Практическое руководство по мясному скотоводству

1 2 3 4 5

Ил. 3

Классификация говяжьих туш в зависимости от степени развития мускулатуры:

1 — отличная; 2 — очень хорошая; 3 — хорошая; 4 — достаточно хорошая; 5 — удовлетворительная.

1 2 3 4 5
Ил. 4

Классификация говяжьих туш в зависимости от жировых отложений: 1 — очень худая; 2 — худая; 3 — средняя; 4 — жирная; 5 — очень жирная.

1 2 3 4 5

Ил. 5

Классификация телячьих туш в зависимости от степени развития мускулатуры:

1 — отличная; 2 — очень хорошая; 3 — хорошая; 4 — достаточно хорошая; 5 — удовлетворительная.

1 2 3 4 5

Ил. 6

Классификация телячьих туш в зависимости от жировых отложений: 1 — худая; 2 — слегка покрытая жиром; 3 — покрытая жиром; 4 — жирная; 5 — очень жирная.

1

2

3 4

Ил. 7 Классификация телятины в зависимости от цвета: 1 — белое; 2 — светло-розовое; 3 — розовое; 4 — красное.

Ил. 8 Говяжьи полутуши

Ил. 9 Передняя и задняя полутуши