Аминокислоты являются конечными продуктами расщепления белка в пищеварительном канале. Они служат структурным материалом для образования белков в теле животных.
Аминокислоты и их производные необходимы также для синтеза ферментов, гормонов и «защитных» веществ – антител, антитоксинов и пр..
Для нормального роста и развития животные должны обязательно получать в пище аминокислоты, которые называют жизненно необходимыми или незаменимыми: лизин, метионин, цистин, триптофан, фенилаланин, треонин, гистидин, валин, лейцин, аргинин, изолейцин.
Отсутствие или недостаток этих аминокислот в пище приводят к нарушению обмена веществ. В результате у животных задерживается или прекращается рост, нарушается репродукция и падает продуктивность.
Другие аминокислоты не считаются необходимыми. Животные сами или посредством микроорганизмов могут синтезировать их в достаточном количестве из азотистых веществ, поступающих в организм с кормом.
В практических условиях кормления протеины растительных кормов способны обеспечить организм животного всеми незаменимыми аминокислотами, кроме лизина, метионина, цистина и триптофана. Эти наиболее дефицитные в питании животных аминокислоты получили название критических или особо незаменимых.
Высокая белковая питательность кормов животного происхождения, дрожжей и зерен бобовых по сравнению с зернами злаков в значительной мере обусловлена благоприятным аминокислотным составом их протеинов. Добавление животных кормов к зерновым смесям улучшает обеспеченность свиней и птицы аминокислотами, главным образом лизином.
При поступлении в организм животного в избыточном количестве отдельные аминокислоты (например лизин) могут вызвать в белковом обмене так называемый, имбаланс. При этом ухудшается использование организмом протеина и энергии рациона, снижается биологическая ценность протеина и уменьшаются приросты живой массы.
Аминокислотный состав кормов используют для сравнительной оценки их белковой питательности.
В количественном отношении аминокислотную питательность рационов для свиней и птицы рационально выражать в процентах к сухому веществу и сырому протеину рациона. Эти показатели объективно характеризуют абсолютный уровень аминокислот в рационе и биологическую ценность протеина.
7.4. Энергопротеиновое отношение
Эффективность использования протеина и энергии для производства продукции зависит от их соотношения в рационах. Поэтому протеиновую питательность, характеризуемую абсолютными показателями, необходимо дополнять энергопротеиновым и протеиновым отношением.
Протеиновое отношение показывает, сколько приходится переваримых веществ (клетчатки, БЭВ и жира, умноженных на 2,25) на одну весовую долю переваримого протеина
Оно вычисляется по формуле:
ПК ПБЭВ ПЖ 2,25
ПО ПП ,
-
где ПО – протеиновое отношение;
-
ПК – переваримая клетчатка;
-
ПЭВ – переваримые безазотистые вещества; ПЖ – переваримый жир.
В зависимости от возраста, уровня продуктивности и производственного назначения животных протеиновое отношение в рационе может изменяться в широких пределах. Протеиновое отношение в пределах 6-8 считают средним, менее 6 – узким, т.е. нерациональное использование протеина кормов, более 8 – широким, т.е. снижается использование питательных веществ рациона.
Энергопротеиновое отношение вычисляется по формуле:
ОЭ
ЭПО ПП ,
где ЭПО – энергопротеиновое отношение;
ОЭ – обменная энергия;
ПП – переваримый протеин.
Например, в рационе хряков ЭПО должно составлять в среднем 88-92 кДж/г на 1 г переваримого протеина.
7.5. Методы определения биологической ценности протеина кормов
Питательная ценность протеина разных кормов неодинакова, поэтому предложено много биологических и химических методов определения количества протеина.
Понятие о биологической ценности протеина было впервые введено Томасом в 1909 г. и позднее развито Митчелом в 1924 г.
Метод Томаса-Митчела основан на определении отложения азота в организме животного, используемого на поддержание жизни и роста, который определяется по формуле:
( )
100% ,
где No – отложенный азот, %;
-
Nко – азот корма;
-
Nк – пищевой азот кала;
-
Nм – пищевой азот мочи.
Этим методом была определена биологическая ценность протеина многих кормов.
ВНИИЖем предложен способ определения биологической ценности протеина различных кормов, основанный на балансе азота в организме животного, который вычисляется по формуле:
Nкк Nк Nм
КИП 100%
Nкк Nк ,
где КИП – коэффициент использования протеина;
Nко – азот корма; Nк – азот кала;
Nм – азот мочи.
Коэффициент использования протеина корма показывает степень использования переваренного азота в организме животного и характеризует биологическую ценность протеина.
Один из методов определения качества протеина для моногастричных животных – определение коэффициента свободных аминокислот плазмы крови.
АМКсв
КАП РАА
АМКнеоб
где КАП-РАА – коэффициент свободных аминокислот плазмы крови; АМКсв – количество свободных аминокислот плазмы; АМКпотр – количество необходимых аминокислот.
Блок и Митчелл в 1946 г. предложили определять питательную ценность протеина на основании сравнения его аминокислотного состава с аминокислотным составом белков яйца.
По методу «индекс незаменимых аминокислот» Озира и его соратников в 1960 г. питательную ценность протеина определяли как отношение геометрического среднего значения десяти незаменимых аминокислот в протеине к значению этих аминокислот в белке яйца.
