Производство и потребление говядины и телятины в мире в 2009–2013 гг., тыс. т
США, Бразилия и Европейский союз: 20,7; 16,3 и 13,6% мирового производства соответственно.
На одну голову крупного рогатого скота в мире производится 60–80 кг мяса, в США — 121 кг, Германии и Италии — 185 кг, в России — 63,9 кг.
Согласно исследованию «Мировой рынок мяса: баланс спроса и предложения», по потреблению мясо крупного рогатого скота в 2013 г. оставалось (как и в предыдущие 4 года) на третьем месте после свинины (более 41% объема совокупного мирового потребления) и мяса птицы (почти 35%). Объем спроса на мясо в отдельной стране отражал численность населения и его платежеспособность. Например, население Японии употребило в пищу в 2013 г. более 1,2 млн т говядины и телятины.
Больше половины (52%) натурального объема экспорта говядины в мире составляет экспорт обваленных и замороженных отрубов. На втором месте находится обваленное, свежее или охлажденное мясо крупного рогатого скота (около 23%). Что касается мирового экспорта говядины в стоимостном выражении, то и здесь основную его часть занимает обваленное и замороженное мясо крупного рогатого скота, только с меньшей долей (42%). Мировым лидером по объему экспорта говядины является Бразилия (18,7% в натуральном выражении). В тройку самых крупных экспортеров этого вида мяса входят также Индия и Австралия.
На каждую из стран приходится по 17,3% мирового экспорта.
Потребление говядины и телятины в мире наиболее выражено в тех странах, где развито его производство. С одной стороны, это результат исторически сформированных предпочтений, с другой — доступность говядины за счет национальных хозяйств, специализирующихся на откорме крупного рогатого скота. Странами с максимальным уровнем потребления говядины и телятины в 2009–2013 гг. являлись: США — более 11 млн т мяса, Бразилия — более 7 млн т и Европейский Союз — около 8 млн т.
Производство мяса (говядины, свинины, мяса птицы и баранины) (табл. 1) в мире за период 2010–2012 гг. увеличилось на 2%. Большая часть роста в этом секторе получена в развивающихся странах, в то время как в развитых странах производство сократилось из-за проблем с рентабельностью, обусловленной высокими производственными затратами, стагнации внутреннего потребления мяса и
Т а б л и ц а 1
Мировой баланс мяса в убойной массе, млн т
| Год | |||
|---|---|---|---|
| Показатель | |||
| 2010 | 2011 | 2012 | |
| Производство, всего | 294,6 | 297,2 | 302,0 |
| в том числе говядина | 67,5 | 67,5 | 67,5 |
| мясо птицы | 98,2 | 101,6 | 103,5 |
| свинина | 109,9 | 109,0 | 111,7 |
| баранина | 13,5 | 13,5 | 13,6 |
| Торговля, всего | 26,6 | 28,5 | 29,2 |
| в том числе говядина | 7,7 | 7,8 | 8,1 |
| мясо птицы | 11,6 | 12,6 | 13,0 |
| свинина | 6,2 | 7,1 | 7,0 |
| баранина | 0,8 | 0,7 | 0,7 |
жесткой конкуренции со стороны развивающихся стран. Борьба за рынки сбыта способствовала росту производства в основных странах-импортерах и замедлению динамики мировой торговли мясом. Это, в сочетании с ограниченными возможностями поставок из развитых стран-экспортеров, меняет структуру мирового рынка в пользу развивающихся стран, в частности Бразилии и Индии.
Следует отметить, что потребление мяса на душу населения зависит от уровня экономического развития стран и остается высоким в развитых странах и крайне низким в развивающихся (табл. 2).
Т а б л и ц а 2
Продовольственное потребление мяса на душу населения, кг/год
| Показатель | 2010 | Год 2011 | 2012 |
|---|---|---|---|
| Весь мир | 42,5 | 42,3 | 42,5 |
| Развитые страны | 79,2 | 78,9 | 78,4 |
| Развивающиеся страны | 32,4 | 32,3 | 32,8 |
Производство говядины в Европейском союзе можно охарактеризовать по следующим показателям — всего содержится около 86 млн гол. крупного рогатого скота, на Францию приходится примерно 19 млн, Германию — почти 13 млн гол. Из 7,82 млн т убойной массы говядины значительные доли произведены во Франции (около 1,6 млн т убойной массы), Германии (около 1,3 млн т) и Италии (около 1,2 млн т). При потреблении в странах ЕС на душу населения 20 кг говядины уровень самообеспечения составил около 96%. При этом в Европейском союзе между отдельными странами наблюдаются значительные колебания этого показателя. Например, в Ирландии уровень самообеспечения достигает 674%. Наиболее низкая самообеспеченность говядиной наблюдается в Греции (27%), Великобритании (54), Португалии (60), Италии (66) и Швеции (67%). С 2003 г. ЕС является нетто-импортером говядины. В 2005 г. ЕС экспортировал из третьих стран
