При недостатке клетчатки у животных уменьшается выделение слюны, что отрицательно сказывается на переваривании кормов. Свиньи, недополучающие клетчатку, становятся раздражительными, у них наблюдаются запоры. У кур дефицит клетчатки может привести к каннибализму.
В пищеварительных соках животных нет ферментов, переваривающих клетчатку. В значительном количестве она гидролизуется ферментами микроорганизмов в преджелудках жвачных, и в существенно меньшем – в толстом кишечнике животных. В результате сбраживания клетчатки в преджелудках образуются летучие жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), которые здесь же всасываются и поступают в кровь. Они служат важным источником энергии для организма жвачных. Рационы жвачных, в которых имеется хорошее сено, как правило, содержат оптимальное количество клетчатки и обеспечивают образование в преджелудках смеси летучих жирных кислот с нужным количеством уксусной кислоты. Примерно половина уксусной кислоты расходуется на энергетические цели, остальная часть идет на синтез молочного жира. При дефиците клетчатки в кормах для коров уксусной кислоты образуется меньше и жирность молока у них снижается.
Дефицит клетчатки нередко наблюдается при кормлении коров молодой травой с низким ее содержанием. При неправильной подготовке к скармливанию им грубых кормов – излишнем измельчении – они быстро проходят через пищеварительный тракт и клетчатка хуже переваривается; в преджелудках меньше образуется уксусной кислоты. Вследствие этого у коров также снижается жирность молока.
Скармливание избыточного количества клетчатки, особенно сильно лигнифицированной (одревеснелой в процессе старения растения) также недопустимо; оно уменьшает поедаемость корма и переваримость как самой клетчатки, так и других питательных веществ, ведет к выносу из организма ряда питательных веществ.
Соломистые корма богаты сырой клетчаткой и имеют высокий кислотный потенциал; избыточное их количество в рационе обуславливает «выщелачивание» организма, вызывает нарушение обмена веществ, в том числе и минерального; приводит к снижению использования кормов.
Поэтому при оценке питательной ценности различных кормов необходимо контролировать содержание в них клетчатки, а в грубых учитывать степень ее одревеснения.
Безазотистые экстрактивные вещества в растительных кормах в основном представлены легкорастворимыми и легкоферментируемыми углеводами - крахмалом и сахарами – веществами, имеющими большое значение в обеспечении животных энергией. Некоторые из сахаров, такие, как лактоза, галактоза, манноза, раффиноза и некоторые другие, увеличивают в 1,5-2 раза отложение в организме кальция, ускоряют минерализацию костяка. Их называют « структурными углеводами ». Лактозы много содержится в молоке, маннозы – в ячмене и пшенице, в хвое и дрожжах, галактозы – в корнеклубнеплодах, бахчевых, жмыхах, раффинозы – в сахарной свекле, зернах ржи и пшеницы.
Легкоферментируемые углеводы – крахмал и сахара – необходимы для нормального развития микроорганизмов в преджелудках жвачных животных и рубцового пищеварения, для микробного синтеза аминокислот и белка, витаминов К и группы В.
Сахара хорошо используются ими при оптимальном сахаро-протеиновом отношении. Сахаро-протеиновое отношение показывает, сколько частей сахаров в рационе приходится на одну часть переваримого протеина. В летний период оно должно составлять у крупного рогатого скота 0,7-0,8, в зимний – 0,9-1. Одновременно рацион должен содержать крахмала в 1,5 раза больше, чем сахара. Дефицит сахаров и крахмала вызывает нарушение белкового-жирового, минерального обмена и может стать причиной развития, например у коров, кетоза и ацидоза из-за повышения содержания в крови кетоновых тел, диспепсии у телят, полученных от коров, в кормах которых в период стельности и лактации не хватало этих углеводов.
В то же время вреден и избыток сахаров и крахмала. При сбраживании этих углеводов образуются не только такие необходимые для организма жвачных продукты микробного брожения, как летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая, масляная, но также и промежуточный продукт – молочная кислота. Избыточное потребление этих углеводов сопровождается обильным образованием молочной кислоты, вследствие чего повышается ее концентрация в содержимом рубца, снижается его рН с 6-7,5 (в норме) до 5-5,5, изменяется состав микроорганизмов в преджелудках. Из содержимого рубца молочная кислота в большом количестве всасывается в кровь. Всосавшись в кровь, она вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в организме и может привести к тяжелым нарушениям обмена веществ. При избытке сахаров и крахмала микробное воздействие на клетчатку уменьшается, переваримость ее снижается.
Следует учитывать, что физические свойства крахмала разных кормов неодинаковы. Крахмал ржи сильно набухает в желудке животных и может вызвать расстройство пищеварения (колики у лошадей). Поэтому рожь скармливают в небольшом количестве и в размолотом виде после постепенного к ней приучивания. Птице предпочитают ее не скармливать.
Высоким содержанием крахмала особенно выделяются кукуруза, ячмень, другие зерновые корма, картофель. Сахаров много в патоке, сахарной свекле; хорошим их источником служат морковь, кормовая свекла, зеленые корма, сенаж, свежий свекловичный жом.
Количество пектиновых веществ в кормах не учитывается, но следует иметь в виду, что при скармливании кормов, богатых гидропектинами, в животном организме в результате гидролиза пектинов образуются не только простые углеводы, но и уроновые кислоты. Они являются инактивирующим агентом фенолов и ряда других вредных и токсических веществ, а потому благоприятно воздействуют на состояние организма животного. Много пектиновых веществ имеется в кормовой свекле, моркови, других корнеплодах, в сочных плодах.
Основными показателями углеводной питательности кормов являются их процентное и массовое содержание.
Витаминная питательность кормов
Витамины – органические соединения различной химической природы и различного строения, обладающие высокой биологической активностью. Как правило, они поступают в организм с кормами в ничтожном по массе количестве – от одной
двухсоттысячной до одной двадцатимиллионной доли его сухого вещества. Они не являются ни источником энергии, ни материалом для построения тканей и органов, но необходимы в качестве обязательных участников важнейших обменных процессов в организме. Часть из них синтезируется микрофлорой пищеварительного тракта животных, а некоторые синтезируются организмом животного из физиологически недеятельных «провитаминов». Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях.
От обеспеченности ими зависят специфические функции клеток, протекание и регуляция биосинтеза в организме, а, в конечном итоге, все жизненные функции организма, здоровье и продуктивность животных.
Отсутствие или недостаток витаминов вызывает специфические заболевания животных.
Полное отсутствие в пище одного из витаминов приводит к заболеванию, называемому авитаминозом , частичный дефицит – к гиповитаминозу . Заболевание, вызванное отсутствием или недостатком нескольких витаминов, называют соответственно полиавитаминозом или полигиповитаминозом . В животноводческой практике чаще всего наблюдаются гиповитаминозы, связанные с недостаточным содержанием того или иного витамина в кормах (это алиментарный, или экзогенный гиповитаминоз), а иногда - вызванные плохим усвоением пищевого витамина, изменением физиологического состояния или заболеванием животного, при котором существенно повышается потребность в витамине (эндогенный гиповитаминоз). Дефицит витамина, вызванный теми или иными причинами, как правило, устраняют дополнительным введением в кормовую дачу этого витамина, а эндогенный дефицит, обусловленный заболеванием, - еще и причины заболевания, оздоровлением животного.
Из известных в настоящее время более 50-ти витаминов животные могут испытать недостаток приблизительно в 15-ти. Молодняк животных более чувствителен к недостатку витаминов, нежели взрослые животные.
Наиболее часто их классифицируют с учетом растворимости в жирах и воде (реже – по физиологическому действию). К классу растворимых в жирах относят витамины А, D, Е, К, а к классу водорастворимых – витамины группы В и витамин С.
Жирорастворимые витамины
В и т а м и н А (аксерофтол; название Международного союза чистой и прикладной химии – ретинол). Ретинол принимает активное участие в важнейших процессах обмена веществ, происходящих в клетках и тканях животных. Он является необходимым компонентом клеточных и внутриклеточных мембран, участвует в процессах генерации энергии в клетке, в образовании костной ткани и хрящей, играет важную роль в размножении и росте клеток. Ретинол влияет на многочисленные ферментативные функции организма, на функцию печени, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы, на состояние кожного покрова и эпителия слизистых оболочек, на синтез родопсина зрительного пурпура (основного зрительного пигмента палочковидных клеток сетчатки глаза) и на другие процессы в организме.
Дефицит ретинола порождает многочисленные симптомы недостаточности:
