Питание и кормление животных

(насыщенных) стеариновой и пальметиновой жирных кислот, синтезируемых, главным образом, из продуктов гидролиза углеводов и белков кормов. В состав жира входят также и непредельные жирные кислоты; их количество в нем зависит от того, насколько много животное потребляет растительных жиров – масел. Растительные жиры представляют собой, в основном, триглицериды непредельных (ненасыщенных) жирных кислот – олеиновой, линолевой, линоленовой и имеют низкую температуру затвердения, высокое йодное число и коэффициент рефракции.

Скармливание растительных кормов с повышенным содержанием жира вызывает размягчение и сала, и мяса (в последнем между мускульными волокнами также имеются жировые включения). Сало с повышенным содержанием непредельных жирных кислот более подвержено окислению («прогорканию»). Вследствие окисления жира снижаются вкусовые качества свинины, пищевая ее ценность и устойчивость к хранению. Поэтому при откорме, прежде всего на бекон и до жирных кондиций – для получения сала, потребляемого в соленом или в солено-копченом виде, необходимо учитывать особенности влияния кормов на качество продукта.

Первое место по положительному влиянию на качество сала (шпик) и мяса отводится зерну ячменя. Свиньи охотно его поедают, хорошо переваривают и усваивают, дают туши с плотным зернистым (крупчатым) салом и вкусным мясом. Свинину хорошего качества получают при скармливании ржи, пшеницы, зерновых бобовых – безалкалоидного люпина, гороха, бобов и др. Хорошо влияют на качество шпика и мяса используемые в составе сбалансированных рационов картофель, свекла (особенно сахарная и полусахарная). Высококачественное сало и мясо получают при скармливании таких кормов животного происхождения, как мясная, мясокостная мука, но особенно – молочных отходов (обрата, пахты, сыворотки).

Кукуруза, овес, отруби пшеничные, жмыхи, а особенно соя, имеют в своем составе повышенное количество жира. Эти корма, заданные в большом количестве, способствует размягчению сала и могут существенно снизить качество свинины. Ухудшают качество свинины и водянистые отходы – барда, жом, мезга: при скармливании этих кормов мясо у свиней становится водянистым, невкусным, непрочным при хранении, а, следовательно, малопригодным для консервирования. Эти корма либо дают в небольшом количестве, либо вовсе исключают из рациона. Из-за придания свинине неприятного запаха резко снижают вкусовые качества свинины рыба, рыбный фарш, рыбная мука (особенно жирная), и их в конце откорма вовсе не дают.

Наиболее молодых интенсивно растущих свиней откармливают до мясной, а разовых маток (после отъема от них поросят), выбракованных, непригодных для воспроизводства стада взрослых маток и хряков, и молодняк, откармливаемый до 9-10-месячного возраста, – до жирной кондиции.

Мясной откорм проводят для получения нежной, вкусной и наиболее дешевой свинины, используемой в парном и охлажденном виде для приготовления различных блюд, но также и для приготовления окороков и различных других мясных продуктов, а беконный – для получения бекона – специальным образом просоленных половин туш без позвоночника и лопаток, реализуемых либо целыми в копченом виде, либо в виде копченой или вареной ветчины (окороков), копченых кореек и грудинок.

Откорм до жирных кондиций проводят для получения сала и прожиренного мяса. Основным видом откорма свиней в республике является мясной; за счет этого откорма производится примерно 90% свинины.

М я с н о й о т к о р м . На мясной откорм ставят молодняк 3,5-4-месячного возраста с живой массой 35-40 кг. В зависимости от интенсивности откорма и породы животных его ведут до 6,5 - 8-8,5-месячного возраста.

С учетом различий в обеспечении свиноводческих хозяйств кормами кормовые нормы рассчитаны на разную интенсивность откорма – для получения за весь период откорма среднесуточного прироста 500-550, 650-700 и 800-850 г. При среднесуточном приросте 550 г животные на мясном откорме достигают живой массы 110-120 кг в возрасте 8-8,5 мес., 650 г - в 7-7,5, а 800 г – в 6,5-7-месячном возрасте при затрате на 1 кг прироста соответственно 6-6,5; 5,5-6 и 5-5,5 ЭКЕ.

Откорм до мясной кондиции молодняка пород мясного направления продуктивности заканчивают по достижении живой массы 110-120 кг, мясо-сального – 100110, сального направления – 90-100 кг. При мясной кондиции толщина шпика на хребте, над отростками 6-7 грудных позвонков, может колебаться от 1,5 до 4 см. Выход мяса без костей составляет от 45 до 60%. При откорме до более высокой живой массы (140-160 кг) молодняк приобретает жирную кондицию в связи с существенным усилением отложения в теле жира; пищевое достоинство свинины при этом снижается, а затраты корма на 1 кг прироста превышают 6,5-7,0 ЭКЕ.

С повышением интенсивности кормления не только снижаются затраты на единицу продукции, но сокращается и период достижения желаемой убойной массы. Кроме того, повышается выход мяса (без костей), улучшается качество мясной продукции.

Согласно нормам кормления (табл. 112), с повышением интенсивности откорма в рационе должно увеличиваться как содержание сухого вещества на единицу массы животного, так и концентрация энергии в сухом веществе; уровень сырой клетчатки в сухом веществе при этом снижается.

При недостатке протеина и невысокой его полноценности из-за дефицита аминокислот рост молодняка замедляется, наступает раннее ожирение, повышаются затраты корма на единицу прироста живой массы. Каждые 10 кг протеина кормов растительного и животного происхождения, использованных для сбалансирования рационов по протеину и аминокислотам, сберегают примерно 35 кг зерна.

При интенсивном откорме (в сравнении с умеренным) нормы переваримого протеина в расчете на 1 ЭКЕ увеличивают с 85 до 95 г при массе тела животного 40-70 кг и с 75 до 85 г – при массе 70-120 кг. Параллельно с этим должно быть повышено содержание в рационе и лимитирующих аминокислот.

Необходимая концентрация минеральных элементов и витаминов в сухом веществе рационов откармливаемых животных показана в табл. 113.

В связи с тем, что растущий молодняк разной массы и возраста предъявляет неодинаковые требования к уровню и полноценности кормления, откорм делят на два периода.

В первый период откорма (живая масса 40-70 кг) в рационах молодняка должно содержаться больше кормов богатых протеином и незаменимыми аминокислотами; во второй период (живая масса 70-120 кг) долю этих кормов снижают и стремятся

Нормы энергетического питания, сухого вещества и сырой клетчатки в рационах растущих свиней на откорме, на голову в сутки

увеличить дачу кормов, благоприятно влияющих на качество убойной продукции, – предпочтение отдают ячменю, пшенице, гороху, моркови и др.

Таблица 113

Нормы концентрации минеральных элементов, каротина и витаминов в 1 кг сухого вещества рационов для откармливаемого молодняка

• Каротин или витамин А