большой ущерб здоровью животных, снижают их продуктивность. Продукция животных, отравившихся микотоксинами, может быть опасной для человека.
Глобальное изменение климата, беспримерно высокая температура атмосферы, обильные непредсказуемые осадки способствуют распространению токсических грибов и микотоксикозов. С конца девяностых годов прошлого столетия количество заболеваний микотоксикозного характера стало заметно возрастать.
Токсические плесневые грибы способны поражать растения на протяжении всего периода вегетации, а их продукцию – во время уборки урожая и хранения.
Размножению грибов способствует повышенная влажность, тепло, аэрация. Температура, при которой они способны размножаться, колеблется в широких пределах. Споры некоторых плесневых грибов рода Penicillium и Aspergillus не теряют способности к прорастанию после охлаждения ниже -200°С, а сами грибы размножаются при 0°С и ниже.
По отношению к кормам плесневые грибки не имеют строгой избирательности, но у некоторых грибов отмечается предпочтительность к отдельным из них. Повреждение покровных оболочек зерна, измельчение способствуют размножению грибов. Высушенное в жару зерно легче повреждается при уборке и доработке на токах, и в последующем вероятность поражения его грибами возрастает.
Продуцируемые плесневыми грибами токсины называют микотоксинами. Микотоксины являются частью защитных и атакующих механизмов грибов. Отравления ими имеют опасные последствия для здоровья и людей, и животных.
Оптимальной для образования в грибах микотоксинов является температура 27 - 30°С, но синтез ими токсинов возможен при существенно более низкой (12 - 13°С) и высокой (40 - 42°С) температуре. При влажности ниже 12% и одновременно температуре ниже 10°С грибы, как правило, не развиваются.
Образуемые плесневыми грибами токсины не удерживаются в их структуре: микотоксины, по-сути, являются вторичными метаболитами, остающимися на корме. Они могут накапливаться в местах хранения кормов, в кормушках, в машинах для уборки, транспортировки, переработки и раздачи кормов.
Потребленные животными с кормами микотоксины даже в очень небольшом количестве, измеряемом в мг на один килограмм корма, способно вызвать тяжелые отравления. Некоторая часть потребленных токсинов переходит в мясо и такие продукты, как молоко и яйца, особенно подверженные накоплению микотоксинов (содержание в молоке некоторых микотоксинов, например афлатоксина, возрастает пропорционально увеличению их количества в корме).
Микотоксины представляют собой низкомолекулярные соединения разной структуры, стойкие к воздействию высокой температуры, а некоторые из них – к действию щелочей и кислот. В местах накопления они могут сохраняться многие годы.
Диагностика микотоксикозов сложна даже для специалиста. Действие токсина обнаруживается обычно в конце второй недели с начала поедания токсичного корма: у животных снижается аппетит, повышается температура, наблюдается угнетенное состояние и нервные расстройства, диарея (именно она является одним из наиболее часто проявляющихся клинических признаков микотоксикоза). В последующем токсины плесеней могут поразить отдельные органы (печень, почки, селезенку, кожу)
и системы организма (нервную, кровеносную, половую). Микотоксины могут быть причиной рака, оказывать мутагенное, эмбриотоксическое, тератогенное действие, а также вызвать расстройства иммунной системы.
Выделены многочисленные разновидности плесневых грибов, продуцирующих токсины. Некоторые из грибов разных родов способны выделять одни и те же токсины; вместе с тем грибы одного и того же вида могут продуцировать различные токсины. В кормовых продуктах растительного происхождения наиболее распространены плесневые грибы трех родов: Aspergillus, Penicillium и Fusarium; их относят к основным загрязнителям кормов микотоксинами. Наиболее часто животные поражаются афлатоксином, вомитоксином, зеараленоном, охратоксином, Т-2-токсином.
Наиболее высокой токсичностью обладает афлатоксин (особенно афлатоксин В1). Он часто обнаруживается в семенах масличных культур, жмыхах и шротах, а также в зернах других культурных растений, пораженных плесневыми грибами. Свиньи и птица к нему более чувствительны, чем жвачные животные. Афлатоксин поражает почки и печень и может накопиться в них в большом количестве.
У птиц афлатоксикоз сопровождается диареей, плохим ростом молодняка, ухудшением оперяемости, эндогенной недостаточностью витаминов группы В, снижением продуктивности, смертностью. Предельно допустимой концентрацией (ПДК) афлатоксина в комбикормах для птицы является 0,025, для цыплят – 0,01, в рационах для жвачных животных – 0,05 мг / кг.
К действию охратоксина чувствительны свиньи, птица, крупный рогатый скот, лошади. Отравление им вызывает у животных дегенеративные изменения почек, подкожный отек, расстройство координации движения. При экспериментальном введении охратоксина в корма для свиней большая часть микотоксина через 24 часа была обнаружена в почках. Остатки охратоксина находят в печени и жире. В некоторых странах при обнаружении этого токсина в почках тушу свиньи выбраковывают. ПДК охратоксина в комбикормах для птицы является 0,3 мг / кг.
К зеараленону больше восприимчивы свиньи и крупный рогатый скот. Вследствие высокого эстрогенного действия, этот токсин вызывает нарушение репродуктивных функций и снижает плодовитость животных. У свиней при зеараленонтоксикозе припухает вульва и влагалище, может произойти выпадение влагалища и прямой кишки; отравление вызывает нарушение полового цикла и атрофию яичников.
Т-2-токсин относят к наиболее активным из дерматонекротических микотоксинов. У птиц он поражает мягкие ткани вокруг клюва, язык и слизистые оболочки рта; у свиней – кожу губ, «пятачка» и оболочки ротовой полости. Подвергается его действию и крупный рогатый скот.
В животноводстве многих стран мира наиболее распространенными являются токсикозы, вызываемые продуцентами ряда разновидностей плесневых грибов рода Fusarium и получившие обобщающее название «фузариотоксикоз».
Споры грибов рода Fusarium постоянно находятся в почве, и при благоприятных для их развития условиях плесени поражают корни, стебли, колос, зерно – чаще всего пшеницы и ячменя. Они поражают убранное зерно этих культур, а также кукурузы, сорго и др. Плесени принадлежащие к роду Fusarium, продуцируют многие токсины; среди них токсин Т-2, вомитоксин, и др.
Большой опасностью отличаются плесени, продуцирующие вомитоксин (деоксиниваленол; ДОН); он может находиться и в зерне, и в соломе.
Вомитоксин обладает высокой токсичностью. При отравлении им поражаются участки слизистых оболочек эпителиальных тканей ротовой полости, пищевода, желудка. Вомитоксикоз сопровождается сокращением потребления корма и рвотой. В связи с этим токсин, вызывающий вомитоксикоз, называют либо фактором отказа от корма, либо рвотным токсином.
Солому, загрязненную вомитоксином, нельзя использовать ни в качестве корма, ни как подстилку; ее уничтожают.
Зерно, в котором содержание вомитоксина не превышает 20 мг / кг, допускают к скармливанию с другими кормами. В состав комбикорма или кормосмеси такое зерно вводят в количестве, при котором не была превышена ПДК вомитоксина в комбикормах – 1 мг / кг.
Основной мерой предупреждения распространения микотоксикозов является строгое соблюдение технологий производства, хранения, переработки и использования кормов. Следует соблюдать чистоту уборочных, кормоприготовительных, раздаточных машин и механизмов, хранилищ для кормов, кормушек.
При выявлении признаков микотоксикоза необходима противогрибковая обработка кормов. Развитие грибов может быть подавлено термической обработкой кормов; противогрибным действием обладают бензойная, пропионовая кислоты. Детоксикационным средством для некоторых микотоксинов (афлатоксина, зеараленона) может служить аммиак. Однако пока нет надежных легкоприменяемых в практике методов и противогрибковой, и детоксикационной обработки кормов.
К эффективным средствам, нейтрализующим микотоксины, многие специалисты относят адсорбирующие глинистые кормовые добавки – алюмосиликаты (бентониты, цеолиты, сапониты). Однако следует учитывать, что глины могут частично связывать также и витамины, микроэлементы, свободные аминокислоты, а кроме того и то, что они имеют ограниченные спектры абсорбции в отношении к разным токсинам.
Проблемы использования продукции генетически-модифицированных культур в качестве продовольствия и кормов. С ростом народонаселения Земли обостряется проблема уровня, качества и структуры питания людей. В двадцать первый век население планеты вступило с 780 млн. людей, которые вынуждены обходиться без вечерней пищи, с 200 млн. детей в возрасте до 5 лет, страдающими от недостаточности питания, которые с большой вероятностью в последующем останутся физически и умственно недоразвитыми. В конце прошедшего столетия ежегодно от недоедания и белково-калорийной неполноценности пищи погибало в мире 15 млн. человек. В структуре питания населения планеты отмечается снижение уровня наиболее ценных в биологическом отношении продуктов животного происхождения, овощей и фруктов.
Прогнозируется, что примерно через четыре десятилетия народонаселение планеты составит от 9 до 11-12 млрд. человек, и дефицит продовольствия для него может принять угрожающий характер.
Одним из путей решения проблемы продовольственного обеспечения населения
