Практическое руководство по мясному скотоводству

Поголовье скота во Франции в 1991–2012 гг.

животных. На протяжении последних 20 лет поголовье крупного рогатого скота в стране уменьшается (табл. 3).

Специалисты отмечают, что объемы потребления говядины уменьшились с 30 кг на каждого француза в 1991 г. до 25 кг в 2012 г., когда общий объем производства говядины составил 1,7 млн т. Импорт же говядины и крупного рогатого скота живой массой за последние 20 лет вырос на 23,5 и 0,5% соответственно.

Испанские фермеры играют важную роль в производстве мяса на европейском уровне. Испанский сектор скотоводства говядины поставил на рынок более 580 тыс. т мяса. Это укрепило позиции Испании в качестве пятого по значимости производителя говядины Европейского союза.

В сочетании с бараниной и козлятиной говядина является частью 5% от общего объема производства животноводческой продукции в Испании.

В первом десятилетии ХХI в. агропромышленный комплекс США представляет собой крупнейшего в мире производителя и экспортера сельскохозяйственной продукции и является эффективным сектором экономики страны, который активно поддерживает и регулирует государство. Производство мяса всех видов сельскохозяйственных животных составило 41,7 млн т.

Высокий уровень развития аграрного сектора США позволил стране решить проблему собственной продовольственной безопасности и стать мировым лидером в экспорте сельскохозяйственной продукции. Подтверждением

Производство говядины и телятины в мире и США

Т а б л и ц а 5

Основные показатели производства говядины и телятины в США

этому служит тот факт, что самообеспеченность страны основными видами продовольствия превышает 100%, а по производству отдельных сельхозпродуктов США занимают мировое первенство. Так, в области животноводства страна является лидером в получении коровьего молока, говядины и телятины, мяса птицы (табл. 4).

Динамика развития производства говядины в стране представлена в таблице 5. В отличие от молочного, мясное скотоводство имеет 2 стадии производства: получение телят и откорм скота. Получением молодняка по системе

корова–теленок занимаются около 750 тыс. ферм. Как правило, это небольшие фермы, хотя встречаются и ранчо среднего размера. На западе страны фермеры предпочитают специализироваться на получении телят, а на Среднем Западе и Юге — сочетать систему корова–теленок с растениеводством.

Вторая стадия — доращивание и интенсивный откорм молодняка на крупных специализированных площадках (фидлотах) — считается индустриальной. Промышленный откорм скота начали использовать в 1960–1970-х гг. В регионе Великих Равнин и на Западе. Владельцы крупных коммерческих фидлотов закупают все или большую часть кормовых ингредиентов, образуя тем самым связи с предприятиями по производству кормов, поддерживая систему их поставок. Еженедельно проводится продажа откормленных животных и покупка новых партий. В 2010 г. на 270 фидлотах с минимальным объемом 16 тыс. гол. каждый было откормлено 70% убойного поголовья страны. Самые крупные площадки поставляют 100 тыс. гол. в год.

Более 87% говядины в США получают от скота специализированных мясных пород (герефордская, абердинангусская и др.), остальную часть — как сопряженный продукт за счет молочных животных, главным образом для производства телятины.

Развитие вертикальной интеграции в скотоводстве проявилось в том, что контракты на закупку животных у фермеров стали заключать, с одной стороны, не только отдельные фермеры, но и различные их объединения (горизонтальная интеграция), а с другой — монополистические концерны, частные компании и отдельные предприниматели, владеющие перерабатывающими предприятиями. Характер контрактных отношений между откормочными площадками и интеграторами довольно разнообразен — от регулирования лишь сроков и объема поставляемого на убой скота до контрактов строгого регламентирования качества продукции и организованных поставок средств производства, частичного финансирования и т. д. Мясные компании часто организуют контроль за всем процессом