В составе растительного и животного жира находятся также сложные липиды, например, фосфолипиды.
В теле животных разного вида, возраста, упитанности содержание жира колеблется от 3-4 до 40-50% (наименьшее количество - в теле новорожденных, наибольшее – взрослых откормленных животных). Особенно высокой способностью к отложению жиров обладают свиньи.
Большинство растительных кормов бедно жиром. Зерновые корма содержат его от 1 до 3%, зеленые – от 0,4 до 1,5, силос и сенаж – 1-2, солома – 2, сено – 2-3%. Более богато им зерно овса и кукурузы, где на его долю приходится 5-6% их массы. Много жира находится в жмыхах - 8-10%. Особенно высоким его содержанием отличается зерно масличных культур – подсолнечника, сои, рапса, льна и др. – 30-40%.
Уг л е в о д ы . В эту группу безазотистых веществ входят сырая клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества. Они составляют основную часть сухого вещества растительных кормов – до 75-80% их массы.
Сырая клетчатка является остатком навески растительного корма после предварительного кипячения в слабых растворах кислоты и щелочи и промывания горячей водой, спиртом, эфиром. Она может содержаться только в растениях как составная часть оболочки клеток. В состав сырой клетчатки входят наряду с полисахаридом целлюлозой (клетчаткой) еще и инкрустирующие вещества – лигнин, кутин, суберин, а также часть неразрушенных при кипячении в кислотном и щелочном растворах полисахаридов - гемицеллюлоз (пентозанов, гексозанов). Благодаря лигнификации клетчатки стебли растений приобретают прочность.
Пищеварительная система животных не выделяет ферментов, гидролизирующих сырую клетчатку. Она переваривается с помощью микроорганизмов преджелудков жвачных и толстого отдела кишечника животных. Переваримость ее, как правило, не высока и зависит от степени лигнификации. Уровень содержания клетчатки и степень ее лигнификации с возрастом растения увеличиваются, а переваримость снижается; питательность корма уменьшается.
Много сырой клетчатки содержится в соломе – от 33-35 до 42-45%, мякине – до 30-35, сене – от 22 до 30, сухом веществе травы – от 18 до 30%; в жмыхах и шротах ее находится 10-13, в отрубях – 9-12, овсе – до 10%. Низким содержанием клетчатки отличаются зерновые корма (за исключением овса и проса) – 3-4, бахчевые – 1-1,5 и корнеклубнеплоды – около 1%.
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) . Их количество в корме устанавливают вычитанием из 100 процентов содержания общей влаги, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки и сырой золы (также в процентах).
В группу БЭВ входят моно-, дисахариды (сахара), полисахариды (такие, как крахмал, инулин, гемицеллюлозы, пектиновые вещества), а также органические кислоты и некоторые другие соединения, например, часть лигнина, растворяющегося при обработке анализируемого образца корма разбавленной щелочью.
Наиболее распространенными безазотистыми экстрактивными веществами в растительных кормах являются крахмал и сахар.
Крахмал служит резервным материалом для растений и находится в большом
количестве в зерне злаковых – 60-70 и бобовых культур – 40-45, в картофеле – до 15%. В форме инулина его много в клубнях топинамбура (земляной груше).
В теле животных находится аналог крахмала – гликоген (животный крахмал), также выполняющий роль запасного вещества; он резервируется в печени в количестве от 1 до 4 % ее масы.
Из сахаров в растительных кормах наиболее распространены моносахариды – глюкоза и фруктоза и дисахариды – мальтоза и сахароза. Они также выполняют резервную функцию. Сахара накапливаются в корнях свеклы сахарной – от 12 до 17-20%, кормовой – до 4%. Имеется сахар в сене (от 2-3 до 8%), моркови (3,5-4%), траве (2-4%) и других кормах.
Вместе с тем в растительных кормах находятся и другие углеводы, среди которых и пектины; ими особенно богаты корнеплоды и сочные плоды.
Единственным представителем сахаров, синтезируемым в организме животного, является выделяемая с молоком лактоза; количество ее в нем колеблется от 2 (у крольчих) до 7% (у кобыл).
Оценка корма по химическому составу. Химический состав кормов является важным показателем питательной ценности кормов.
Первый, кто использовал данные химических исследований состава кормов при оценке их питательности, был Тэер. Он определил содержание в кормах для крупного рогатого скота питательных веществ (за которые были приняты вещества кормов, растворимые в горячей воде, спирте, в водных растворах кислот и щелочей) и, основываясь на практических наблюдениях по кормлению скота, предложил принять за эталон питательности 100 фунтов лугового сена, являющегося в то время основным кормом для скота. Количество всякого другого корма, равное по питательности 100 фунтам лугового сена, было названо сенным эквивалентом . Так, по Тэеру, 100 фунтам лугового сена были эквивалентны 90 фунтов клеверного или люцернового сена, 200 – картофеля, 400 – кормовой свеклы, 350 – брюквы, 200 – кормовой моркови, 600фунтов – кормовой капусты.
В последующем, в связи с прогрессом органической химии, стала выясняться специфическая роль отдельных питательных веществ корма в организме животного и было изучено их содержание в кормах. В 1859 г. Грувен предложил первые кормовые нормы для животных, основанные на содержании в кормах сырого протеина, углеводов и жиров.
Однако вслед за этим Геннебергом и Штоманном (1860), а затем и другими исследователями было показано, что питательные вещества корма в организме животного претерпевают изменения, и сведения о содержании в нем сырых питательных веществ недостаточны для оценки его питательности и нормирования питания животных.
Становилось очевидным, что химический состав корма хотя и является базисным показателем его питательности, но оценка по нему лишь в какой-то мере отражает потенциальные возможности корма удовлетворять потребность животного в тех или иных питательных веществах, и более точные представления о питательности корма можно составить, опираясь на сведения о переваримости и использования его питательных веществ в организме животного.
Переваримость кормов и оценка их питательности по переваримым питательным веществам
Понятия о переваривании и переваримости кормов
Растительные корма являются основными для жвачных животных - лошадей, свиней, кроликов, нутрий, птицы; их потребляют собаки, кошки, пушные звери.
Элементарный состав и перечень важнейших питательных веществ, содержащихся в растительном корме и теле животного, имеет сходство. Однако компоненты корма находятся в ином соотношении и качественно отличаются от одноименных соединений тела животного. Так, в кормах растительного происхождения преобладают, как правило, углеводы, а в составе углеводов – клетчатка, крахмал; доля сахара в них, как правило, невелика. Тело животного состоит преимущественно из белка. В нем очень мало углеводов, а клетчатки и крахмала вовсе нет; имеются лишь глюкоза и гликоген, которого нет в растениях.
Питательные вещества кормов большей частью находятся в форме крупных нерастворимых молекул и не могут быть усвоены организмом животного в том виде, в каком были поглощены. Чтобы всасываться из желудочно-кишечного тракта в лимфу и кровь и вовлечься в обмен веществ, они должны быть расщеплены в процессе пищеварения на более мелкие молекулы.
Пищеварение – фаза питания, включающая в себя переваривание и всасывание переваренных питательных веществ. При переваривании питательные вещества кормов, измельченных механическим действием (разжевыванием), подвергаются гидролитическому расщеплению до более мелких частиц пищеварительными ферментами, вырабатываемыми организмом животного, а также ферментами микроорганизмов пищеварительного тракта и самих кормов. Всасывание их обеспечивается совокупностью процессов, вследствие которых переваренные вещества поступают из полости желудочно-кишечного тракта в жидкости организма – лимфу и кровь. В заключительной фазе питания происходит использование всосавшихся веществ для покрытия энергетических и иных потребностей организма, называемое усвоением .
Пищеварительная система у животных разного вида отличается по анатомическому строению и физиологическим функциям.
По строению желудка животных делят на две группы. К одной относят тех, которые имеют однокамерный желудок, или моногастричных животных - лошадей, свиней, кроликов, пушных зверей, кошек и др. В эту группу включена и зерноядная птица с двухкамерным желудком – с железистым и примыкающим к нему мышечным, - поскольку мышечный желудок выполняет лишь функцию измельчителя кормов.
В другую группу входят жвачные животные с многокамерным желудком, состоящим из преджелудков – рубца, сетки, книжки и собственно желудка – сычуга (крупный рогатый скот, овцы, козы и др.).
Особенности пищеварения у моногастричных животных. У животных с однокамерным желудком питательные вещества – углеводы, белки, жиры перевариваются, в основном, собственными их ферментами, выделяемыми в соках пищеварительной системы. В этом процессе участвуют и ферменты, содержащиеся в кормах. Участие в нем микроорганизмов толстых кишок весьма ограничено.
