На каждую из стран приходится по 17,3% мирового экспорта.
Потребление говядины и телятины в мире наиболее выражено в тех странах, где развито его производство. С одной стороны, это результат исторически сформированных предпочтений, с другой — доступность говядины за счет национальных хозяйств, специализирующихся на откорме крупного рогатого скота. Странами с максимальным уровнем потребления говядины и телятины в 2009–2013 гг. являлись: США — более 11 млн т мяса, Бразилия — более 7 млн т и Европейский Союз — около 8 млн т.
Производство мяса (говядины, свинины, мяса птицы и баранины) (табл. 1) в мире за период 2010–2012 гг. увеличилось на 2%. Большая часть роста в этом секторе получена в развивающихся странах, в то время как в развитых странах производство сократилось из-за проблем с рентабельностью, обусловленной высокими производственными затратами, стагнации внутреннего потребления мяса и
Т а б л и ц а 1
Мировой баланс мяса в убойной массе, млн т
| Год | |||
|---|---|---|---|
| Показатель | |||
| 2010 | 2011 | 2012 | |
| Производство, всего | 294,6 | 297,2 | 302,0 |
| в том числе говядина | 67,5 | 67,5 | 67,5 |
| мясо птицы | 98,2 | 101,6 | 103,5 |
| свинина | 109,9 | 109,0 | 111,7 |
| баранина | 13,5 | 13,5 | 13,6 |
| Торговля, всего | 26,6 | 28,5 | 29,2 |
| в том числе говядина | 7,7 | 7,8 | 8,1 |
| мясо птицы | 11,6 | 12,6 | 13,0 |
| свинина | 6,2 | 7,1 | 7,0 |
| баранина | 0,8 | 0,7 | 0,7 |
жесткой конкуренции со стороны развивающихся стран. Борьба за рынки сбыта способствовала росту производства в основных странах-импортерах и замедлению динамики мировой торговли мясом. Это, в сочетании с ограниченными возможностями поставок из развитых стран-экспортеров, меняет структуру мирового рынка в пользу развивающихся стран, в частности Бразилии и Индии.
Следует отметить, что потребление мяса на душу населения зависит от уровня экономического развития стран и остается высоким в развитых странах и крайне низким в развивающихся (табл. 2).
Т а б л и ц а 2
Продовольственное потребление мяса на душу населения, кг/год
| Показатель | 2010 | Год 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|
| Весь мир | 42,5 | 42,3 | 42,5 |
| Развитые страны | 79,2 | 78,9 | 78,4 |
| Развивающиеся страны | 32,4 | 32,3 | 32,8 |
Производство говядины в Европейском союзе можно охарактеризовать по следующим показателям — всего содержится около 86 млн гол. крупного рогатого скота, на Францию приходится примерно 19 млн, Германию — почти 13 млн гол. Из 7,82 млн т убойной массы говядины значительные доли произведены во Франции (около 1,6 млн т убойной массы), Германии (около 1,3 млн т) и Италии (около 1,2 млн т). При потреблении в странах ЕС на душу населения 20 кг говядины уровень самообеспечения составил около 96%. При этом в Европейском союзе между отдельными странами наблюдаются значительные колебания этого показателя. Например, в Ирландии уровень самообеспечения достигает 674%. Наиболее низкая самообеспеченность говядиной наблюдается в Греции (27%), Великобритании (54), Португалии (60), Италии (66) и Швеции (67%). С 2003 г. ЕС является нетто-импортером говядины. В 2005 г. ЕС экспортировал из третьих стран
около 0,25 млн т говядины в убойной массе и импортировал 0,62 млн т (80% из Южной Америки).
В Германии в целом поголовье крупного рогатого скота сокращается, и Федеральное статистическое управление прогнозирует дальнейшее снижение поголовья в среднем на 2%. При уровне обеспечения 129% Германия обладает значительным экспортным потенциалом говядины. В 2004 г. 85% экспорта говядины из Германии приходилось на страны ЕС, в основном на Италию, Голландию и Францию. Важнейшим покупателем немецкой говядины кроме ЕС была Россия — около 11%. Окупаемость производства этой продукции зависит от качества туши и цены.
Определение соответствующей категории качества и торговой категории мяса проводится в зависимости от свойств туш забитого скота, при этом учитываются мясистость туши (категории от Е до Р) и содержание жира в ткани (категории от 1 до 5 в порядке убывания). На убойное мясо бычков, телочек и коров формируются различные цены, которые являются отражением спроса и предложения. В зависимости от года и сезона некоторые цены подлежат значительным колебаниям. Спрос во многом зависит от того, насколько потребители уверены в качестве продукции.
Несмотря на все негативные отчеты о состоянии животноводческой промышленности и отсутствии защиты животных, потребление мяса и мясных продуктов в Германии остается удивительно стабильным.
В целом потребление мяса на душу населения в Германии составляет около 61 кг, в том числе потребление говядины и телятины — на уровне 8,6 кг.
По данным французского Агропромышленного технологического института мясной отрасли (ADIV), в пищевом секторе Франции на долю мясной промышленности приходится 18% предприятий и 27% работающего персонала. Мясопродукты составляют 20% национального пищевого товарооборота, а в денежном выражении — 30 млрд евро.
Франция находится на шестом месте в ЕС по объемам производства мясных продуктов и поголовью убойных
