Производство говядины и телятины в мире и США
| Говядина и телятина, млн т. | ||
|---|---|---|
| Год | Мир | США |
| 2001–2005 | 58,9 | 11,9 |
| 2006–2010 | 58,8 | 11,9 |
| 2011 | 59,9 | 11,9 |
| 2012 | 61,5 | 11,7 |
| 2013 | 61,8 | 11,2 |
Т а б л и ц а 5
Основные показатели производства говядины и телятины в США
| Годы | Число мясных ферм, тыс. | В том числе содер- жащих мясных коров, тыс. | Поголовье мясных коров, млн гол. | Поголовье убойно- го скота, млн. гол. | Средняя пред- убойная масса, кг | Производство говя- дины и телятины, млн т | Потребление на душу населения в год, кг |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2001–2005 | 1013,6 | 791,3 | 33,1 | 35,5 | 563,6 | 11,9 | 28,7 |
| 2006–2010 | 959,5 | 751,87 | 32,3 | 35,0 | 578,4 | 11,9 | 28,3 |
| 2011 | 922,0 | 745,5 | 30,9 | 35,1 | 579,2 | 11,9 | 26,0 |
| 2012 | 915,0 | 743,0 | 31,0 | 35,0 | 580,0 | 11,7 | 26,0 |
этому служит тот факт, что самообеспеченность страны основными видами продовольствия превышает 100%, а по производству отдельных сельхозпродуктов США занимают мировое первенство. Так, в области животноводства страна является лидером в получении коровьего молока, говядины и телятины, мяса птицы (табл. 4).
Динамика развития производства говядины в стране представлена в таблице 5. В отличие от молочного, мясное скотоводство имеет 2 стадии производства: получение телят и откорм скота. Получением молодняка по системе
корова–теленок занимаются около 750 тыс. ферм. Как правило, это небольшие фермы, хотя встречаются и ранчо среднего размера. На западе страны фермеры предпочитают специализироваться на получении телят, а на Среднем Западе и Юге — сочетать систему корова–теленок с растениеводством.
Вторая стадия — доращивание и интенсивный откорм молодняка на крупных специализированных площадках (фидлотах) — считается индустриальной. Промышленный откорм скота начали использовать в 1960–1970-х гг. В регионе Великих Равнин и на Западе. Владельцы крупных коммерческих фидлотов закупают все или большую часть кормовых ингредиентов, образуя тем самым связи с предприятиями по производству кормов, поддерживая систему их поставок. Еженедельно проводится продажа откормленных животных и покупка новых партий. В 2010 г. на 270 фидлотах с минимальным объемом 16 тыс. гол. каждый было откормлено 70% убойного поголовья страны. Самые крупные площадки поставляют 100 тыс. гол. в год.
Более 87% говядины в США получают от скота специализированных мясных пород (герефордская, абердинангусская и др.), остальную часть — как сопряженный продукт за счет молочных животных, главным образом для производства телятины.
Развитие вертикальной интеграции в скотоводстве проявилось в том, что контракты на закупку животных у фермеров стали заключать, с одной стороны, не только отдельные фермеры, но и различные их объединения (горизонтальная интеграция), а с другой — монополистические концерны, частные компании и отдельные предприниматели, владеющие перерабатывающими предприятиями. Характер контрактных отношений между откормочными площадками и интеграторами довольно разнообразен — от регулирования лишь сроков и объема поставляемого на убой скота до контрактов строгого регламентирования качества продукции и организованных поставок средств производства, частичного финансирования и т. д. Мясные компании часто организуют контроль за всем процессом
производства — от племенной работы и кормоприготовления до конечного откорма, а также при необходимости разрабатывают технологии выращивания и откорма скота.
В настоящее время на мировом рынке наблюдается сезонная цикличность производства мяса крупного рогатого скота, которая связана с чередованием фаз откорма и убоя, а также временными циклами забоя в разных полушариях Земли.
В виду сложившихся обстоятельств, главным поставщиком отрасли в указанный период являлись США, где объем выпуска говядины составил 11,7 млн т.
Как полагают американские эксперты, после нескольких лет сокращения поголовье скота в Канаде должно увеличиться. Снижение экспорта живых коров в США будет способствовать увеличению количества скота для убоя внут ри страны. Производство говядины в Канаде должно вырасти в следующем году на 4% — до 1,2 млн т.
В настоящее время в Бразилии сельскохозяйственные организации поставляют на рынок 9,6 млн т мяса. Финансовая поддержка правительства, а также улучшение генофонда и качества пастбищ способствуют увеличению поголовья крупного рогатого скота. Некоторые продуценты сотрудничают с фермерами, поставляющими корма, чтобы иметь возможность кормить скот на протяжении всего года, так как в Центрально-Западном регионе в сухой сезон отмечается нехватка пастбищ. В результате в 2012 г. в Бразилии рост производства говядины составил 2% (9,2 млн т).
Ожидаемый выпуск говядины в Аргентине в ближайшие годы должен увеличиться незначительно — на 4% (до 2,5 млн т), прежде всего благодаря высокому внутреннему и мировому спросу.
В условиях мирового экономического кризиса после снижения цен фермеры Парагвая стараются как можно меньше проводить вынужденный убой скота в надежде, что цены повысятся после возобновления экспорта. После вспышки ящура почти все мясоперерабатывающие предприятия, производившие мясо для экспорта, были закрыты; продолжали работать только небольшие местные фабрики.
