1 2 3 4 5
Ил. 5
Классификация телячьих туш в зависимости от степени развития мускулатуры:
1 — отличная; 2 — очень хорошая; 3 — хорошая; 4 — достаточно хорошая; 5 — удовлетворительная.
1 2 3 4 5
Ил. 6
Классификация телячьих туш в зависимости от жировых отложений: 1 — худая; 2 — слегка покрытая жиром; 3 — покрытая жиром; 4 — жирная; 5 — очень жирная.
1
2
3 4
Ил. 7 Классификация телятины в зависимости от цвета: 1 — белое; 2 — светло-розовое; 3 — розовое; 4 — красное.
Ил. 8 Говяжьи полутуши
Ил. 9 Передняя и задняя полутуши
