Растительные и животные
продукты
Вода Сухое вещество
Органические вещества Сырая зола
Азотистые Безазотистые Биологически активные
вещества вещества вещества (витамины,
ферменты и др.)
Сырой протеин Сырой Углеводы
(белок, амиды) жир
Сырая клетчатка Безазотистые
растений экстрактивные вещества
Схема анализа растительных и животных продуктов
ленной группой выделяются биологически активные вещества (витамины, ферменты и другие), регулирующие, катализирующие и стимулирующие рост и обмен веществ в организме. Питательные вещества, входящие в состав кормов, весьма разнообразны по своему составу. В связи с этим при анализе кормов устанавливают также и детальный состав питательных веществ; например, определяют содержание в сыром протеине жизненно необходимых незаменимых аминокислот – лизина, метионина, триптофана, треонина и др.
Вода является неорганическим соединением. Обычно при анализе в исследуемом образце последовательно определяют первоначальную и гигроскопическую влагу и по полученным данным рассчитывают содержание общей влаги.
Первоначальную влажность определяют высушиванием образца до постоянной массы при температуре 60-650 С с последующим выдерживанием на воздухе для приведения в воздушно-сухое состояние. В таком виде он сохраняется для далнейших анализов. В навеске воздушно-сухого образца содержится гигроскопическая влага . Ее определяют путем высушивания исследуемого образца при температуре 100-1050 С до постоянной массы.
Содержание общей влаги (в процентах) рассчитывают по уравнению: x = A + B (100 − A ) , где х – процентное содержание общей влаги, А – перво100
начальная влага (%), В – гигроскопическая влага (%).
Однако содержание общей влаги в исследуемом образце может быть установлено и путем его высушивания до постоянной массы при температуре 100-1050 С.
При высушивании образца корма удаляется не только вода, но также летучие вещества (например, летучие жирные кислоты силоса), и при наличии их в корме показатель содержания влаги обычно бывает несколько завышенным.
Роль воды в физиологических процессах организма животного отличается от роли питательных веществ.
Вода является обязательной составной частью клеток растения и животного. Биологическое значение воды исключительно велико. Все химические и физикохимические реакции в растении и животном организме протекают в водной среде. Она выполняет транспортную роль, доставляя вещества к месту использования и способствуя удалению отработанных веществ из организма. Вода принимает активное участие в многочисленных реакциях обмена, связанных с гидролизом и синтезом, процессами гидратации, набухания коллоидов и др. Вода необходима для поддержания на нужном уровне осмотического давления, играет большую роль в терморегуляции тела животного. При недостатке воды в животном организме могут возникнуть существенные нарушения обмена веществ (переваривания, всасывания и использования питательных веществ), которые могут привести к болезни и даже к смерти. Дефицит воды животные переносят, как правило, хуже, чем голод. Потеряв даже 40% живой массы при голоде, животные могут выжить, в то время как потеря у них 10% воды приводит к серьезным нарушениям обмена веществ, а 20-22% – к смерти.
Содержание воды в теле животного в наибольшей мере зависит от их возраста и упитанности; у новорожденных оно достигает 80,5%, у взрослых составляет 55-57, у взрослых откормленных – 40-45%.
Основным источником воды для животных служит питьевая вода (поить животных следует вволю), а также вода кормов. Эндогенная вода, образующаяся при распаде в организме жиров, белков и углеводов, также вовлекается в водный обмен. При полном окислении 100 г белков ее образуется 41, глюкозы – 55, жиров – 107 мл. Общее количество потребляемой воды в среднем одним животным в сутки в расчете на 1 кг сухого вещества всех поедаемых кормов составляет у крупного рогатого скота 4-7, коз и лошадей – 2-3, свиней – 7-8, кур – 1-1,5 л. Потребление воды животными зависит от температуры воздуха; так, крупный рогатый скот потребляет на 1 кг сухого вещества поедаемых кормов при 40 С – 3, при 26-270 С – 5, а при 320 С – 7 литров питьевой воды. Вода для питья животных должна быть свежей и доброкачественной.
Содержание воды в кормах колеблется в очень широких пределах – от 5 до 96%. Наименьшее ее количество (до 10-12%) находится в искусственно высушенных кормах - травяной муке, сухих жоме, мезге, барде, жмыхах и шротах, сухих кормах животного происхождения, кормовых дрожжах. Небольшое количество воды
содержится в зерновых и мучнистых кормах (12-14%), сене и соломистых кормах (15-17%). Богаты ею сенаж (45-60%), силос (65-80%), трава (65-85%), корнеклубнеплоды (78-92%), бахчевые корма (90-94%), водянистые остатки технических производств (90-96%), молоко и продукты его переработки (85-95%).
Чем больше в корме содержится воды (и меньше сухого вещества), тем ниже его питательность. Корма с высоким содержанием воды плохо сохраняются.
Сухое вещество является остатком после полного удаления влаги из корма и определяется путем вычитания из 100 процентов количества общей влаги (также в процентах). Оно состоит из минеральной (несгораемой) части корма, или сырой золы, и органических (сгораемых) веществ.
С ы р а я з о л а определяется сжиганием навески корма при температуре 500-5250 С до постоянной массы.
Сырая зола представляет собой минеральные вещества, которые содержатся в кормах и теле животных в составе органо-минеральных и минеральных соединений, и при химическом анализе определяются как ангидриды и окислы в несгораемой части анализируемого образца; наряду с «чистой» золой она содержит обуглившиеся частицы и примеси других посторонних неорганических соединений, песка.
Таблица 1
Химический состав растительных кормов и тела животного, %
| Показатель | Растительные корма | Животное | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| люцерна (трава) | сено луговое | зерно кукурузы | бык | свинья | курица | |
| Вода Сухое вещество В сухом веществе содержится: протеина жира клетчатки безазотистых экстрактивных веществ золы | 75,4 24,6 20,2 2,8 27,2 39,9 9,9 | 14,3 85,7 11,3 2,9 30,7 47,9 7,2 | 13,0 87,0 10,1 4,5 2,2 81,6 1,6 | 54,0 46,0 32,6 55,2 – 2,2 10,0 | 53,0 47,0 35,7 55,2 – 2,5 6,6 | 56,0 44,0 47,7 40,9 – 1,6 9,8 |
Содержание сырой золы в сухом веществе тела быка составляет 10, свиньи – 6,6, курицы – 9,8% (табл. 1). Большая ее часть находится в костяке.
Растительные корма содержат золы, как правило, немного, – до 5% от массы их сухого вещества; однако содержание ее в сухом веществе зеленых растений существенно выше – до 10%. Стебель и листья превосходят зерно и корни по содержанию золы почти в два раза.
Показатели содержания золы не позволяют составить полное представление о минеральной питательности кормов. Определяющим ее фактором является содержание и соотношение в кормах минеральных элементов.
В тканях животных обнаруживаются многие десятки минеральных элементов;
