мягкую или тестообразную консистенцию, и кожа на них очень подвижна. У молодых откормочных животных жир в основном откладывается между мышечными пучками и мышцами, а у старых больше жировой ткани формируется под кожей и в полостях.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Крупный рогатый скот для убоя (ГОСТ Р 54315-2011) в зависимости от пола и возраста подразделяют на телятмолочников от 14 дней до 3 мес., телят от 3 до 8 мес., молодняк (бычки от 8 мес. до 2 лет, бычки-кастраты, телки и первотелки от 8 мес. до 3 лет), взрослый скот (бычки старше 2 лет, коровы от двух и более отелов).
В зависимости от развития костяка и мускулатуры молодняк делят на четыре класса.
Класс А. Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди — широким, с очень хорошо развитой грудью.
Класс Б. Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки
и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди — средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются.
Класс Г. Формы туловища — от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатки и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко.
Класс Д. Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слаборазвитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают.
Молодняк делят на подклассы в зависимости от развития жировых отложений.
1 подкласс — низшие пределы упитанности: подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе.
2 подкласс — низшие пределы упитанности: подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх
и в щупе подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе.
Молодняк крупного рогатого скота делят на категории в зависимости от живой массы класса и подкласса соответственно: супер — свыше 550 кг, А, 1; прима — 500–550 кг, А, 1; экстра — 450–500 кг, Б, 1; отличная — 400–450 кг, Г, 1; хорошая — 350–400 кг, Г, 1; удовлетворительная — 300–350 кг, Д, 2; низкая — менее 300 кг, Д, 2.
Взрослый крупный рогатый скот, телят-молочников в зависимости от развития мускулатуры и упитанности делят на две категории.
Коровы первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.
Коровы второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.
Быки первой категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Быки второй категории должны иметь упитанность не ниже следующих требований: мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.
