Амиды представляют собой промежуточные продукты синтеза белка из неорганических азотсодержащих веществ или распада белков под действием ферментов и бактерий. В их состав входят свободные аминокислоты, амиды кислот, азотистые основания, аммонийные соединения, нитраты, нитриты и др. В большинстве кормов основу амидов составляют пептиды и свободные аминокислоты, близкие по питательности к белкам. Амидами богаты зеленые растения, в которых на долю амидного азота приходится до 40% всего азота корма, картофель – 30-40, свекла – до 50, силос – 30-60%.
Наиболее высоким содержанием сырого протеина выделяются корма животного происхождения и кормовые продукты микробиологического синтеза. Такие из них, как мясная, кровяная, мясокостная, рыбная мука и др., содержит его 40-80%, кормовые дрожжи и сухая микробная биомасса – 45-65%. Много сырого протеина находится в таких кормах растительного происхождения, как жмыхи и шроты, – 30-45%, зерновые бобовые – 25-30%, отруби – 15-16%. Богато им сухое вещество травы бобовых и приготовленных из нее травяной муки, сена, сенажа – 15-25%. Зерновые злаковые содержат сырого протеина лишь от 9-10 (кукуруза) до 11-15% (другие злаки). Бедны сырым протеином корнеклубнеплоды, бахчевые, солома, остатки крахмального и свеклосахарного производств – 0,5-3%.
Б е з а з о т и с т ы е в е щ е с т в а – жиры и углеводы – различаются тем, что первые из них представляют собой, в основном, сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот, а вторые являются соединениями, химическая структура которых имеет в основном общую формулу Сm(H2O)n, т.е. углерод+вода.
Сырой жир. Жиры животных и растительные жиры (масла), представляющие собой триглицериды насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, являются истинными жирами и относятся к липидам – группе природных органических соединений, которые не растворяются в воде, но экстрагируются в неполярных растворителях - таких, как эфир, хлороформ, бензол.
К липидам, помимо истинных жиров, относят более сложные жироподобные вещества – воски, фосфолипиды, гликолипиды, сфинголипиды, а также жирорастворимые соединения, в молекулу которых не входят жирные кислоты – стерины и терпены. Липидам принадлежат важные биологические функции в организме.
При экстракции липидов из исследуемых образцов в эфирную вытяжку, кроме них, переходят пигменты (каротин, хлорофилл и др.), жирорастворимые витамины A, D, E, K и некоторые гормоны. Обычно в эфирной вытяжке преобладают истинные жиры, но из-за наличия указанных примесей ее называют сырым жиром.
Физико-химические свойства разных жиров зависят от содержания и соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот; например, в свином сале насыщенных жирных кислот содержится 40%, а в соевом масле лишь 12-14%. Триглицериды растительных жиров состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот – олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой. Масла при обычных условиях находятся в жидком состоянии и затвердевают при температуре минус 10-25о С. Они обладают высоким йодным числом и коэффициентом рефракции. Жир животных содержит много насыщенных жирных кислот - пальмитиновой и стеариновой (жир тела), масляной, каприловой, миристиновой и др. (жир молока); из ненасыщенных жирных кислот в их составе распространена олеиновая.
В составе растительного и животного жира находятся также сложные липиды, например, фосфолипиды.
В теле животных разного вида, возраста, упитанности содержание жира колеблется от 3-4 до 40-50% (наименьшее количество - в теле новорожденных, наибольшее – взрослых откормленных животных). Особенно высокой способностью к отложению жиров обладают свиньи.
Большинство растительных кормов бедно жиром. Зерновые корма содержат его от 1 до 3%, зеленые – от 0,4 до 1,5, силос и сенаж – 1-2, солома – 2, сено – 2-3%. Более богато им зерно овса и кукурузы, где на его долю приходится 5-6% их массы. Много жира находится в жмыхах - 8-10%. Особенно высоким его содержанием отличается зерно масличных культур – подсолнечника, сои, рапса, льна и др. – 30-40%.
Уг л е в о д ы . В эту группу безазотистых веществ входят сырая клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества. Они составляют основную часть сухого вещества растительных кормов – до 75-80% их массы.
Сырая клетчатка является остатком навески растительного корма после предварительного кипячения в слабых растворах кислоты и щелочи и промывания горячей водой, спиртом, эфиром. Она может содержаться только в растениях как составная часть оболочки клеток. В состав сырой клетчатки входят наряду с полисахаридом целлюлозой (клетчаткой) еще и инкрустирующие вещества – лигнин, кутин, суберин, а также часть неразрушенных при кипячении в кислотном и щелочном растворах полисахаридов - гемицеллюлоз (пентозанов, гексозанов). Благодаря лигнификации клетчатки стебли растений приобретают прочность.
Пищеварительная система животных не выделяет ферментов, гидролизирующих сырую клетчатку. Она переваривается с помощью микроорганизмов преджелудков жвачных и толстого отдела кишечника животных. Переваримость ее, как правило, не высока и зависит от степени лигнификации. Уровень содержания клетчатки и степень ее лигнификации с возрастом растения увеличиваются, а переваримость снижается; питательность корма уменьшается.
Много сырой клетчатки содержится в соломе – от 33-35 до 42-45%, мякине – до 30-35, сене – от 22 до 30, сухом веществе травы – от 18 до 30%; в жмыхах и шротах ее находится 10-13, в отрубях – 9-12, овсе – до 10%. Низким содержанием клетчатки отличаются зерновые корма (за исключением овса и проса) – 3-4, бахчевые – 1-1,5 и корнеклубнеплоды – около 1%.
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) . Их количество в корме устанавливают вычитанием из 100 процентов содержания общей влаги, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки и сырой золы (также в процентах).
В группу БЭВ входят моно-, дисахариды (сахара), полисахариды (такие, как крахмал, инулин, гемицеллюлозы, пектиновые вещества), а также органические кислоты и некоторые другие соединения, например, часть лигнина, растворяющегося при обработке анализируемого образца корма разбавленной щелочью.
Наиболее распространенными безазотистыми экстрактивными веществами в растительных кормах являются крахмал и сахар.
Крахмал служит резервным материалом для растений и находится в большом
количестве в зерне злаковых – 60-70 и бобовых культур – 40-45, в картофеле – до 15%. В форме инулина его много в клубнях топинамбура (земляной груше).
В теле животных находится аналог крахмала – гликоген (животный крахмал), также выполняющий роль запасного вещества; он резервируется в печени в количестве от 1 до 4 % ее масы.
Из сахаров в растительных кормах наиболее распространены моносахариды – глюкоза и фруктоза и дисахариды – мальтоза и сахароза. Они также выполняют резервную функцию. Сахара накапливаются в корнях свеклы сахарной – от 12 до 17-20%, кормовой – до 4%. Имеется сахар в сене (от 2-3 до 8%), моркови (3,5-4%), траве (2-4%) и других кормах.
Вместе с тем в растительных кормах находятся и другие углеводы, среди которых и пектины; ими особенно богаты корнеплоды и сочные плоды.
Единственным представителем сахаров, синтезируемым в организме животного, является выделяемая с молоком лактоза; количество ее в нем колеблется от 2 (у крольчих) до 7% (у кобыл).
Оценка корма по химическому составу. Химический состав кормов является важным показателем питательной ценности кормов.
Первый, кто использовал данные химических исследований состава кормов при оценке их питательности, был Тэер. Он определил содержание в кормах для крупного рогатого скота питательных веществ (за которые были приняты вещества кормов, растворимые в горячей воде, спирте, в водных растворах кислот и щелочей) и, основываясь на практических наблюдениях по кормлению скота, предложил принять за эталон питательности 100 фунтов лугового сена, являющегося в то время основным кормом для скота. Количество всякого другого корма, равное по питательности 100 фунтам лугового сена, было названо сенным эквивалентом . Так, по Тэеру, 100 фунтам лугового сена были эквивалентны 90 фунтов клеверного или люцернового сена, 200 – картофеля, 400 – кормовой свеклы, 350 – брюквы, 200 – кормовой моркови, 600фунтов – кормовой капусты.
В последующем, в связи с прогрессом органической химии, стала выясняться специфическая роль отдельных питательных веществ корма в организме животного и было изучено их содержание в кормах. В 1859 г. Грувен предложил первые кормовые нормы для животных, основанные на содержании в кормах сырого протеина, углеводов и жиров.
Однако вслед за этим Геннебергом и Штоманном (1860), а затем и другими исследователями было показано, что питательные вещества корма в организме животного претерпевают изменения, и сведения о содержании в нем сырых питательных веществ недостаточны для оценки его питательности и нормирования питания животных.
Становилось очевидным, что химический состав корма хотя и является базисным показателем его питательности, но оценка по нему лишь в какой-то мере отражает потенциальные возможности корма удовлетворять потребность животного в тех или иных питательных веществах, и более точные представления о питательности корма можно составить, опираясь на сведения о переваримости и использования его питательных веществ в организме животного.
