крывается 30-35% затрат энергии, у моногастричных животных – до 50%. Наибольшая потребность в глюкозе отличается у лактирующих животных.
Это связано с тем, что глюкоза является главным предшественником лактозы, и в молочной железе из нее синтезируется глицерин. Суточная потребность в глюкозе у коровы с удоем 12,5 кг равна 1140 г, из которых 700 г выводится с молоком.
Глюкоза – основной источник энергии для плода, используется для синтеза фруктозы, гликогена и жира. Потребность плода в глюкозе к концу беременности высокая – 8-9 г на 1 кг массы плода в сутки (80% всей поступающей глюкозы).
При достаточном запасе в клетках организма в печени, а также при избыточном поступлении глюкозы в организм она превращается в жир. Значительное количество глюкозы при ее избыточном поступлении и достаточном запасе гликогена превращается в жир.
Глюкоза может использоваться для построения углеродного скелета некоторых аминокислот.
Источником глюкозы, кроме той, которая всосалась из желудочнокишечного тракта, является глюкоза эндогенного происхождения, т.е. она синтезирована из изопропионовой кислоты или образована в результате глюкогенеза из глюкогеннных аминокислот.
Превращение жира в глюкозу в организме не доказано.
Небольшое ее количество может образоваться из глицерина.
У жвачных животных, для кормления которых используют преимущественно богатые сырой клетчаткой корма, из желудочно-кишечного тракта всасывается лишь незначительное количество глюкозы.
Основная масса углеводов сбраживается в рубце, продукты брожения (уксусная, изопионовая и масляная кислоты) всасываются в кровь и являются начальными метаболитами углеводно-жирового обмена.
У лактирующей коровы массой 550 кг с суточным удоем 30 кг при содержании в молоке 3,7% жира,4,8% лактозы и 3,3% белка поступление уксусной кислоты составляет 4014 г в сутки. Из этого количества 50-60%, т.е. более 2 кг, продуцируются в рубце, остальное количество синтезируется из свободных жирных кислот крови.
Пропионовая кислота в организме жвачных играет роль главного предшественника глюкозы.
Масляная кислота, всасываясь в рубец, в клетках рубцового эпителия на 80-90% превращается в кетоновые тела. Синтез глюкозы из масляной кислоты невозможен, поэтому она используется для энергетических нужд организма и синтеза жира.
5.3. Обмен жиров
В желудочно-кишечном тракте жиры корма подвергаются гидролитическому расщеплению до глицерина и жирных кислот, в результате чего об-
разуются вещества, которые способны проникать через мембрану клеток кишечного эпителия.
При выходе из противоположного конца кишечных клеток капельки жира проникают в центральную полость ворсинки – центральный млечный сосуд, который представляет собой полость, содержащую хилус. Жирные капельки поступают в лимфатический проток, минуя печень, и кровью разносятся по всему организму.
Кроме всасывания из пищеварительной системы в организме синтезируется большое количество жира из углеводов, жирных кислот и аминокислот.
Значительная часть жира окисляется и расщепляется с образованием большого количества тепловой энергии и воды. Являясь наиболее энергоемким веществом, жир аккумулирует более половины всех энергетических запасов организма.
При избыточном поступлении в организм все питательные вещества рациона используются для синтеза запасного жира животного, т.е. энергия этих веществ трансформируется в энергию жира.
5.4. Обмен белков
Белковые вещества корма изопротеолитическими ферментами расщепляются в пищеварительных процессах до аминокислот, в этом виде всасываются в кровь и через воротную вену поступают в печень.
Здесь значительная часть их подвергается превращениям (дезаминируется, декарбоксилируется, переаминируется), а остальные аминокислоты разносятся по телу кровью, попадают в межклеточную жидкость и оттуда извлекаются тканями, строящими из них свои специфические белки.
В противоположность превращениям углеводов и жиров организм животного не обладает способностью накапливать и откладывать белок как резервный материл. Животные используют аминокислоты, поступающие с кормом, лишь в той мере, в какой это ему требуется для построения специфического, свойственного его виду белка.
Содержание аминокислот в плазме крови довольно постоянное. Обеспечивается это тем, что убыль аминокислот из плазмы восполняется благодаря новому поступлению их из пищеварительной системы и выходу из эритроцитов. Количество аминокислот в эритроцитах колеблется, и они считаются их подвижным депо.
Установление роли отдельных аминокислот в обеспечении важных процессов дает основание отождествлять понятие белковый обмен с обменом аминокислот.
Аминокислоты являются тем материалом, которым организм животного пользуется для синтеза белка своего тела.
Всего в составе белков выделено более 30 аминокислот. Половина из них не может быть синтезирована в организме животного. Это незаменимые аминокислоты.
Неспособность незаменимых аминокислот к синтезу в организме объясняется особенностями строения их углеродных скелетов.
Незаменимые аминокислоты животные должны получать в достаточном количестве с кормом или в виде синтетических препаратов.
В группу незаменимых аминокислот входят лизин, метионин, цистин, триптофан, треонин, валин, лейцин, изолейцин, аргинин, гистидин, аланин.
Заменимые аминокислоты синтезируются животными: при предоставлении животному какой-либо кетокислоты последняя путем присоединения аммиака может быть превращена им в соответствующую аминокислоту. Путем переаминирования глютаминовой кислоты с кетокислотой может образоваться также другая аминокислота.
Процессы распада и синтеза белка протоплазмы происходят даже при голодании. В этом случае расщепляются и перерабатываются белки собственных клеток.
При наличии в организме аминокислот в количествах, превышающих потребности организма, происходит их дезаминирование, или отщепление аминогруппы, с образованием аммиака и кетокислот (R-СО-СООН).
Из кетокислот образуются жирные кислоты, молочная кислота, ацетальдигид и пр., которые являются материалом для синтеза жиров и углеводов. Таким образом, часть белка может быть вовлечена в синтез жиров и углеводов.
Освобождающийся при дезаминировании аммиак (NH3) обычно переходит в мочевину. Она представляет продукт обмена веществ и выделяется из организма как излишек белковых веществ, скармливаемых животным. Образование мочевины в основном происходит в печени.
Некоторые аминокислоты могут быть выделены с мочой, не подвергаясь дезаминированию. Это относится к гликоколу, который вместе с ароматическими соединениями выделяется в виде гиппуровой кислоты, способствуя обезвреживанию организма от ядовитых ароматических веществ.
Аминокислоты, если они присутствуют в корме в количестве, превышающем потребность, могут быть использованы в организме для получения энергии.
В данном случае конечными продуктами распада будут аммиак, углекислый газ и воды. В результате этого распада за счет 1 г белка освобождается 17,2 кДж энергии.
5.5. Обмен энергии
Уровень поступления энергии в организм определяется количеством потребляемого корма и концентрацией энергии (рис. 1).
Часть потребляемой с кормом энергии выделяется в форме непереваримых питательных веществ с калом, метаном, а также в форме органических соединений мочи.
