около 0,25 млн т говядины в убойной массе и импортировал 0,62 млн т (80% из Южной Америки).
В Германии в целом поголовье крупного рогатого скота сокращается, и Федеральное статистическое управление прогнозирует дальнейшее снижение поголовья в среднем на 2%. При уровне обеспечения 129% Германия обладает значительным экспортным потенциалом говядины. В 2004 г. 85% экспорта говядины из Германии приходилось на страны ЕС, в основном на Италию, Голландию и Францию. Важнейшим покупателем немецкой говядины кроме ЕС была Россия — около 11%. Окупаемость производства этой продукции зависит от качества туши и цены.
Определение соответствующей категории качества и торговой категории мяса проводится в зависимости от свойств туш забитого скота, при этом учитываются мясистость туши (категории от Е до Р) и содержание жира в ткани (категории от 1 до 5 в порядке убывания). На убойное мясо бычков, телочек и коров формируются различные цены, которые являются отражением спроса и предложения. В зависимости от года и сезона некоторые цены подлежат значительным колебаниям. Спрос во многом зависит от того, насколько потребители уверены в качестве продукции.
Несмотря на все негативные отчеты о состоянии животноводческой промышленности и отсутствии защиты животных, потребление мяса и мясных продуктов в Германии остается удивительно стабильным.
В целом потребление мяса на душу населения в Германии составляет около 61 кг, в том числе потребление говядины и телятины — на уровне 8,6 кг.
По данным французского Агропромышленного технологического института мясной отрасли (ADIV), в пищевом секторе Франции на долю мясной промышленности приходится 18% предприятий и 27% работающего персонала. Мясопродукты составляют 20% национального пищевого товарооборота, а в денежном выражении — 30 млрд евро.
Франция находится на шестом месте в ЕС по объемам производства мясных продуктов и поголовью убойных
Поголовье скота во Франции в 1991–2012 гг.
| Количество животных по годам, тыс. гол. | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Группа животных | 1991 | 2001 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 |
| Всего крупного рогатого скота | 21 500 | 20 281 | 19 336 | 19 199 | 19 654 | 19 142 |
| в том числе | ||||||
| коровы: молочные | 5276 | 4195 | 3915 | 3803 | 3777 | 3725 |
| мясные | 3693 | 4200 | 4144 | 4092 | 4109 | 4028 |
животных. На протяжении последних 20 лет поголовье крупного рогатого скота в стране уменьшается (табл. 3).
Специалисты отмечают, что объемы потребления говядины уменьшились с 30 кг на каждого француза в 1991 г. до 25 кг в 2012 г., когда общий объем производства говядины составил 1,7 млн т. Импорт же говядины и крупного рогатого скота живой массой за последние 20 лет вырос на 23,5 и 0,5% соответственно.
Испанские фермеры играют важную роль в производстве мяса на европейском уровне. Испанский сектор скотоводства говядины поставил на рынок более 580 тыс. т мяса. Это укрепило позиции Испании в качестве пятого по значимости производителя говядины Европейского союза.
В сочетании с бараниной и козлятиной говядина является частью 5% от общего объема производства животноводческой продукции в Испании.
В первом десятилетии ХХI в. агропромышленный комплекс США представляет собой крупнейшего в мире производителя и экспортера сельскохозяйственной продукции и является эффективным сектором экономики страны, который активно поддерживает и регулирует государство. Производство мяса всех видов сельскохозяйственных животных составило 41,7 млн т.
Высокий уровень развития аграрного сектора США позволил стране решить проблему собственной продовольственной безопасности и стать мировым лидером в экспорте сельскохозяйственной продукции. Подтверждением
Производство говядины и телятины в мире и США
| Говядина и телятина, млн т. | ||
|---|---|---|
| Год | Мир | США |
| 2001–2005 | 58,9 | 11,9 |
| 2006–2010 | 58,8 | 11,9 |
| 2011 | 59,9 | 11,9 |
| 2012 | 61,5 | 11,7 |
| 2013 | 61,8 | 11,2 |
Т а б л и ц а 5
Основные показатели производства говядины и телятины в США
| Годы | Число мясных ферм, тыс. | В том числе содер- жащих мясных коров, тыс. | Поголовье мясных коров, млн гол. | Поголовье убойно- го скота, млн. гол. | Средняя пред- убойная масса, кг | Производство говя- дины и телятины, млн т | Потребление на душу населения в год, кг |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2001–2005 | 1013,6 | 791,3 | 33,1 | 35,5 | 563,6 | 11,9 | 28,7 |
| 2006–2010 | 959,5 | 751,87 | 32,3 | 35,0 | 578,4 | 11,9 | 28,3 |
| 2011 | 922,0 | 745,5 | 30,9 | 35,1 | 579,2 | 11,9 | 26,0 |
| 2012 | 915,0 | 743,0 | 31,0 | 35,0 | 580,0 | 11,7 | 26,0 |
этому служит тот факт, что самообеспеченность страны основными видами продовольствия превышает 100%, а по производству отдельных сельхозпродуктов США занимают мировое первенство. Так, в области животноводства страна является лидером в получении коровьего молока, говядины и телятины, мяса птицы (табл. 4).
Динамика развития производства говядины в стране представлена в таблице 5. В отличие от молочного, мясное скотоводство имеет 2 стадии производства: получение телят и откорм скота. Получением молодняка по системе
