ББК 46я73 С 50
Смирнова М. Ф., Сафронов С. Л., Смирнова В. В.
С 50 Практическое руководство по мясному скотоводству: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2016. — 320 c.: ил. (+ вклейка, 4 с.). — (Учебники для вузов. Специальная литература).
ISBN 978�5�8114�2167�1
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития мяс� ного скотоводства за рубежом, в России и Северо�Западном федеральном округе; представлены биологические особен� ности мясного скота; характеристика зарубежных и оте� чественных мясных пород; зоотехнический и племенной учет в мясном скотоводстве; представлена технология про� изводства говядины; оценка мясной продуктивности скота; развитие мясного скотоводства в малых формах хозяйство� вания и экономическая эффективность отрасли.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по на� правлению «Зоотехния», аспирантов, обучающихся по на� правлению «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», слушателей курсов повышения квалификации, руководителей и специалистов сельскохо� зяйственных предприятий.
ББК 46я73
-
Рецензенты:
-
Л. П. ШУЛЬГА — доктор сельскохозяйственых наук, профессор кафедры генетики, разведения и биотехнологии животных
-
Санкт�Петербургского государственного аграрного университета; С. А. КОЗЛОВ — доктор биологических наук, профессор, зав. кафедрой крупного животноводства и механизации МГАВМиБ — МВА им. К. И. Скрябина;
-
Н. В. ФОМИНА — кандидат сельскохозяйственных наук,
-
доцент кафедры генетики и разведения сельскохозяйственных животных Южно�Уральского государственного аграрного университета.
-
Обложка © Издательство «Лань», 2016
-
Е. А. ВЛАСОВА © Коллектив авторов, 2016 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2016
ВВЕДЕНИЕ
Объемы реализации крупного рогатого скота на убой в России постоянно сокращаются, и перспектив их роста в ближайшее время без принятия кардинальных мер не ожидается. Источником поступления говядины в стране было и пока остается молочное скотоводство. Процесс интенсификации и концентрации производства молока, который отмечается в последние 15–20 лет, ведет к сокращению поголовья коров и, следовательно, численности бычков, предназначенных на убой.
Анализ современного производства и потребления мяса показывает, что рост спроса на высококачественное нежирное мясо не обеспечивается собственным производством. Так, за 2014 г. в целом по Российской Федерации потреблено 18 кг говядины на душу населения, а произведено — 12,2 кг, или 67,8% к объему потребления, а в некоторых субъектах регионов еще ниже. В Ленинградской области произведено 3,5 кг говядины на душу населения, или 19,4% к уровню потребления (18 кг на душу населения).
Приоритетный национальный проект «Развития АПК» стимулировал приток инвестиций в производство мяса птицы и свиней. Но не повлиял на объемы производства говядины. Так, за период 2005–2012 гг. производство мяса всех видов (в убойной массе) в сельскохозяйственных предприятиях увеличилось в 2,3 раза (с 2,3 до 5,4 млн т), в том числе свинины — в 3 раза (с 520,7 до 1593,7 тыс. т), птицы — в 2,9 раза (с 1093,7 тыс. т до 3254,7 тыс. т), а говядины уменьшилось на 20% (с 655,5 до 533,4 тыс. т). В 2011 г. на объектах, построенных и реконструированных с привлечением инвестиций по Госпрограмме, было произведено: мяса
птицы 114,1 тыс. т, свинины — 27,8 тыс. т, говядины — 2,3 тыс. т (1,6% от общего объема мяса).
С принятием отраслевой целевой программы «Развитие мясного скотоводства России на 2013–2020 годы» приоритетным направлением стало специализированное мясное скотоводство, но внедрение новых технологий и создание конкурентоспособных предприятий идет крайне медленно и не компенсирует потерь от продолжающегося сокращения производства мяса по традиционной технологии (откорм телят от молочных пород).
При анализе ресурсного потенциала отрасли видно, что традиционная технология откорма молодняка молочных пород не совершенствуется, производственные показатели даже ниже уровня 1980-х гг. Такое положение исключает возможность роста объемов производства мяса крупного рогатого скота в молочном скотоводстве; повышению рентабельности производства говядины препятствует существенное отставание в технологиях при откорме бычков:
-
расход кормов составляет 11–10 корм. ед./кг прироста живой массы, в том числе концентратов — до 40% от питательности рациона;
-
среднесуточный прирост низкий — 500–600 г/гол.;
-
скот реализуется на мясо с живой массой менее 300 кг/ гол., при этом 42% животных имеют среднюю и ниже упитанность.
Такие параметры производства не обеспечивают конкурентоспособность продукции отрасли.
Субсидирование процентной ставки по кредитам не оказало существенного влияния на привлечение инвестиций в скотоводство из-за следующих особенностей отрасли:
-
длительный период оборачиваемости средств (на откорм теленка требуется больше года);
-
низкая технологичность;
-
требует значительных земельных ресурсов (для пастбищ и заготовки кормов);
-
необходимы длительные договорные отношения между откормочными хозяйствами и поставщиками молодняка.
