Избыток метионина или цистина может вызвать токсикоз и привести к смертельному исходу.
Триптофан необходим для нормального функционирования эндокринной, кроветворной и половой систем. Он частично может расходоваться в организме на синтез витамина РР – ниацина (но обратное превращение невозможно).
При недостатке в кормах триптофана у животных пропадает аппетит, снижается упитанность, появляется анемия, наблюдается огрубение волосяного покрова; нередко обнаруживают атрофию семенников и яичников. У беременных животных наблюдают эмбриональную смертность потомства. При дефиците этой аминокислоты понижаются иммунные свойства организма животных.
Дефицит триптофана чаще всего проявляется при избыточном кормлении кукурузой, протеин которой особенно беден этой аминокислотой. Компенсируют дефицит триптофана использованием кормов животного происхождения, кормовых дрожжей, муки из виноградных выжимок.
Оценка качества протеина кормов по содержанию незаменимых аминокислот, прежде всего лизина, метионина и триптофана (в кормах для свиней – треонина), и обеспечение животных протеином с нужным набором аминокислот позволяет повысить эффективность использования как протеина, так и кормов в целом.
Недостаток любой незаменимой аминокислоты является фактором, лимитирующим синтез белка в организме, так как все остальные аминокислоты, поступившие в достатке, не могут быть использованы для синтеза белка, становятся избыточными и избыточная их часть дезаминируется. Азот дезаминированных аминокислот выводится из организма в виде мочевины. Освободившаяся после дезаминирования карбоксильная группа аминокислот в результате ряда превращений используется организмом в качестве источника энергии или превращается в жир. Синтез мочевины сопровождается значительными потерями энергии в организме. Следовательно, скармливание протеина, дефицитного по незаменимым аминокислотам, не только ухудшает использование протеина, снижает синтез белка, но и увеличивает затраты корма.
Содержание аминокислот в разных кормах колеблется в очень широких пределах, и потребности животных в них удовлетворяют путем комбинирования кормов. В результате так называемого дополняющего действия протеинов различных кормов биологическая ценность протеина кормосмеси с правильно подобранным аминокислотным составом выше, чем среднеарифметический показатель их полноценности в отдельных кормах.
Потребность животных в аминокислотах выражается в граммах (птицы – в миллиграммах), а содержание аминокислот в кормах - как в этих единицах измерения, так и в процентах от сухого вещества корма или от сырого протеина.
Чтобы обеспечить потребность животных в аминокислотах, нормируют и сырой протеин (этим гарантируется обеспечение суммарной потребности в заменимых аминокислотах), и незаменимые аминокислоты.
Потребность животных в аминокислотах зависит от многих факторов: вида, пола, возраста, физиологического состояния, направления продуктивности, уровня и качества производимой продукции, уровня протеина в поедаемых кормах, от обеспечения потребностей животных в энергии, витаминах, минеральных и других веществах.
Так, суточная потребность в аминокислоте лизине ремонтных свинок с живой массой 50-60 кг составляет 15,5, а такой же массы хрячков – 16,1 г. Потребность в той же аминокислоте поросят-отъемышей в возрасте 2,5 мес. (живая масса 25 кг) составляет 10,4, а в возрасте 3,5 мес. (живая масса 35 кг) – 12,5 г. Мужские особи нуждаются в большем количестве аргинина, чем женские. Молодняку свиней при интенсивном откорме требуется больше незаменимых аминокислот, чем при умеренном.
С повышением уровня протеина в скармливаемых кормах у животных увеличивается потребность в аминокислотах. Так, при содержании в рационе курнесушек 16% сырого протеина лизина в нем должно содержаться 0,75%, а при 17% протеина – 0,8%. Если при увеличении концентрации протеина не повысить уровень незаменимых аминокислот, в нем возрастает доля заменимых аминокислот; они будут дезаминированы; ухудшится использование протеина и корма в целом.
Большое значение в обеспечении животных аминокислотами имеет их доступность .
Под доступностью понимается способность аминокислот освобождаться из белковой молекулы, всасываться и поступать в обменный фонд аминокислот организма. Чем выше доступность, тем больше вероятность полного обеспечения животного аминокислотой. Доступность аминокислот снижается при жесткой тепловой обработке кормов, в процессе продолжительного их хранения, под влиянием антипитательных веществ, снижающих переваримость протеина, и других условий. Так, в мясокостной муке, полученной при мягкой сушке (1000 С в течение 45 минут), используется 80% содержащегося в ней лизина, а при жесткой (при 1400 С и давлении 5-6 атм.) – только 60-70%. Аминокислоты зерновых бобовых, в которых не инактивирован нагреванием ингибитор антитрипсин, из-за пониженной переваримости протеина становятся менее доступными, чем подвергнутых нагреванию кормах.
Наблюдается антагонизм между некоторыми незаменимыми аминокислотами; в частности, между лейцином и изолейцином, лейцином и валином, треонином и триптофаном, лизином и метионином, лизином и аргинином. Повышение содержания в кормах одной аминокислоты – антагониста, ведет к увеличению потребности в другой. В связи с этим необходимо соблюдать требуемое соотношение незаменимых аминокислот в поедаемых животными кормах.
При кормлении животных контролируют обеспеченность незаменимыми аминокислотами, в первую очередь теми из них, которых, как правило, не достает в кормах (т.е. лимитирующих).
У жвачных животных большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, поступает с микробным белком, обладающим высокой полноценностью. За счет микробного белка пищевой протеин существенно дополняется незаменимыми аминокислотами, и, тем не менее, они должны получать с кормами определенное количество лимитирующих аминокислот.
Как уже отмечалось, для синтеза микробного белка в рубце жвачных животных могут использоваться не только белки, но и небелковые азотистые вещества кормов. В связи с этим часть сырого протеина в кормах для них может быть заменена такими азотсодержащими добавками, как мочевина и аммонийные соли. Важнейшее условие эффективного их использования - наличие в потребляемых кормах
различных углеводов, минеральных веществ и других компонентов, благоприятствующих синтезу из них микробного белка.
Уровень синтетических добавок должен быть таким, чтобы микроорганизмы смогли использовать весь их аммиак; в противном случае избыток его будет всасываться, превращаться печенью в мочевину и теряться с мочой, а при уровне, который печень не сможет превратить в мочевину, - вызывать отравление.
Особого внимания заслуживают нитраты , входящие в состав небелковой части протеина кормов. Они служат одной из форм переноса азота из почвы в растительный организм, в котором после полного восстановления в аммиачную форму азот используется для синтеза аминокислот. Следовательно, нитраты являются естественным компонентом растений; в большем количестве они находятся в них в активные фазы роста и в меньшем – в конце вегетации.
В условиях сбалансированного кормления микроорганизмы преджелудков взрослых жвачных животных и их молодняка старше шести месяцев при умеренном поступлении нитратов с кормами восстанавливают их до аммиака и используют его для синтеза белка собственного тела.
Выращивание растений на корм на фоне высоких доз азотных удобрений, засуха, плохая аэрация почвы, пониженная температура воздуха, пасмурная погода способствуют накоплению в них избыточного количества нитратов (особенно в стеблях кукурузы, ботве свеклы, зеленой массе и сене злаковых культур).
Поступившие в избытке из почвы в растительный организм или с кормами и водой – в рубец жвачных животных нитраты из-за неполного восстановления в аммиачную форму азота превращаются в том или ином количестве в нитриты . В пищеварительном тракте нитриты нарушают превращение каротина в витамин А. Всосавшиеся в кровь животного нитриты переводят гемоглобин в метгемоглобин, который, присоединив углекислый газ (диоксид углерода, СО2), не может обменивать его на кислород в альвеолах легких.
При повышенном содержании нитратов в кормах снижается молочная продуктивность коров, уменьшается прирост массы тела молодняка; нарушается воспроизводительная функция; у маток отмечаются аборты. Беременные животные и молодняк особенно чувствительны к нитратам при недостаточном энергетическом, протеиновом и А-витаминном питании. Следствием избытка нитратов в кормах и связывания гемоглобина их нитритной формой может быть гибель животных. При переходе 75% гемоглобина в метгемоглобин у животных наступает асфиксия, и они гибнут от удушья. Очень чувствительны к нитратно-нитритному токсикозу, особенно нитритному, свиньи и птица. Считают, что предельно допустимым содержанием нитратов в суточной даче кормов для жвачных животных является 0,5% от сухого вещества (для молодняка скота в два раза меньше). При достаточном обеспечении жвачных животных легкорастворимыми углеводами, способствующими усиленному размножению микроорганизмов в рубце, уровень нитратов в кормовых дачах может быть несколько выше. Снижается токсическое действие нитратов и препаратами витамина А. Предельно допустимое содержание нитратов и нитритов в кормах приведено в табл. 11.
Проблема нитратов усугубляется тем, что они могут перейти в продукты питания для человека, в частности в молоко, используемое в пищу детей. Следует
