Стабильность белкового состава организма – это следствие устойчивого динамического равновесия, при котором количество постоянно распадающихся белков практически равно синтезируемому их количеству.
Элементарный состав протеина может быть, представлен следующими примерными данными: углерода -52%, водорода – 7, кислорода – 23, азота – 16, серы – 2, фосфора – 0,6%.
7.2. Растворимость и расщепляемость протеина кормов
В современных системах оценки кормов протеиновую питательность измеряют для жвачных в переваримом и сыром протеине, для свиней – в сыром, переваримом протеине и аминокислотах, для птицы – в сыром протеине и аминокислотах.
Протеиновая питательность кормов и рационов определяется качеством протеина, которое применительно к жвачным характеризуется растворимостью, а для свиней и птицы – уровнем, соотношением и допустимостью незаменимых аминокислот.
Растворимость – физическое свойство протеина корма, которое характеризуется долей протеина, переходящего в растворимое состояние под действием рубцовой жидкости или имитирующих буферных растворов.
Расщепляемость – процесс ферментативный, характеризует собой распад протеина в рубце жвачных до аминокислот и аммиака.
Легкорастворимые в рубцовой жидкости белки арахисового, соевого шрота и казеина распадаются в рубце полнее и быстрее, чем медленно растворимые белки кукурузы, рыбной муки и пшеничной клейковины.
Плохо растворимые белки могут перейти из рубца в нижележащие отделы желудка не растворившимися.
Белок рыбной муки по сравнению с растительным белком отличается относительно низкой растворимостью, и его скармливание жвачным приводит к уменьшению концентрации аммиака в рубце.
Уменьшение растворимости белка может повысить его усвояемость жвачными животными.
Белок с более высокой растворимостью в рубцовой жидкости может иметь такую же питательность, как и белок с более широкой растворимостью.
Растворимость и расщепляемость протеина кормов определяют экспериментальным путем, но возможно и по уравнениям регрессии.
7.3. Аминокислотный состав протеина
В 1841 г. физиологи получили первые экспериментальные данные о неодинаковой питательности различных белков, которые обусловлены их аминокислотным составом и структурой.
Аминокислоты являются конечными продуктами расщепления белка в пищеварительном канале. Они служат структурным материалом для образования белков в теле животных.
Аминокислоты и их производные необходимы также для синтеза ферментов, гормонов и «защитных» веществ – антител, антитоксинов и пр..
Для нормального роста и развития животные должны обязательно получать в пище аминокислоты, которые называют жизненно необходимыми или незаменимыми: лизин, метионин, цистин, триптофан, фенилаланин, треонин, гистидин, валин, лейцин, аргинин, изолейцин.
Отсутствие или недостаток этих аминокислот в пище приводят к нарушению обмена веществ. В результате у животных задерживается или прекращается рост, нарушается репродукция и падает продуктивность.
Другие аминокислоты не считаются необходимыми. Животные сами или посредством микроорганизмов могут синтезировать их в достаточном количестве из азотистых веществ, поступающих в организм с кормом.
В практических условиях кормления протеины растительных кормов способны обеспечить организм животного всеми незаменимыми аминокислотами, кроме лизина, метионина, цистина и триптофана. Эти наиболее дефицитные в питании животных аминокислоты получили название критических или особо незаменимых.
Высокая белковая питательность кормов животного происхождения, дрожжей и зерен бобовых по сравнению с зернами злаков в значительной мере обусловлена благоприятным аминокислотным составом их протеинов. Добавление животных кормов к зерновым смесям улучшает обеспеченность свиней и птицы аминокислотами, главным образом лизином.
При поступлении в организм животного в избыточном количестве отдельные аминокислоты (например лизин) могут вызвать в белковом обмене так называемый, имбаланс. При этом ухудшается использование организмом протеина и энергии рациона, снижается биологическая ценность протеина и уменьшаются приросты живой массы.
Аминокислотный состав кормов используют для сравнительной оценки их белковой питательности.
В количественном отношении аминокислотную питательность рационов для свиней и птицы рационально выражать в процентах к сухому веществу и сырому протеину рациона. Эти показатели объективно характеризуют абсолютный уровень аминокислот в рационе и биологическую ценность протеина.
7.4. Энергопротеиновое отношение
Эффективность использования протеина и энергии для производства продукции зависит от их соотношения в рационах. Поэтому протеиновую питательность, характеризуемую абсолютными показателями, необходимо дополнять энергопротеиновым и протеиновым отношением.
Протеиновое отношение показывает, сколько приходится переваримых веществ (клетчатки, БЭВ и жира, умноженных на 2,25) на одну весовую долю переваримого протеина
Оно вычисляется по формуле:
ПК ПБЭВ ПЖ 2,25
ПО ПП ,
-
где ПО – протеиновое отношение;
-
ПК – переваримая клетчатка;
-
ПЭВ – переваримые безазотистые вещества; ПЖ – переваримый жир.
В зависимости от возраста, уровня продуктивности и производственного назначения животных протеиновое отношение в рационе может изменяться в широких пределах. Протеиновое отношение в пределах 6-8 считают средним, менее 6 – узким, т.е. нерациональное использование протеина кормов, более 8 – широким, т.е. снижается использование питательных веществ рациона.
Энергопротеиновое отношение вычисляется по формуле:
ОЭ
ЭПО ПП ,
где ЭПО – энергопротеиновое отношение;
ОЭ – обменная энергия;
ПП – переваримый протеин.
Например, в рационе хряков ЭПО должно составлять в среднем 88-92 кДж/г на 1 г переваримого протеина.
7.5. Методы определения биологической ценности протеина кормов
Питательная ценность протеина разных кормов неодинакова, поэтому предложено много биологических и химических методов определения количества протеина.
Понятие о биологической ценности протеина было впервые введено Томасом в 1909 г. и позднее развито Митчелом в 1924 г.
Метод Томаса-Митчела основан на определении отложения азота в организме животного, используемого на поддержание жизни и роста, который определяется по формуле:
( )
100% ,
