и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди — средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются.
Класс Г. Формы туловища — от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатки и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко.
Класс Д. Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слаборазвитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают.
Молодняк делят на подклассы в зависимости от развития жировых отложений.
1 подкласс — низшие пределы упитанности: подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе.
2 подкласс — низшие пределы упитанности: подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх
и в щупе подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе.
Молодняк крупного рогатого скота делят на категории в зависимости от живой массы класса и подкласса соответственно: супер — свыше 550 кг, А, 1; прима — 500–550 кг, А, 1; экстра — 450–500 кг, Б, 1; отличная — 400–450 кг, Г, 1; хорошая — 350–400 кг, Г, 1; удовлетворительная — 300–350 кг, Д, 2; низкая — менее 300 кг, Д, 2.
Взрослый крупный рогатый скот, телят-молочников в зависимости от развития мускулатуры и упитанности делят на две категории.
Коровы первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.
Коровы второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.
Быки первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Быки второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.
Телята-молочники первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век (конъюнктива) — белые, без красноватого оттенка, десен — белые или с легким розовым оттенком, губы и нёба — белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг.
Телята-молочники второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюнктива), десен, губ, нёба могут иметь слегка красноватый оттенок.
Телята первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены.
Телята второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают.
В качестве дополнительного показателя мясных качеств крупного рогатого скота определяют индекс мясности (индекс Грегори):
Индекс мясности = (полуобхват зада, см / высота в холке, см) 100.
Оплата корма или затраты корма на 1 кг прироста живой массы выражается в кормовых единицах. Этот показатель зависит от породы, индивидуальных особенностей, возраста, упитанности и интенсивности роста животного. У телят в возрасте 1–6 мес. затраты корма составляют 4–5 корм. ед./кг прироста, с 10 до 18 мес. — 9–10 корм. ед./кг.
В качестве показателей экономической эффективности мясной продуктивности определяют: затраты корма (корм. ед.) на производство единицы продукции, затраты на выращивание животного от рождения до его сдачи на убой,
