Поскольку в основу оценки питательности кормов в овсяной кормовой единице было положено продуктивное действие корма, установленное Кельнером в опытах на волах, она имеет те же недостатки, что и разработанная им оценка в крахмальных эквивалентах.
Оценка питательности кормов в показателях обменной энергии. Обменная энергия, в отличие от продуктивной, занимает базисное положение в энергетическом обмене и характеризует ту часть всей энергии корма, которая используется организмом животных для обеспечения жизнедеятельности, в том числе и образования продукции.
Ее определяют отдельно для каждого вида животных. Величину обменной энергии можно установить у животного при различном физиологическом состоянии.
В этом заключаются преимущества оценки энергетической питательности кормов в обменной энергии перед оценкой в кормовой единице. Обменная энергия корма равна разнице между количеством валовой энергии в принятом корме и энергии, выделенной в кале, кишечных газах и моче.
Потери энергии в кале, кишечных газах и моче определяют в балансовых опытах. Но потери энергии в кишечных газах учитываются не у всех животных: у свиней и особенно птиц они невелики, не превышают 4%, и ими пренебрегают. У жвачных животных при скармливании концентрированных кормов и корнеклубнеплодов потери энергии с кишечными газами составляют 5% валовой энергии, зеленых кормов и силоса - 10%, а грубых – 15%, и зачастую эту поправку при расчете питательности вносят, не прибегая к постановке опыта по изучению газового или теплового обмена. У птицы величину обменной энергии устанавливают по разности между валовой энергией корма и энергией помета.
Питательность 1 кг корма в показателях обменной энергии может быть рассчитана по данным о содержании в нем переваримых питательных веществ по уравнениям регрессии:
для крупного рогатого скота (КРС) – ОЭкрс = 17,46×пП + 31,23×пЖ + 13,65×пК + 14,78×пБЭВ;
для овец – ОЭовец = 17,71×пП + 37,89×пЖ + 13,44×пК + 14,78×пБЭВ; для лошадей – ОЭлошадей = 19,46×пП + 35,43×пЖ + 15,95×пК + 15,95×пБЭВ; для свиней – ОЭсвиней = 20,85×пП + 36,63×пЖ + 14,27×пК + 16,95×пБЭВ; для птицы – ОЭптицы = 17,84×пП + 39,48×пЖ + 17,71×пК + 17,71×пБЭВ,
где ОЭ – обменная энергия в кДж; пП – переваримый протеин, г; пЖ – переваримый жир, г; пК - переваримая клетчатка, г; пБЭВ – переваримые БЭВ, г, а цифры – коэффициенты пересчета питательных веществ в обменную энергию.
При этой оценке энергетическую питательность корма выражают в кДж или МДж обменной энергии (ОЭ), либо в энергетической кормовой единице. За энергетическую кормовую единицу (ЭКЕ) принимают 10 МДж обменной энергии (ОЭ).
Так как энергетическая питательность корма отображает питательность всех его органических веществ, используемых в качестве источника используемой организмом энергии, ее называют также общей питательностью.
В животноводстве разных стран разработаны и продолжают совершенствоваться свои способы оценки энергетической питательности. Так, в США были предложены
системы чистой энергии для молочных коров (ЧЭм), переваримой энергии для свиней (ПЭсв), в Швеции – обменной энергии (ОЭ) для разных животных и др.
Энергии принадлежит исключительно важная роль в организме животного; нормальные жизненные функции могут осуществляться в нем только при оптимальной общей питательности поедаемых кормов. При этом следует учитывать, что компоненты тех же органических веществ – источников энергии (протеина, жира, углеводов), в частности аминокислоты, жирные кислоты, углеводы ряда химических структур, а также минеральные вещества и витамины тоже необходимы животному. Они участвуют во многих морфологических и функциональных процессах в клетках, тканях, органах животного, а содержание и соотношение их в разных кормах колеблется в широких пределах. Поэтому показатель энергетической питательности не может характеризовать корм в качестве источника различных жизненно необходимых веществ.
Для полной характеристики питательной ценности корма необходимо учитывать как общую, так и протеиновую, липидную, углеводную, минеральную и витаминную его питательность.
Протеиновая питательность кормов
Протеиновая питательность характеризует способность корма удовлетворять потребности конкретных групп животных в азотсодержащих веществах для синтеза белков. Белки (протеины) являются необходимыми веществами для жизни организма.
Впервые термин «протеин» (белок) был применен шведским химиком Берцелиусом (1779-1848). Он происходит от слова «протеос», означающий «первый» или «первой важности».
Белки являются высокомолекулярными органическими соединениями, синтезированными из остатков примерно 20 аминокислот. В состав белков наряду с углеродом, водородом и кислородом входят азот и сера, а в некоторые – фосфор, йод и другие элементы.
Белки в животном организме выполняют роль структурных элементов, участвуя в построении клеточных компонентов и тканей, и функциональную – в качестве ферментов, гормонов, пигментов и других веществ. Так, например, ферменты осуществляют превращение веществ в организме; гормоны регулируют все жизненно важные процессы – обмен веществ, рост, развитие, размножение; пигменты участвуют в тканевом дыхании (гемоглобин), в зрительном процессе (зрительный пурпур). Одной из важнейшей особенностью белков в организме является постоянное их обновление; оно лежит в основе обмена веществ (метаболизма) – совокупности всех химических изменений и всех видов превращений веществ и энергии в организме, обеспечивающих развитие, жизнедеятельность и самовоспроизведение организмов, их связь с окружающей средой.
Белки, распадаясь в организме, выделяют энергию; однако энергетическая их функция не является важнейшей; она может компенсироваться энергией распада углеводов и жиров корма. Эта биологическая особенность имеет практическое значение, поскольку в производимых кормах, как правило, протеина содержится недостаточно, а наибольшая часть питательных веществ приходится на углеводы.
От обеспеченности организма животного протеином зависят все функции организма - здоровье, воспроизводство, уровень продуктивности и качество продукции, а также эффективность использования корма животным.
Первичным (предварительным) показателем протеиновой питательности кормов является уровень содержания в них сырого протеина – белков и небелковых азотсодержащих соединений - амидов.
Главным компонентом сырого протеина кормов (по биологическому значению и количеству) являются белки; за ними следуют амиды. В амидах примерно 2/3 небелковых азотсодержащих веществ представлены органическими соединениями – пептидами и свободными аминокислотами; остальная часть представлена неорганическими солями аммония, в частности нитритами и нитратами.
Наибольшее количество белка содержится в сыром протеине кормов животного происхождения (95-97%), зерна и ряда остатков технических производств (90-97%). Амидами богаты зеленые растения (где на их долю приходится до 40 % всего азота корма), свекла (до 50%), силос (от 30 до 60%), картофель (30-40%), солодовые ростки (до 60%).
Животные с простым желудком (свиньи, птица) питаются, в основном, зерновыми кормами и продуктами их переработки. У них в процессе пищеварения сложные соединения протеина корма – белки, а также пептиды амидной его части под действием протеолитических гидролаз (ферментов) организма расщепляются до аминокислот, которые вместе со свободными аминокислотами кормов поступают в кровь и вовлекаются в обмен.
По-иному переваривают протеиновую часть кормов жвачные животные, основу рационов которых составляют объемистые корма – трава, сено, сенаж, силос, корнеплоды с высоким содержанием в сыром протеине небелковых азотсодержащих соединений - амидов. Примерно для 80% видов бактерий, расселенных в их сложном желудке, в качестве единственного источника азота, необходимого для синтеза белка их тела, служит аммиак, а для остальных – аммоний или аминный азот. Для этих целей они используют в первую очередь небелковую часть сырого протеина – амиды, а также растворимые белки, которые ими гидролизуются, а продукты гидролиза большей частью дезаминируются с образованием аммиака. Потребляя азот аммиака из гидролизованного и дезаминированного белка и из амидов, микроорганизмы синтезируют белок своего тела. В последующем труднорастворимый белок корма, не подвергшийся их воздействию в преджелудках, и микробный белок в сычуге и кишечнике расщепляются протеазами до аминокислот.
В процессе пищеварения часть протеина не подвергается гидролитическому расщеплению и выделяется непереваренной. В связи с этим при оценке протеиновой питательностью кормов наряду с сырым протеином учитывается также переваримый.
Наиболее богатыми переваримым протеином являются корма животного происхождения, дрожжи, жмыхи, шроты, зерно бобовых, сухое вещество травы, сено бобовых и некоторые другие. В поедаемых кормах коровой с суточным удоем молока 15-20 кг должно приходиться переваримого протеина в расчете на одну энергетическую кормовую единицу (ЭКЕ) 90-95г (больше его требуется молодняку, высокопродуктивному поголовью, меньше – холостым и взрослым откармливаемым животным). В вышеназванных кормах переваримого протеина на одну ЭКЕ приходится значительно больше, и они считаются высокопротеиновыми.
