Корова симментальской породы
Бык симментальской породы
В России симментальская порода разводится в 30 регионах. Наибольшее количество скота этой породы насчитывается в Белгородской, Воронежской, Липецкой областях, в Башкирии, Алтайском и Красноярском краях. Лучшие хозяйства по разведению скота симментальской породы: ОПХ «Баймакское» (Башкирия), СХПК «Чел-Майданский» (Мордовия), ФГОУ СПО СХТ «Бийский» и ФГУП ПР «Чистюньский» (Алтайский край), ЗАО «Северное» и ЗАО ПЗ «Краснотуранское» (Красноярский край), СПК «Рассвет» и СПК «Ленинский призыв» (Курская область), Усманский аграрный колледж и СХПК им. Чапаева (Липецкая область).
Во многих странах мира симментальский скот используется для повышения мясной продуктивности при скрещивании с животными молочных и мясных пород: США, Канада, Великобритания, Дания, Швеция, Бразилия и др.
Дальнейшая племенная работа с симментальским скотом предусматривает получение животных с развитыми мясными качествами, с целью создания мясного типа симментальского скота. Для этого также осуществляется чистопородное разведение с использованием быков симментальской породы импортной селекции (Франция, Германия).
Лимузинская порода выведена во второй половине ХVIII в. во Франции в провинции Лимузин, в районе с суровыми зимами, где скотоводство было традиционно развито. Создана порода путем улучшения местного аквитанского скота рабочего типа грубой конституции.
Лимузинский скот неприхотлив к условиям кормления и содержания. По экстерьеру животные являются типично мясными. Они характеризуются короткой головой и широким лбом, имеют глубокую грудь и круглые ребра. Масть животных красная, красно-бурая. Спина очень широкая, с хорошо развитыми мышцами; крестец широкий, с хорошо выраженной мышечной тканью; конечности правильно поставленные, мускулистые. Высота в холке у коров 127–130 см, у быков — 135–140 см; обхват груди 187–193 и 230–235 см соответственно.
Бык лимузинской породы
Телята рождаются живой массой 35–40 кг, при отъеме имеют массу 240–300 кг, среднесуточный прирост составляет 800–1000 г. Живая масса коров 550–600 кг, быков — 950–1100 кг (рис. 15). Коровы лимузинской породы имеют хорошие материнские качества. Легкость отела составляет 98%. Молочная продуктивность коров во Франции довольно высокая — 1200–1800 кг, от отдельных животных получают до 4000 кг молока жирностью 5–5,2%.
При содержании на пастбище с добавлением небольшого количества концентратов животные лимузинской породы имеют высокую интенсивность роста и в раннем возрасте образуют максимум зрелой первоклассной говядины. В 12-месячном возрасте бычки при интенсивном откорме имеют массу 479 кг, масса туши 312 кг, убойный выход — 71%. Туши молодняка полномясные, мясо нежное, с хорошо выраженной «мраморностью» и высокими вкусовыми качествами, благодаря чему и имеют большой спрос. Содержание жира составляет 7–10%, а протеина — 19–20%; соотношение мышцы/жир составляет 7, а соотношение мышцы/кости — 4,7. Убойный выход у бычков
