Схема разруба телячьей туши на отрубы в Германии:
а — задняя четверть без пашины; b — передняя четверть с брюшной частью; 1 — кострец; 2 — спинная часть на кости с вырезкой; 3 — передняя четверть без брюшной части; 4 — шейная часть на кости; 5 — передняя голяшка; 6 — грудинка на кости; 7 — лопаточная часть на кости; 8 — грудинка с реберно-брюшной частью на кости; 9 — наружная часть тазобедренного отруба с верхней частью бедра; 10 — внутренняя часть тазобедренного отруба; 11 — верхняя часть тазобедренного отруба с горбушкой; 12 — оковалок; 13 — подбедерок; 14 — вырезка.
Задания
- На основе представленного материала (табл. 69) провести сравнительную оценку мясной продуктивности бычков разных пород по форме, приведенной в таблице 70. По результатам оценки сформулировать выводы.
Мясная продуктивность бычков разных пород (в расчете на 1 гол.)
| Показатель | Порода | ||
|---|---|---|---|
| Черно-пестрая | Симментальская | Абердин- ангусская | |
| Показатели убоя, кг | |||
| 12 мес.: предубойная масса | 350 | 373 | 333 |
| масса парной туши | 183 | 196 | 181 |
| масса внутреннего жира | 7,0 | 6,5 | 12,2 |
| 18 мес.: предубойная масса | 499 | 527 | 500 |
| масса парной туши | 278 | 295 | 286 |
| масса внутреннего жира | 18,7 | 17,0 | 17,0 |
| При рождении: | |||
| масса полутуши | 8,25 | 9,30 | 7,60 |
| масса мякоти | 4,85 | 5,58 | 5,10 |
| 8 мес.: масса полутуши | 60 | 64 | 58 |
| масса мякоти | 43,7 | 47,2 | 45,0 |
| 12 мес.: масса полутуши | 90 | 96 | 90 |
| масса мякоти | 67,0 | 72,8 | 70,9 |
| 18 мес.: масса полутуши | 137,0 | 145,5 | 141,0 |
| масса мякоти | 105,9 | 113,9 | 113,1 |
| Химический состав средней пробы мяса, % | |||
| При рождении: сухое вещество | 21,72 | 23,52 | 23,58 |
| жир | 1,15 | 1,65 | 3,19 |
| белок | 19,6 | 20,89 | 19,44 |
| 8 мес.: сухое вещество | 25,05 | 27,8 | 28,31 |
| Показатель | Порода | ||
|---|---|---|---|
| Черно-пестрая | Симментальская | Абердин- ангусская | |
| жир | 4,24 | 3,94 | 7,12 |
| белок | 19,81 | 19,93 | 20,28 |
| 12 мес.: сухое вещество | 28,01 | 29,69 | 31,05 |
| жир | 6,37 | 8,25 | 9,52 |
| белок | 20,65 | 20,56 | 20,65 |
| 18 мес.: сухое вещество | 35,58 | 34,37 | 36,16 |
| жир | 14,12 | 14,67 | 16,95 |
| белок | 20,70 | 18,79 | 18,31 |
| Содержание питательных веществ в теле, кг | |||
| 8 мес.: белка | 23,41 | 25,96 | 23,00 |
| жира | 7,80 | 9,42 | 10,55 |
| 12 мес.: белка | 35,29 | 36,22 | 35,72 |
| жира | 15,93 | 23,56 | 26,30 |
| 18 мес.: белка | 54,09 | 48,90 | 49,20 |
| жира | 49,11 | 60,19 | 56,14 |
| Масса костей в туше, кг | |||
| 8 мес. | 27,60 | 28,29 | 22,00 |
| 12 мес. | 39,62 | 40,15 | 32,00 |
| 18 мес. | 53,42 | 54,39 | 47,40 |
| Производственные затраты, руб. | |||
| 12 мес. | 10 771 | 10 063 | 10 713 |
| 18 мес. | 14 606 | 13 595 | 15 868 |
| Реализационная стоимость, руб. | |||
| 12 мес. | 11 895 | 12 740 | 11 765 |
| 18 мес. | 18 070 | 19 175 | 18 590 |
