Практическое руководство по мясному скотоводству

костях — до 24%, в трубчатых и позвонках — 12–22, в ребрах — до 11%), коллаген, муцины, мукоиды и другие белки соединительной ткани, экстрактивные вещества и др.

Задания

1. Записать в тетрадь химические вещества, входящие в состав мяса, которые повышают питательную ценность и улучшают вкусовые свойства говядины.

2. По представленным образцам говядины определить свежесть и органолептические показатели. Результаты работы записать в тетрадь, сделать выводы.

3. По представленным образцам говядины определить содержание мышечной, жировой, соединительной и костной тканей. Результаты работы записать в тетрадь.

Контрольные вопросы

1. Дать характеристику мяса крупного рогатого скота как пищевого продукта.

2. Описать морфологический состав мяса, дать характеристику разным тканям с точки зрения пищевой ценности.

3. Описать химический состав мяса, указать влияние химических веществ на пищевую ценность мяса.

ТЕМА 2. УЧЕТ И ОЦЕНКА ОТКОРМОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ СКОТА

СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЗАНЯТИЯ

Цель занятия : изучить основные показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота и методику их определения; научиться проводить зоотехнический и экономический анализ производства говядины, то есть выявлять и обосновывать мероприятия, направленные на увеличение производства говядины и повышения ее экономической эффективности.

Наглядные пособия и оборудование : методические указания; табличный материал; рисунки места жировых отложений, характеризующих упитанность крупного рогатого скота; схема разделки туш на отрубы; данные по мясной продуктивности скота разных пород и половозрастных групп.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота оценивают по показателям до убоя (прижизненная) и после убоя. Прижизненная оценка проводится с учетом:

1) показателей живой массы;

2) биометрических данных: а) промеры: высота в крестце, полуобхват зада, косая длина туловища; б) индексы телосложения: сбитости, тазогрудной, растянутости; в) экстерьерные профили;

3) по результатам лабораторных исследований (биохимический анализ крови и ее составляющих, исследование шерстного покрова, анализ кала и мочи);

4) визуального осмотра и пальпации (в целях определения категории упитанности).

Для оценки необходимо рассчитать скорость роста (среднесуточный прирост, динамику промеров), затраты корма на 1 кг прироста живой массы.

Живая масса определяется взвешиванием животных (табл. 61). Скорость роста — вычисление абсолютного, относительного и среднесуточного приростов живой массы животного (с. 56–66).

Т а б л и ц а 6 1

Сравнительная характеристика мясных пород скота