и системы организма (нервную, кровеносную, половую). Микотоксины могут быть причиной рака, оказывать мутагенное, эмбриотоксическое, тератогенное действие, а также вызвать расстройства иммунной системы.
Выделены многочисленные разновидности плесневых грибов, продуцирующих токсины. Некоторые из грибов разных родов способны выделять одни и те же токсины; вместе с тем грибы одного и того же вида могут продуцировать различные токсины. В кормовых продуктах растительного происхождения наиболее распространены плесневые грибы трех родов: Aspergillus, Penicillium и Fusarium; их относят к основным загрязнителям кормов микотоксинами. Наиболее часто животные поражаются афлатоксином, вомитоксином, зеараленоном, охратоксином, Т-2-токсином.
Наиболее высокой токсичностью обладает афлатоксин (особенно афлатоксин В1). Он часто обнаруживается в семенах масличных культур, жмыхах и шротах, а также в зернах других культурных растений, пораженных плесневыми грибами. Свиньи и птица к нему более чувствительны, чем жвачные животные. Афлатоксин поражает почки и печень и может накопиться в них в большом количестве.
У птиц афлатоксикоз сопровождается диареей, плохим ростом молодняка, ухудшением оперяемости, эндогенной недостаточностью витаминов группы В, снижением продуктивности, смертностью. Предельно допустимой концентрацией (ПДК) афлатоксина в комбикормах для птицы является 0,025, для цыплят – 0,01, в рационах для жвачных животных – 0,05 мг / кг.
К действию охратоксина чувствительны свиньи, птица, крупный рогатый скот, лошади. Отравление им вызывает у животных дегенеративные изменения почек, подкожный отек, расстройство координации движения. При экспериментальном введении охратоксина в корма для свиней большая часть микотоксина через 24 часа была обнаружена в почках. Остатки охратоксина находят в печени и жире. В некоторых странах при обнаружении этого токсина в почках тушу свиньи выбраковывают. ПДК охратоксина в комбикормах для птицы является 0,3 мг / кг.
К зеараленону больше восприимчивы свиньи и крупный рогатый скот. Вследствие высокого эстрогенного действия, этот токсин вызывает нарушение репродуктивных функций и снижает плодовитость животных. У свиней при зеараленонтоксикозе припухает вульва и влагалище, может произойти выпадение влагалища и прямой кишки; отравление вызывает нарушение полового цикла и атрофию яичников.
Т-2-токсин относят к наиболее активным из дерматонекротических микотоксинов. У птиц он поражает мягкие ткани вокруг клюва, язык и слизистые оболочки рта; у свиней – кожу губ, «пятачка» и оболочки ротовой полости. Подвергается его действию и крупный рогатый скот.
В животноводстве многих стран мира наиболее распространенными являются токсикозы, вызываемые продуцентами ряда разновидностей плесневых грибов рода Fusarium и получившие обобщающее название «фузариотоксикоз».
Споры грибов рода Fusarium постоянно находятся в почве, и при благоприятных для их развития условиях плесени поражают корни, стебли, колос, зерно – чаще всего пшеницы и ячменя. Они поражают убранное зерно этих культур, а также кукурузы, сорго и др. Плесени принадлежащие к роду Fusarium, продуцируют многие токсины; среди них токсин Т-2, вомитоксин, и др.
Большой опасностью отличаются плесени, продуцирующие вомитоксин (деоксиниваленол; ДОН); он может находиться и в зерне, и в соломе.
Вомитоксин обладает высокой токсичностью. При отравлении им поражаются участки слизистых оболочек эпителиальных тканей ротовой полости, пищевода, желудка. Вомитоксикоз сопровождается сокращением потребления корма и рвотой. В связи с этим токсин, вызывающий вомитоксикоз, называют либо фактором отказа от корма, либо рвотным токсином.
Солому, загрязненную вомитоксином, нельзя использовать ни в качестве корма, ни как подстилку; ее уничтожают.
Зерно, в котором содержание вомитоксина не превышает 20 мг / кг, допускают к скармливанию с другими кормами. В состав комбикорма или кормосмеси такое зерно вводят в количестве, при котором не была превышена ПДК вомитоксина в комбикормах – 1 мг / кг.
Основной мерой предупреждения распространения микотоксикозов является строгое соблюдение технологий производства, хранения, переработки и использования кормов. Следует соблюдать чистоту уборочных, кормоприготовительных, раздаточных машин и механизмов, хранилищ для кормов, кормушек.
При выявлении признаков микотоксикоза необходима противогрибковая обработка кормов. Развитие грибов может быть подавлено термической обработкой кормов; противогрибным действием обладают бензойная, пропионовая кислоты. Детоксикационным средством для некоторых микотоксинов (афлатоксина, зеараленона) может служить аммиак. Однако пока нет надежных легкоприменяемых в практике методов и противогрибковой, и детоксикационной обработки кормов.
К эффективным средствам, нейтрализующим микотоксины, многие специалисты относят адсорбирующие глинистые кормовые добавки – алюмосиликаты (бентониты, цеолиты, сапониты). Однако следует учитывать, что глины могут частично связывать также и витамины, микроэлементы, свободные аминокислоты, а кроме того и то, что они имеют ограниченные спектры абсорбции в отношении к разным токсинам.
Проблемы использования продукции генетически-модифицированных культур в качестве продовольствия и кормов. С ростом народонаселения Земли обостряется проблема уровня, качества и структуры питания людей. В двадцать первый век население планеты вступило с 780 млн. людей, которые вынуждены обходиться без вечерней пищи, с 200 млн. детей в возрасте до 5 лет, страдающими от недостаточности питания, которые с большой вероятностью в последующем останутся физически и умственно недоразвитыми. В конце прошедшего столетия ежегодно от недоедания и белково-калорийной неполноценности пищи погибало в мире 15 млн. человек. В структуре питания населения планеты отмечается снижение уровня наиболее ценных в биологическом отношении продуктов животного происхождения, овощей и фруктов.
Прогнозируется, что примерно через четыре десятилетия народонаселение планеты составит от 9 до 11-12 млрд. человек, и дефицит продовольствия для него может принять угрожающий характер.
Одним из путей решения проблемы продовольственного обеспечения населения
планеты, по мнению научной общественности, явится использование в сельском хозяйстве достижений генной инженерии.
В конце прошлого столетия американские ученые в области молекулярной биологии разработали генетические инженерные технологии, позволяющие на основе природных растений создавать генетически модифицированные, или трансгенные, растительные организмы с программируемыми улучшенными наследственными признаками.
Генетически модифицированными, или трансгенными, могут называться те виды растений, в которых успешно функционирует ген или гены, изъятые из других видов растений или животных и внедренные (пересаженные, встроенные) в природное растение-реципиент для того, чтобы оно приобрело те или иные полезные для человека свойства. Сырье и продукты, получаемые от растений с измененной методами биологической инженерии наследственностью, также принято называть генетически модифицированными, или трансгенными.
Как известно, гены являются материальными носителями наследственности, обеспечивающими преемственность в потомстве тех или иных признаков организма. Они расположены в линейной последовательности в хромосомах, входящих в состав ядра клетки организма и образуемых дезоксирибонукленновой кислотой (ДНК) вместе с белками гистонами. Каждый ген ответственен за формирование определенного наследственного признака организма и обеспечивает проявление этого признака путем направленного воздействия на происходящие в организме химические реакции.
Вживление в природные растения гена или генов других живых организмов позволяет создавать трансгенные культуры, значительно превосходящие их природных предшественников по неприхотливости к условиям культивирования (в частности, по засухоустойчивости, морозостойкости и др.), по устойчивости к гербицидам, вирусам и насекомым-вредителям, по скороспелости, вкусу, перерабатываемости и длительности сохранности их продукции, содержанию в ней тех или иных питательных веществ и т.п.
Так, созданы устойчивые к насекомым-вредителям генетически измененные картофель, кукуруза, хлопчатник, не требующие применения ядохимикатовинсектицидов.
Гордостью биотехнологов является трансгенный картофель, устойчивый к колорадскому жуку. Созданы трансгенная свекла, устойчивая к высокоэффективному гербициду широкого спектра действия по отношению к сорнякам, использование которого способствует значительному повышению ее урожайности, картофель с повышенной крахмалистостью. Генетически модифицированная кукуруза может обладать повышенной сопротивляемостью к насекомым-вредителям и к гербицидам.
Получены и проходят испытания трансгенный сладкий картофель, устойчивый к вирусам, уничтожающим его природные аналоги в Африке, и рис, обогащенный железом и витаминами.
Генетически модифицированные культуры находятся вне конкуренции по урожайности: она у них, по одним сообщениям, на 15-25, а по другим – на 40-50% выше, чем у сортов, полученных селекционными методами. Производство трансгенных продуктов экономически весьма выгодно.
В странах, производящих трансгенную продукцию растениеводства, исполь-
