Ил. 1
Продольный и поперечный разрез мышечных волокон помесного скота (черно-пестрая × герефордская породы)
1
2
3
Ил. 2
-
«Мраморное» мясо бычков разного происхождения:
-
1 — черно-пестрая порода; 2 — герефордская порода, 3 — полукровные помеси. (черно-пестрая × герефордская порода).
1 2 3 4 5
Ил. 3
Классификация говяжьих туш в зависимости от степени развития мускулатуры:
1 — отличная; 2 — очень хорошая; 3 — хорошая; 4 — достаточно хорошая; 5 — удовлетворительная.
1 2 3 4 5
Ил. 4
Классификация говяжьих туш в зависимости от жировых отложений: 1 — очень худая; 2 — худая; 3 — средняя; 4 — жирная; 5 — очень жирная.
1 2 3 4 5
Ил. 5
Классификация телячьих туш в зависимости от степени развития мускулатуры:
1 — отличная; 2 — очень хорошая; 3 — хорошая; 4 — достаточно хорошая; 5 — удовлетворительная.
1 2 3 4 5
Ил. 6
Классификация телячьих туш в зависимости от жировых отложений: 1 — худая; 2 — слегка покрытая жиром; 3 — покрытая жиром; 4 — жирная; 5 — очень жирная.
