Практическое руководство по мясному скотоводству

ТЕМА 1. РАЗВИТИЕ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА В ЕВРОПЕЙСКОМ СОЮЗЕ, США И ДРУГИХ СТРАНАХ

СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

Цель занятия : ознакомиться с тенденциями развития мясного скотоводства по странам мира; выявить приоритетные направления развития отрасли на современном этапе развития общества.

Наглядные пособия и оборудование : методические указания, табличный материал, диаграммы и графики о поголовье мясного скота и производстве говядины по странам мира.

Мировое производство основных видов сельскохозяйственной продукции продолжает расти. К концу первого десятилетия ХХI в. (2009–2011 гг.) в мире было получено 2240 млн т зерна (выше на 7% по сравнению с концом прошлого века), в том числе в Китае — около 19,0% от мирового сбора, США — 18,0, Индии — 9,4%. Производство мяса всех видов за этот период возросло на 17,5% — до 297,2 млн т. Крупнейшими его производителями продолжают оставаться Китай — 28% мирового производства, США — 14,6 и Бразилия — 8,0%.

К 2013 г. общий объем производства мяса в мире достиг 302,5 млн т., из них 22,8% (58,381 млн т в убойной массе) приходилось на выпуск говядины и телятины (рис. 1). Мировыми лидерами в производстве говядины являются

Производство и потребление говядины и телятины в мире в 2009–2013 гг., тыс. т

США, Бразилия и Европейский союз: 20,7; 16,3 и 13,6% мирового производства соответственно.

На одну голову крупного рогатого скота в мире производится 60–80 кг мяса, в США — 121 кг, Германии и Италии — 185 кг, в России — 63,9 кг.

Согласно исследованию «Мировой рынок мяса: баланс спроса и предложения», по потреблению мясо крупного рогатого скота в 2013 г. оставалось (как и в предыдущие 4 года) на третьем месте после свинины (более 41% объема совокупного мирового потребления) и мяса птицы (почти 35%). Объем спроса на мясо в отдельной стране отражал численность населения и его платежеспособность. Например, население Японии употребило в пищу в 2013 г. более 1,2 млн т говядины и телятины.

Больше половины (52%) натурального объема экспорта говядины в мире составляет экспорт обваленных и замороженных отрубов. На втором месте находится обваленное, свежее или охлажденное мясо крупного рогатого скота (около 23%). Что касается мирового экспорта говядины в стоимостном выражении, то и здесь основную его часть занимает обваленное и замороженное мясо крупного рогатого скота, только с меньшей долей (42%). Мировым лидером по объему экспорта говядины является Бразилия (18,7% в натуральном выражении). В тройку самых крупных экспортеров этого вида мяса входят также Индия и Австралия.

На каждую из стран приходится по 17,3% мирового экспорта.

Потребление говядины и телятины в мире наиболее выражено в тех странах, где развито его производство. С одной стороны, это результат исторически сформированных предпочтений, с другой — доступность говядины за счет национальных хозяйств, специализирующихся на откорме крупного рогатого скота. Странами с максимальным уровнем потребления говядины и телятины в 2009–2013 гг. являлись: США — более 11 млн т мяса, Бразилия — более 7 млн т и Европейский Союз — около 8 млн т.

Производство мяса (говядины, свинины, мяса птицы и баранины) (табл. 1) в мире за период 2010–2012 гг. увеличилось на 2%. Большая часть роста в этом секторе получена в развивающихся странах, в то время как в развитых странах производство сократилось из-за проблем с рентабельностью, обусловленной высокими производственными затратами, стагнации внутреннего потребления мяса и

Т а б л и ц а 1

Мировой баланс мяса в убойной массе, млн т