез и их придатков, снижению количества и качества семени; у них снижается половая активность.
Ранним симптомом А – витаминной недостаточности у молодняка является куриная, или ночная слепота (никтолопия), наступающая из-за понижения регенерационной способности зрительного пурпура. Развитие А – гиповитаминоза может привести к ксерофтальмии – сухости роговицы глаза, кератомаляции – помутнению и размягчению роговицы, к некрозу роговицы и слепоте.
При недостаточности витамина отмечают поражение нервной системы вследствие изменений в миэлоновых оболочках нервных волокон, приводящих к нарушению координации движения, судорогам, парезу и параличу, слабости мышц.
Обеспеченность животных витамином А (как и витаминами Е и D) влияет на состояние иммунитета у животных - на фагоцитарную, бактерицидную и лизоцимную активность крови и содержание в ней иммуноглобулинов.
Ретинол содержится только в таких кормах животного происхождения, как молозиво, молоко, яйца птиц, рыбий жир, приготовляемый из печени трески. Растительные корма его вовсе не содержат, но многие из них богаты предшественниками витамина – желтыми растительными пигментами – каротиноидами. Среди каротиноидов физиологическое значение для животных имеют альфа-, бета, гамма-каротины (пигменты зеленых растений) и криптоксантин (пигмент желтой кукурузы). Наибольший А- витаминной активностью обладает полный трансизомер бета-каротин. Если принять его активность за 100%, то у альфа-каротина она составляет 53, у гамма-каротина – 27, у криптоксантина (3-окси-бета-каротина) – 57%.
Превращение каротина в ретинол происходит в стенках верхней части тонкого кишечника. Всасывается он, в основном, в лимфу, из которой поступает в кровь и печень. Частично всасывается и каротин. Они способны к резервированию: ретинол резервируется, главным образом, в печени, каротин – в жировых депо. Каротин в организме играет и самостоятельную роль. Он способен аккумулировать на своей молекуле кислород и по мере необходимости отдавать его организму, предохраняя последний от кислородного голодания в стрессовых ситуациях, связанных с загрязнением воздуха, потреблением нитратов и др.
У пушных зверей ретинол не синтезируется из каротиноидов растительных
кормов и должен поступать с кормами животного происхождения или в виде препарата витамина А.
Ретинол относительно устойчив к нагреванию в бескислородной среде, но разрушается и теряет свою активность при нагревании с доступом воздуха. Каротин при доступе воздуха, под воздействием тепла, света, ферментов (при варке или запаривании кормов, высушивании травы на сено, в процессе силосования и т.п.) теряется; размер потерь зависит от интенсивности и продолжительности воздействия этих факторов.
А – витаминную питательность кормов оценивают либо в международных единицах, либо в единицах массы.
За международную единицу витамина А принят полный трансвитамин А-ацетат: 1 МЕ эквивалентна 0,344 мкг полного трансвитамина А-ацетата (то есть 0,3 мкг витамина А) или 0,6 мкг полного транс-бета-каротина. А-витаминный эквивалент каротина имеет для разных животных различное значение: 1 мг суммарного каротина кормов, предназначаемых для крупного рогатого скота, приравнивается к 400 МЕ витамина А, для овец – 580, лошадей – 555, свиней – 533, птицы – 1667 МЕ.
Поскольку животные кормятся, в основном, растительными кормами, в которых ретинола нет, но содержится провитамин – каротин, А – витаминная их питательность выражается в массовых единицах содержания каротина (миллиграммах и микрограммах).
Основными источниками каротина для сельскохозяйственных животных являются зеленые корма, травяная мука, сено, силос, сенаж, морковь, тыква. Очень бедны каротином соломистые корма, свекла, картофель, почти все зерновые корма (за исключением пигментированного зерна кукурузы, проса, сорго) и кормовые продукты, получаемые при переработке пищевого зерна. Для возмещения дефицита ретинола и каротина используют их синтетические кормовые препараты.
В и т а м и н D (кальциферол). Известно несколько форм витамина D; наибольшей активностью из них обладают две - витамин D2 и витамин D3; их предшественниками в растительных кормах, особенно в дрожжах, является эргостерин , а в теле животного – 7-дегидрохолестерин . Под действием ультрафиолетового облучения эргостерин в растениях после их отмирания и в дрожжах превращается в витамин D2 – кальциферол. В организме животных под действием ультрафиолетовых лучей из эндогенного 7 – дегидрохолестерина, синтезирующегося и содержащегося в большом количестве в коже, образуется витамин D3 (7-дегидрохолестерол). Биологическая активность той и другой формы витамина для всех млекопитающих одинакова. Для птицы витамин D3 примерно в 30 раз активнее, чем витамин D2.
Кальциферол является гормонально активным стероидом. Поступивший с кормом витамин D2 всасывается в кишечнике и в последующем присутствует в большом количестве там, где происходит интенсивный фосфорно-кальциевый обмен (прежде всего в костях).
Обеспеченностью животных кальциферолом обусловлено всасывание поступившего с кормами кальция, поддержание необходимого уровня содержания в крови кальция и фосфора, используемых для различных физиологических процессов, в том числе связанных с развитием и функционированием у животных скелета, с образованием скорлупы яйца у птиц.
