Кормление сельскохозяйственных животных

Вопросы для самопроверки

1. Назовите состав сырого протеина.

2. Какие функции выполняют белки в организме животного?

3. По каким показателям контролируют протеиновое питание жвач-

ных, свиней и птицы?

1. Что такое растворимость и расщепляемость протеина корма?

2. Дайте понятие протеинового и энергопротеинового отношения.

3. Назовите основные методы оценки биологической ценность про-

теина кормов.

1. Факторы, влияющие на качество протеина корма.

8. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ ЖИВОТНЫХ 8.1. Виды классификация минеральных веществ

Основным источником питательных веществ, из которых животные строят свое тело, являются растительные корма.

Поэтому, несмотря на многообразие природных условий, растения и животные в целом имеют сходный элементарный химический состав.

Сухое вещество их на 96-98% состоит из углерода, кислорода, водорода и азота, которые входят в состав органических соединений – белков, жиров, углеводов. Их условно называют органогены, или органические элементы.

Таблица 12. Минеральный состав растений и животных

Под действием высокой температуры или смеси концентрированных кислот органическое вещество растительных и животных тканей сгорает с выделением углекислого газа, воды и аммиака, а неорганическая часть остается в виде несгораемого осадка – сырой золы.

Следует отметить, что четкой границы между органическими и минеральными элементами провести нельзя, деление это условное.

Обмен веществ в организме един, и минеральный обмен представляет собой одно из звеньев этой общей цепи.

Сырая зола включает в себя:

1. Окислы элементов (окись натрия, калия, магния и т.д.);

2. Примеси:

3. ангидриды кислот (фосфорной, серной и т.д.);

4. углекислоты;

5. частицы угля;

6. примеси песка.

Чистой называется зола, свободная от указанных примесей. Ее содержание выражается разностью между массой сырой золы и массой углекислоты, угля и песка, присутствующих в этой сырой золе.

В настоящее время в золе органов и тканей высших животных обнаружено более 100 минеральных элементов:

• кислотные элементы (сера, фосфор, хлор и пр.);

• щелочно-земельные элементы (кальций, магний и пр.);

• щелочные элементы (калий, натрий и пр.);

• другие элементы ( железо, кобальт, медь, йод, цинк и пр.).

Состав золы растений широко варьируется, а состав золы тела животных более стабилен.

Существующие системы классификации минеральных элементов, обнаруженных в организме животных, основаны на одной из трех исходных предпосылок:

1. Преимущественная локализация элементов в тех или иных органах и тканях;

2. Количественное содержание элементов в организме;

3. Значение элементов для жизнедеятельности.

В первой схеме минеральные элементы разделяют на три группы:

1. Локализирующиеся в костной ткани (остеотропные): фосфор, кальций, магний, стронций, бериллий, фтор, ванадий, барий, титан, радий, свинец и др.

2. Локализирующиеся в ретикулярно-эндотелиальной системе: железо,

медь, марганец, серебро, хром, никель и др.

1. Не обладающие тканевой специфичностью: натрий, калий, сера,

хлор, рубидий, цезий.

С физиологической точки зрения эта система несовершенна.

Магний, например, концентрируется в костях, но он же основной внутриклеточный катион мягких тканей.

Фосфор – остеотропный элемент, но он входит в состав сложных органических соединений.

А некоторые остеотропные элементы (свинец, барий, олово и др.) не выполняют никакой биологический функции и являются для скелета балластными.

Наконец, имеются элементы, вообще не попадающие ни в одну из перечисленных групп. Это йод, концентрирующийся в щитовидной железе, теллур – в почках, мышьяк и сурьма – в эритроцитах, цинк и кадмий – в поджелудочной железе, половых органах.

В целом описанная классификация более полезна для токсикологов, чем для физиологов.

По классификации, основанной на количественном признаке, все минеральные элементы делят на три группы в соответствии с их содержанием в теле животных:

1. Макроэлементы – Ca, P, K, Na, S, Cl, Мg.

Концентрация 10⁰ – 10^-2 % к массе тела или 0,09-9%.

1. Микроэлементы – Fe, Zn, Cu, Mo, Mn, J,… Концентрация 10^-3 – 10^-5 % или 0,00009-0,01%

2. Ультрамикроэлементы – Co, Cr, V, Ni,… 0,000009-0,000001%. Концентрация 10^-6 и ниже.

Система классификации по количественному признаку проста и удобна, но она не дает ответа на главный вопрос: какова биологическая роль того или иного элемента в организме?

Кроме того, количественное содержание некоторых элементов в организме может значительно варьироваться в зависимости от среды обитания животных и способа питания.

Классификация, основанная на биологической роли элементов, представляет наибольший интерес для физиологов, биохимиков и специалистов в области питания животных.

Согласно этой классификации, минеральные элементы, обнаруженные в организме животных, делят на три группы (табл. 13).

Группа биотических элементов включает в себя все макроэлементы, часть микро- и ультрамикроэлементов.

Это подтверждает мысль о том, что порядок концентрации того или иного элемента в организме еще не определяет его биологического значения.

Таблица 13. Классификация элементов, основанная на их биологической роли

8.2. Функции минеральных элементов

Функции минеральных элементов в организме чрезвычайно многообразны и неразрывно связаны с их формой и соотношением. Основные их них следующие:

• участие в построении опорных тканей организма;

• поддержание гемеостаза внутренней среды;

• поддержание равновесия клеточных мембран;

• активация биохимических реакций путем воздействия на фермент-

• ные системы;

• прямое или косвенное влияние на функцию эндокринных желез;

• воздействие на симбиотическую микрофлору желудочно-кишечного

• тракта.