корова–теленок занимаются около 750 тыс. ферм. Как правило, это небольшие фермы, хотя встречаются и ранчо среднего размера. На западе страны фермеры предпочитают специализироваться на получении телят, а на Среднем Западе и Юге — сочетать систему корова–теленок с растениеводством.
Вторая стадия — доращивание и интенсивный откорм молодняка на крупных специализированных площадках (фидлотах) — считается индустриальной. Промышленный откорм скота начали использовать в 1960–1970-х гг. В регионе Великих Равнин и на Западе. Владельцы крупных коммерческих фидлотов закупают все или большую часть кормовых ингредиентов, образуя тем самым связи с предприятиями по производству кормов, поддерживая систему их поставок. Еженедельно проводится продажа откормленных животных и покупка новых партий. В 2010 г. на 270 фидлотах с минимальным объемом 16 тыс. гол. каждый было откормлено 70% убойного поголовья страны. Самые крупные площадки поставляют 100 тыс. гол. в год.
Более 87% говядины в США получают от скота специализированных мясных пород (герефордская, абердинангусская и др.), остальную часть — как сопряженный продукт за счет молочных животных, главным образом для производства телятины.
Развитие вертикальной интеграции в скотоводстве проявилось в том, что контракты на закупку животных у фермеров стали заключать, с одной стороны, не только отдельные фермеры, но и различные их объединения (горизонтальная интеграция), а с другой — монополистические концерны, частные компании и отдельные предприниматели, владеющие перерабатывающими предприятиями. Характер контрактных отношений между откормочными площадками и интеграторами довольно разнообразен — от регулирования лишь сроков и объема поставляемого на убой скота до контрактов строгого регламентирования качества продукции и организованных поставок средств производства, частичного финансирования и т. д. Мясные компании часто организуют контроль за всем процессом
производства — от племенной работы и кормоприготовления до конечного откорма, а также при необходимости разрабатывают технологии выращивания и откорма скота.
В настоящее время на мировом рынке наблюдается сезонная цикличность производства мяса крупного рогатого скота, которая связана с чередованием фаз откорма и убоя, а также временными циклами забоя в разных полушариях Земли.
В виду сложившихся обстоятельств, главным поставщиком отрасли в указанный период являлись США, где объем выпуска говядины составил 11,7 млн т.
Как полагают американские эксперты, после нескольких лет сокращения поголовье скота в Канаде должно увеличиться. Снижение экспорта живых коров в США будет способствовать увеличению количества скота для убоя внут ри страны. Производство говядины в Канаде должно вырасти в следующем году на 4% — до 1,2 млн т.
В настоящее время в Бразилии сельскохозяйственные организации поставляют на рынок 9,6 млн т мяса. Финансовая поддержка правительства, а также улучшение генофонда и качества пастбищ способствуют увеличению поголовья крупного рогатого скота. Некоторые продуценты сотрудничают с фермерами, поставляющими корма, чтобы иметь возможность кормить скот на протяжении всего года, так как в Центрально-Западном регионе в сухой сезон отмечается нехватка пастбищ. В результате в 2012 г. в Бразилии рост производства говядины составил 2% (9,2 млн т).
Ожидаемый выпуск говядины в Аргентине в ближайшие годы должен увеличиться незначительно — на 4% (до 2,5 млн т), прежде всего благодаря высокому внутреннему и мировому спросу.
В условиях мирового экономического кризиса после снижения цен фермеры Парагвая стараются как можно меньше проводить вынужденный убой скота в надежде, что цены повысятся после возобновления экспорта. После вспышки ящура почти все мясоперерабатывающие предприятия, производившие мясо для экспорта, были закрыты; продолжали работать только небольшие местные фабрики.
Производство говядины в Парагвае, по прогнозам, увеличится до 440 тыс. т, однако останется ниже среднего уровня последних нескольких лет.
Индия является крупнейшим потребителем молочной продукции в мире. Разведение крупного рогатого скота здесь напрямую связано с внутренним спросом на молоко. Положительное влияние на индийскую мясную промышленность оказывает высокий уровень мирового спроса на говядину и высокая конкурентоспособность индийского мяса. В результате значительного внешнего спроса прогноз производства говядины в Индии был повышен на 7% — до 3,3 млн т.
В Австралии в результате существенного улучшения качества пастбищ отмечается увеличение поголовья крупного рогатого скота. Производство говядины в ближайшие годы прогнозируется на уровне 2,2 млн т. Основная часть прироста будет использована для поставок на экспорт.
В отличие от сектора свинины, разведение крупного рогатого скота в Республике Корея в 2011 г. существенно сократилось из-за эпидемии ящура. В ближайшие годы прогнозируется рост производства говядины на 13% — до 295 тыс. т.
Спрос на говядину в странах Ближнего Востока и Северной Африки остается высоким, поэтому поставки в эти регионы расширяются. Наибольший рост спроса на говядину ожидается в Египте, при этом внутренние поставки не могут удовлетворить спрос. По прогнозу, ввоз говядины в страну вырастет на 9% — до 250 тыс. т. Импорт в Иран повысится на 4% — до 235 тыс. т, поскольку потребление останется на высоком уровне. Поставки говядины в Саудовскую Аравию, Алжир, Израиль, Иорданию, Кувейт и ОАЭ возрастут на 4–9% прежде всего в результате увеличения численности и доходов населения.
Тенденция импорта говядины во Вьетнам и Малайзию сохраняется, главным образом, благодаря экономическому росту и повышению душевых доходов. По похожим причинам ожидается рост ввоза этого мяса на Филиппины (на 3%) и в Сингапур (на 11%).
