М. Ф. СМИРНОВА, С. Л. САФРОНОВ, В. В. СМИРНОВА

ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО МЯСНОМУ СКОТОВОДСТВУ

ДОПУЩЕНО

УМО учебных заведений РФ по образованию

в области ветеринарии и зоотехнии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки

«Зоотехния», квалификация «бакалавр», «Зоотехния», квалификация «магистр», «Ветеринария и зоотехния» (аспирантура), квалификация «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства»

ББК 46я73 С 50

Смирнова М. Ф., Сафронов С. Л., Смирнова В. В.

С 50 Практическое руководство по мясному скотоводству: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2016. — 320 c.: ил. (+ вклейка, 4 с.). — (Учебники для вузов. Специальная литература).

ISBN 978�5�8114�2167�1

В учебном пособии рассмотрены вопросы развития мяс� ного скотоводства за рубежом, в России и Северо�Западном федеральном округе; представлены биологические особен� ности мясного скота; характеристика зарубежных и оте� чественных мясных пород; зоотехнический и племенной учет в мясном скотоводстве; представлена технология про� изводства говядины; оценка мясной продуктивности скота; развитие мясного скотоводства в малых формах хозяйство� вания и экономическая эффективность отрасли.

Предназначено для студентов вузов, обучающихся по на� правлению «Зоотехния», аспирантов, обучающихся по на� правлению «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», слушателей курсов повышения квалификации, руководителей и специалистов сельскохо� зяйственных предприятий.

ББК 46я73

• Рецензенты:

• Л. П. ШУЛЬГА — доктор сельскохозяйственых наук, профессор кафедры генетики, разведения и биотехнологии животных

• Санкт�Петербургского государственного аграрного университета; С. А. КОЗЛОВ — доктор биологических наук, профессор, зав. кафедрой крупного животноводства и механизации МГАВМиБ — МВА им. К. И. Скрябина;

• Н. В. ФОМИНА — кандидат сельскохозяйственных наук,

• доцент кафедры генетики и разведения сельскохозяйственных животных Южно�Уральского государственного аграрного университета.

• Обложка © Издательство «Лань», 2016

• Е. А. ВЛАСОВА © Коллектив авторов, 2016 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2016

ВВЕДЕНИЕ

Объемы реализации крупного рогатого скота на убой в России постоянно сокращаются, и перспектив их роста в ближайшее время без принятия кардинальных мер не ожидается. Источником поступления говядины в стране было и пока остается молочное скотоводство. Процесс интенсификации и концентрации производства молока, который отмечается в последние 15–20 лет, ведет к сокращению поголовья коров и, следовательно, численности бычков, предназначенных на убой.

Анализ современного производства и потребления мяса показывает, что рост спроса на высококачественное нежирное мясо не обеспечивается собственным производством. Так, за 2014 г. в целом по Российской Федерации потреблено 18 кг говядины на душу населения, а произведено — 12,2 кг, или 67,8% к объему потребления, а в некоторых субъектах регионов еще ниже. В Ленинградской области произведено 3,5 кг говядины на душу населения, или 19,4% к уровню потребления (18 кг на душу населения).

Приоритетный национальный проект «Развития АПК» стимулировал приток инвестиций в производство мяса птицы и свиней. Но не повлиял на объемы производства говядины. Так, за период 2005–2012 гг. производство мяса всех видов (в убойной массе) в сельскохозяйственных предприятиях увеличилось в 2,3 раза (с 2,3 до 5,4 млн т), в том числе свинины — в 3 раза (с 520,7 до 1593,7 тыс. т), птицы — в 2,9 раза (с 1093,7 тыс. т до 3254,7 тыс. т), а говядины уменьшилось на 20% (с 655,5 до 533,4 тыс. т). В 2011 г. на объектах, построенных и реконструированных с привлечением инвестиций по Госпрограмме, было произведено: мяса