Скандинавии готского скота, который совершенствовался и формировался в новую породу (тип скота мелкий — примитивный).
II этап (ХVII–ХVIII вв.). В течение этого этапа осуществлялась широкая торговля скотом внутри страны и за ее пределами. Был установлен порядок оценки скота, экспонировавшегося на выставках (тип скота оставался примитивным).
III этап (XIX в.). Был принят первый закон по улучшению скотоводства (1809), проводилась экстерьерная оценка животных на выставках (в 1857 г. в Берне, в 1856 и 1878 гг. — в Париже), основаны племенная книга альпийского пятнистого скота (1879) и Швейцарский животноводческий союз бернского пятнистого скота (1890). Симменталы стали более крупными.
IV этап (первая треть XX в.). Введен учет происхождения животных, осуществляется селекция коров по ростовым промерам (1910 г. — высота коров в холке 147 см, 1925 г. — 150 см), введено мечение скота ушными бирками (1923).
V этап (середина XX в.). Осуществлено преобразование типа животных, животные стали менее рослыми и более компактными. Введен стандарт высоты в холке: для коров — 137–147 см, для быков — 147–157 см.
VI этап (вторая половина XX в.). На этом этапе проводилась широкая проверка коров по молочной продуктивности, введен новый стандарт породы. Высота коров в холке 136–142 см, быков — 140–148 см.
Длительное время животные симментальской породы отличались примитивными формами телосложения и низкой продуктивностью и лишь со второй половины XIX столетия под влиянием обильного кормления, а также селекции превратились в породу очень крупного скота грубого телосложения. Если в прошлом хозяйственным условиям отвечали животные средних размеров, на высоких конечностях, обладавшие хорошими рабочими качествами, то во второй половине XIX в. изменилось направление племенной работы. При разведении ставилась задача получения
крупных, массивных животных на высоких конечностях, с широким и глубоким туловищем и крепким костяком. Однако разведение животных такого типа оказалось экономически нецелесообразным, и к 1930-м гг. требования к животным симментальской породы вновь изменились. С этого времени преследуется цель получения животных на невысоких конечностях, компактного сложения и широкотелых, с хорошей мускулатурой, с достаточно высокой молочностью и средней скороспелостью.
Из Швейцарии симментальский скот вывозили в Италию, Францию, Австрию, Германию, Чехию, Балканские страны, Россию, а также в Америку и Африку. Вследствие хорошей способности к акклиматизации и плодовитости симментальский скот получил распространение в ЮгоЗападной и Южной Африке.
В США, Канаде, Аргентине, Англии и некоторых других странах животных этой породы используют для скрещивания с мясным скотом. Помеси от такого скрещивания обладают повышенной энергией роста, они более крупные и дают менее жирную тушу.
Симменталы являются яркими представителями скота двойного (комбинированного) направления продуктивности. В настоящее время встречаются животные двух типов, молочно-мясного и мясного, причем в большинстве стран преобладают животные второго типа. Если раньше в племенной работе с породой много внимания уделялось разведению животных универсального типа, обладающих хорошими молочными и мясными качествами, то в последнее время значительно повысились требования к мясной продуктивности животных. Отказавшись от старого универсального типа, во многих странах стали вести тщательный отбор и подбор пар по мясной продуктивности.
Так, в Италии и Франции внимание уделяют развитию мясных качеств у скота: повышению энергии роста, способности давать большие приросты при высокой оплате корма. Обладая хорошей способностью к откорму, молодняк к 15–18-месячному возрасту достигает массы 450–500 кг, убойный выход составляет 53–60%.
В нашу страну симментальский скот впервые начал поступать в начале ХIХ в. в Центрально-Черноземные области. В последующие годы завоз скота продолжался. И зона разведения его расширилась. Впервые симменталы экспонировались на выставке в Петербурге в 1869 г. В 1926 г. была учреждена ГКПЖ. Скот этой породы в силу универсальной продуктивности и хорошей адаптации широко распространен в нашей стране. В начале 1980-х гг. он занимал первое место среди пород молочного и молочно-мясного направления продуктивности, но в последнее время уступил лидерство черно-пестрой породе и по численности занимает второе место (15,3%).
Формирование симментальского скота в разных зонах России происходило в зависимости от природных и экономических условий, качества местного скота, используемого для скрещивания с симментальской породой, направления отбора и подбора, а также условий кормления и содержания животных. В нашей стране наибольшее распространение имеет симментальский скот молочно-мясного типа.
При некотором различии симментальский скот в различных зонах нашей страны имеет много общего по телосложению, масти и происхождению. Основная масть палевая, палево-пестрая. Много животных красно-пестрой и красной масти с белой головой. У чистопородных животных носовое зеркало, роговые башмаки конечностей и рога окрашены в белый или розовый цвет.
Симментальскому скоту свойственны крепкая конституция, пропорциональное телосложение, выносливость. Взрослые коровы имеют массу 550–620 кг (рис. 13), быки — 850–1000 кг (рис. 14). Наивысшая масса коров — 1060 кг, а быков — 1380 кг. Характерными признаками мясной продуктивности животных этой породы являются высокие среднесуточные приросты живой массы на протяжении всего периода роста — до 6 мес./ 1000 г, далее до 1300–1500 г. Молочность коров составляет 200–220 кг. При интенсивном выращивании и откорме бычки к 15–18-месячному возрасту имеют массу 450–500 кг. Убойный выход у молодняка составляет 55–60%. Мясо высокого качества.
