ческого вещества, в основном углеводов, включая клетчатку, переваривается под воздействием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами преджелудков.
Клетчатка ферментами целлюлазой и целлобиазой превращается в моносахарид – глюкозу; усваивая сахар, образовавшийся в процессе расщепления клетчатки и других углеводов, микроорганизмы выделяют в полость преджелудков продукты их превращения в микробном теле – жирные кислоты, главным образом уксусную, пропионовую и масляную летучие кислоты. Масляная кислота выделяется также при превращениях протеина. Общее количество летучих жирных кислот, образующихся в процессе жизнедеятельности микроорганизмов в преджелудках коровы, достигает 4,5 кг в сутки. Они всасываются слизистой оболочкой рубца и, поступив в кровь, вовлекаются в обмен.
Не использованные микроорганизмами, но в значительной мере преобразованные питательные вещества кормов, а также микроорганизмы с синтезированными в них органическими веществами перемещаются из преджелудков в собственно желудок – сычуг, затем в кишечник; в них они перевариваются ферментами, секретируемыми железами пищеварительного тракта.
Если для организма моногастричных животных основным источником энергии служит поступившая из кишечника глюкоза, то для жвачных животных главным ее источником служат образовавшиеся в преджелудках летучие жирные кислоты.
Уксусная кислота, как правило, составляет большую часть всосавшихся жирных кислот. Доля ее может достичь 70% общего их количества.
Кроме того, уксусная кислота является также основным предшественником молочного жира. Наибольшее ее количество образуется в преджелудках при сбалансированном кормлении коров с оптимальным содержанием клетчатки в сухом веществе рациона – 20-22%, например, при скармливании хорошего злаково-бобового сена и травы.
Низкий уровень клетчатки в рационе, наблюдаемый, в частности, при скармливании слишком молодой травы, при высокой степени лигнификации клетчатки, обуславливающей снижение ее переваримости, чрезмерном измельчении грубых кормов, из-за которого увеличивается скорость их эвакуации из пищеварительного тракта, ведет к уменьшению образования уксусной кислоты в преджелудках и жирности молока у коров.
Пропионовая кислота в организме жвачных животных – предшественник глюкозы, которая также служит источником энергии. Кроме того, она используется в синтезе лактозы, аминокислот, гликогена и резервного жира. Пропионовой кислоты особенно много образуется из крахмала. Им весьма богаты зерновые злаковые корма. Стимуляция образования пропионата дачей этих концентратов целесообразна при откорме скота.
Масляная кислота образуется в процессе превращения микроорганизмами кормовых белков. Проходя через клеточную стенку рубца, она переходит в кетоновые тела, которые при наличии глюкозы утилизируются (доокисляются), выполняя роль источника энергии. Однако при высоком уровне содержания в рационе концентратов и недостаточности сахара, процессы брожения в преджелудках нарушаются и доля масляной кислоты в обшей массе жирных кислот нарастает. В крови существенно
повышается уровень кетоновых тел, следствием чего становится кетонемия, особенно у высокопродуктивных коров.
Кетонемия (кетоацидоз, кетоз) – нередкое заболевание высокомолочных коров. Как правило, она проявляется после отела. Характерными ее симптомами является снижение и извращение аппетита, нарушение жвачки и пищеварения, атония рубца. Больные коровы больше лежат (часто в полудремотном состоянии), причем залеживание наблюдается у многих из них. Походка шаткая. Из-за снижения щелочного резерва крови кетонемии нередко сопутствует остеомаляция. Молоко и моча у больных кетозом коров приобретает запах ацетона. Уровень молочной продуктивности падает; молоко становится небезопасным и как корм для телят, и как пища для человека, особенно детей. Компенсаторные процессы у больных кетозом коров проходят зачастую сложно, довольно длительное время и нередко ценных коров приходится выбраковывать.
Избыточное содержание протеина в рационе приводит к повышению интенсивности кислотообразования и количества масляной кислоты в содержимом преджелудков, вследствие чего также нарастает опасность заболевания коров кетонемией. Проявлению у них субклинической и клинической форм кетонемии способствует кормление по рационам, содержащим в расчете на 1 ЭКЕ свыше 115-120 г переваримого протеина, когда зимой скармливают слишком много жмыха или шрота, а в теплое время года – черезмерное количество бобовых трав, например люцерны. Чтобы избежать развития болезни, необходимо уменьшить дачу кормов с высоким содержанием в сухом веществе протеина, ввести в рацион корма, богатые сахарами – патоку, свеклу; летом наряду с ними давать злаковые травы. Причинами кетоза у коров могут быть не только указанные, но также скармливание низкокачественных кормов, в том числе силоса и сенажа с повышенным содержанием масляной кислоты.
В нормализации рубцового пищеварения и обмена веществ у крупного рогатого скота важная роль отводится, прежде всего, легкоферментируемым углеводам. В любой период года необходимо контролировать обеспеченность коров этими углеводами и соотношение их с протеином. Для молочных коров наиболее благоприятным следует считать отношение сахара к переваримому протеину в летнее время 0,7-0,8, а в зимнее - 0,9-1, а крахмала к сахару - 1,5.
Зависимость питания организма от поступления продуктов брожения из преджелудков обуславливает у жвачных животных значительно более высокую напряженность обменных процессов, чем у животных с однокамерным желудком. У скота, особенно у коров с высокой молочной продуктивностью и весьма и без того напряженным обменом веществ, происходит интенсивный процесс кетогенеза, а это предрасполагает их организм к кетонемии, обусловленной нежелательной ферментацией в преджелудках и изменением соотношения образующихся в них летучих жирных кислот. В большой мере предрасполагает высокопродуктивных коров к кетозу обильное кормление в сухостойный период стельности.
Важная роль в процессах микробного брожения в рубце принадлежит минеральным элементам. Дефицит кобальта, часто наблюдаемый в рационах коров, приводит, например, к существенному (до 2 раз и больше) снижению численности бактерий и в целом к снижению интенсивности рубцового пищеварения. Микрофлора
рубца и животное-хозяин не индеферентны к обеспечению натрием и хлором, главным источником которых служит кормовая поваренная соль. Перебои в даче соли могут вызвать у коров потерю аппетита, снижение переваримости и использования корма, продуктивности. Так, наблюдения показали, что систематическая необеспеченность ею (дача ниже 5,5-6,5 г на 1 ЭКЕ рациона) оборачивается потерей 6-8 кг молока в расчете на 1 кг недоданной соли. На развитие микроорганизмов рубца значительное влияние оказывает также уровень содержания в корме серы, калия, магния.
Микрофлора рубца очень чувствительна к режиму кормления. Несвоевременное кормление, беспорядочная замена кормов в рационе, частая его смена неблагоприятно воздействует на развитие расселенных в рубце микроорганизмов, на количество и состав конечных продуктов микробного переваривания и, в конце концов, – на обмен веществ и продуктивность коровы. Избежать неблагоприятное влияние повышенной дачи концентрированных кормов на процессы пищеварения в преджелудках позволяет увеличение кратности их скармливания до 5-6 раз в течение 15-16 часов в сутки.
Как уже отмечалось выше, источником азота для синтеза белка в организме жвачных животных со сформировавшимся сложным желудком могут служить не только белки и амиды натуральных кормов, но и синтетические азотсодержащие вещества.
Уже отмечалось, что небелковые азотсодержащие вещества и значительная часть белков корма, а также и синтетические аммонийные соединения, добавленные в рацион, в преджелудках расщепляются микроорганизмами до аммиака, который ими же используется для синтеза белка собственного тела. Эту часть сырого протеина рациона называют расщепляемым протеином (РП). При хорошо сбалансированном кормлении в преджелудках скота за счет РП образуется в сутки от 300 до 900 г микробного белка. Ту часть белка кормов, которая не была гидролизирована и не использована микроорганизмами (30-40% белка корма), относят к нерасщепляемому протеину (НРП). Нерасщепленный белок вместе с микробным белком подвергаются в сычуге и кишечнике воздействию протеолитических ферментов, выделяемых железами пищеварительного тракта, – гидролизуется до аминокислот, которые вовлекаются в общий обмен веществ в организме животного.
Наибольшую активность в синтезе белка микроорганизмы преджелудков проявляют при соотношении амидов и белка в пище жвачных животных 1:2 или 3.
Если в преджелудки с пищей поступает избыточное количество расщепляемого протеина, он слишком быстро расщепляется микроорганизмами до аммиака. В этом случае они не в состоянии усвоить весь аммиак для синтеза аминокислот и белка. Избыточный аммиак, всосавшись из рубца в кровь, поступает в печень, где превращается в мочевину. Некоторая часть мочевины возвращается со слюной в рубец, но большая часть теряется с мочой; вследствие этого эффективность использования кормового протеина снижается. Поэтому необходимо при подборе кормов в рационы жвачных животных учитывать не только общее количество сырого протеина, но и количество растворимого (расщепляемого) и нерастворимого (нерасщепляемого в рубце) протеина. Оптимальным процентным соотношением расщепляемого и нерасщепляемого протеина считают 60-70:30-40. Количество их в рационе скота входит в число важнейших нормируемых показателей.
