жесткой конкуренции со стороны развивающихся стран. Борьба за рынки сбыта способствовала росту производства в основных странах-импортерах и замедлению динамики мировой торговли мясом. Это, в сочетании с ограниченными возможностями поставок из развитых стран-экспортеров, меняет структуру мирового рынка в пользу развивающихся стран, в частности Бразилии и Индии.
Следует отметить, что потребление мяса на душу населения зависит от уровня экономического развития стран и остается высоким в развитых странах и крайне низким в развивающихся (табл. 2).
Т а б л и ц а 2
Продовольственное потребление мяса на душу населения, кг/год
| Показатель | 2010 | Год 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|
| Весь мир | 42,5 | 42,3 | 42,5 |
| Развитые страны | 79,2 | 78,9 | 78,4 |
| Развивающиеся страны | 32,4 | 32,3 | 32,8 |
Производство говядины в Европейском союзе можно охарактеризовать по следующим показателям — всего содержится около 86 млн гол. крупного рогатого скота, на Францию приходится примерно 19 млн, Германию — почти 13 млн гол. Из 7,82 млн т убойной массы говядины значительные доли произведены во Франции (около 1,6 млн т убойной массы), Германии (около 1,3 млн т) и Италии (около 1,2 млн т). При потреблении в странах ЕС на душу населения 20 кг говядины уровень самообеспечения составил около 96%. При этом в Европейском союзе между отдельными странами наблюдаются значительные колебания этого показателя. Например, в Ирландии уровень самообеспечения достигает 674%. Наиболее низкая самообеспеченность говядиной наблюдается в Греции (27%), Великобритании (54), Португалии (60), Италии (66) и Швеции (67%). С 2003 г. ЕС является нетто-импортером говядины. В 2005 г. ЕС экспортировал из третьих стран
около 0,25 млн т говядины в убойной массе и импортировал 0,62 млн т (80% из Южной Америки).
В Германии в целом поголовье крупного рогатого скота сокращается, и Федеральное статистическое управление прогнозирует дальнейшее снижение поголовья в среднем на 2%. При уровне обеспечения 129% Германия обладает значительным экспортным потенциалом говядины. В 2004 г. 85% экспорта говядины из Германии приходилось на страны ЕС, в основном на Италию, Голландию и Францию. Важнейшим покупателем немецкой говядины кроме ЕС была Россия — около 11%. Окупаемость производства этой продукции зависит от качества туши и цены.
Определение соответствующей категории качества и торговой категории мяса проводится в зависимости от свойств туш забитого скота, при этом учитываются мясистость туши (категории от Е до Р) и содержание жира в ткани (категории от 1 до 5 в порядке убывания). На убойное мясо бычков, телочек и коров формируются различные цены, которые являются отражением спроса и предложения. В зависимости от года и сезона некоторые цены подлежат значительным колебаниям. Спрос во многом зависит от того, насколько потребители уверены в качестве продукции.
Несмотря на все негативные отчеты о состоянии животноводческой промышленности и отсутствии защиты животных, потребление мяса и мясных продуктов в Германии остается удивительно стабильным.
В целом потребление мяса на душу населения в Германии составляет около 61 кг, в том числе потребление говядины и телятины — на уровне 8,6 кг.
По данным французского Агропромышленного технологического института мясной отрасли (ADIV), в пищевом секторе Франции на долю мясной промышленности приходится 18% предприятий и 27% работающего персонала. Мясопродукты составляют 20% национального пищевого товарооборота, а в денежном выражении — 30 млрд евро.
Франция находится на шестом месте в ЕС по объемам производства мясных продуктов и поголовью убойных
Поголовье скота во Франции в 1991–2012 гг.
| Количество животных по годам, тыс. гол. | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Группа животных | 1991 | 2001 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
| Всего крупного рогатого скота | 21 500 | 20 281 | 19 336 | 19 199 | 19 654 | 19 142 |
| в том числе | ||||||
| коровы: молочные | 5276 | 4195 | 3915 | 3803 | 3777 | 3725 |
| мясные | 3693 | 4200 | 4144 | 4092 | 4109 | 4028 |
животных. На протяжении последних 20 лет поголовье крупного рогатого скота в стране уменьшается (табл. 3).
Специалисты отмечают, что объемы потребления говядины уменьшились с 30 кг на каждого француза в 1991 г. до 25 кг в 2012 г., когда общий объем производства говядины составил 1,7 млн т. Импорт же говядины и крупного рогатого скота живой массой за последние 20 лет вырос на 23,5 и 0,5% соответственно.
Испанские фермеры играют важную роль в производстве мяса на европейском уровне. Испанский сектор скотоводства говядины поставил на рынок более 580 тыс. т мяса. Это укрепило позиции Испании в качестве пятого по значимости производителя говядины Европейского союза.
В сочетании с бараниной и козлятиной говядина является частью 5% от общего объема производства животноводческой продукции в Испании.
В первом десятилетии ХХI в. агропромышленный комплекс США представляет собой крупнейшего в мире производителя и экспортера сельскохозяйственной продукции и является эффективным сектором экономики страны, который активно поддерживает и регулирует государство. Производство мяса всех видов сельскохозяйственных животных составило 41,7 млн т.
Высокий уровень развития аграрного сектора США позволил стране решить проблему собственной продовольственной безопасности и стать мировым лидером в экспорте сельскохозяйственной продукции. Подтверждением
