В исследованиях, проведенных Кельнером с помощью респирационного аппарата, а Армсби – с использованием респирационного калориметра, было показано, что количество переваримых веществ, содержащихся в кормовом продукте, не может служить достоверной мерой его питательной ценности, и они предложили оценивать питательность кормов в показателях продуктивного действия.
Кельнер, базируясь на материалах опытов по изучению жироотлагающей способности различных переваримых питательных веществ (белков, жиров, углеводов), предложил оценивать продуктивное действие кормов в показателях жироотложения. В свою очередь, Армсби на основе разработанной им схемы энергетического баланса животного – в показателях чистой энергии.
Оценка питательности кормов по продуктивному действию Кельнера до последнего времени использовалась в животноводстве ряда стран. Принципы этой оценки были применены при разработке ныне действующей оценки питательности кормов в овсяной кормовой единице и новых кормоединиц в некоторых странах, в частности в Германии. Использование способа оценки кормов по продуктивному действию способствовало значительному (в полтора – два раза) увеличению продуктивности животных в сравнении с предшествующим ее внедрению периодом.
Третий этап развития учения о питании и кормлении животных охватывал многие десятилетия XX столетия. Исследованиями, проведенными в XIX и начале XX века было доказано важное значение в питании живых организмов белка и аминокислот (Буссенго, 1836; Маженди, 1841; Эшер, 1876; Осборн и Мендель, 19141915 и др.), минеральных веществ (Шосса, 1842; Лоуэз и Джильберт, 1859; Бунге, 1873; Фойт, 1880 и др.), витаминов (Функ, 1911 и др.). Недостаток этих веществ в кормах приводил к ухудшению здоровья и снижению продуктивности, и на третьем этапе развития важнейшими задачами учения ставились – определение условий питания, обеспечивающих сохранение здоровья при интенсивном использовании животных, и разработка путей обеспечения полноценного кормления при таком их использовании. На этом этапе в исследованиях, проведенных многочисленными учеными в области биохимии и физиологии питания животных, была установлена биологическая роль жизненно необходимых аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов, углеводов и жирных кислот, определена потребность в большинстве из них и разработаны способы ее удовлетворения. Внедрение этих разработок в практику животноводства обеспечило реализацию генетического потенциала продуктивности животных на довольно высоком уровне - получение надоя 5500-7000 кг молока в год от одной коровы, среднесуточного прироста откармливаемого молодняка крупного рогатого скота 1200-1300 г, а молодняка свиней – 750-850 г.
На этом этапе развития учения продолжалась работа по совершенствованию систем оценки питательности кормов; в частности была разработана система оценки в показателях обменной энергии.
Вместе с тем проведенные на третьем этапе исследования показали, что для дальнейшего роста продуктивности животных и более эффективного использования кормов в интенсивном животноводстве необходимо разработать способы воздействия на процессы обмена веществ в организме (например, на ферментативные процессы, регулирующие обмен веществ и энергии).
В наступившем в конце прошлого столетия четвертом этапе развития учения о питании и кормлении животных главным направлением стала разработка оптимальных условий питания для обеспечения обменных процессов в организме на уровне, характерном для высокопродуктивных животных. В систему таких условий относят оптимальное обеспечение их питательными и активно действующими веществами и добавками, регулирующими обмен веществ, эффективные способы переработки и подготовки кормов к скармливанию, разработку режимов кормления, способствующих наилучшему использованию кормов и т.п. Полагают, что решение этих задач позволит снизить расход кормов на единицу мясной продукции в свиноводстве и птицеводстве в полтора и более раз в сравнении с предшествующим этапом, а сэкономленные корма обеспечат существенное увеличение ее производства; молочная продуктивность скота, считавшаяся ранее рекордной, станет в хозяйствах обычной.
В Молдове в разработку учения о питании и кормлении животных внесли большой вклад коллективы Института физиологии и санокреатологии Академии наук, Государственного аграрного университета (кафедра кормления сельскохозяйственных животных и отдел кормления сельскохозяйственных животных опытной станции животноводства), Института животноводства и ветеринарии, Государственного научно-исследовательского предприятия по селекции и гибридизации свиней (Молд СУИН «Хибрид»).
Ими исследовано, в частности, воздействие многих компонентов кормов на процессы обмена веществ и продуктивность животных, влияние питания на адаптационные процессы в организме; исследованы потребности различных видов и групп животных в энергии и питательных веществах применительно к особенностям животноводства страны. Изучен состав и свойства, способы заготовки, хранения, переработки кормов и условия рационального использования кормовых ресурсов в животноводстве республики. Разработаны и внедрены многие предложения по нормированному кормлению животных при интенсивной системе ведения животноводства.
Часть I. Питание животных. Оценка питательности кормов
Понятие о питательности и питательных веществах. Химический состав кормов. Оценка питательности кормов по химическому составу
Животное может существовать, поглощая из внешней среды вещества, соответствующие его природным потребностям, – пищу (корм), воду и кислород воздуха. В комплексе они необходимы организму для восстановления веществ, разрушенных в процессе диссимиляции, образования новых клеток и тканей, секреции молока и отложения резервных веществ, для обеспечения регуляции обмена веществ, поддержания определенного физико-химического состояния клеток и жидкостей. Пища служит источником энергии для жизнедеятельности организма. Наибольшее количество химических веществ поступает в организм из внешней среды с пищей (кормами), и, чем она полнее удовлетворяет потребности животного, тем выше ее питательность.
Под питательностью понимают свойство корма удовлетворять определенные пищевые потребности животного. Для характеристики питательности различных кормов используют более 70 показателей. В их число входит содержание энергии и различных групп питательных веществ, состав этих веществ, переваримость и использование, поедаемость, физико-химические особенности кормов и др. По этим показателям корма имеют существенные различия, а поэтому и различную питательность. Вместе с тем животные разных видов переваривают и используют питательные вещества одного и того же корма неодинаково, и питательность его для них различна. В наибольшей мере она зависит от содержания питательных веществ.
Под питательными веществами подразумевают органические и неорганические вещества, необходимые для обеспечения различных функций животного организма.
Из 107 открытых наукой химических элементов растению и животному требуется 22-25, называемых биогенными. Четыре из них – С, О, Н, N – составляют основную массу кормовых продуктов и тела животного (95-98%). На каждый из остальных элементов приходится от 1-2% до миллионных долей процента. Из биогенных элементов в теле животного и в растении образуется большое количество разнообразных соединений.
Все соединения, сходные по одноименности элементарного состава, структурной организации и функциональным свойствам, объединены в группы (см. схему анализа растительных и животных продуктов): вода и питательные вещества – азотсодержащие (сырой протеин), безазотистые (сырой жир, сырая клетчатка, безазотистые экстрактивные), минеральные (сырая зола).
Термин - «сырой» - означает, что в данной группе соединений содержится не только чистое вещество, указанное в названии, но и другие, совместно определенные при анализе; например, в состав сырого протеина наряду с протеином (белком) могут входить свободные аминокислоты и другие азотсодержащие соединения. Обособ-
