разуются вещества, которые способны проникать через мембрану клеток кишечного эпителия.
При выходе из противоположного конца кишечных клеток капельки жира проникают в центральную полость ворсинки – центральный млечный сосуд, который представляет собой полость, содержащую хилус. Жирные капельки поступают в лимфатический проток, минуя печень, и кровью разносятся по всему организму.
Кроме всасывания из пищеварительной системы в организме синтезируется большое количество жира из углеводов, жирных кислот и аминокислот.
Значительная часть жира окисляется и расщепляется с образованием большого количества тепловой энергии и воды. Являясь наиболее энергоемким веществом, жир аккумулирует более половины всех энергетических запасов организма.
При избыточном поступлении в организм все питательные вещества рациона используются для синтеза запасного жира животного, т.е. энергия этих веществ трансформируется в энергию жира.
5.4. Обмен белков
Белковые вещества корма изопротеолитическими ферментами расщепляются в пищеварительных процессах до аминокислот, в этом виде всасываются в кровь и через воротную вену поступают в печень.
Здесь значительная часть их подвергается превращениям (дезаминируется, декарбоксилируется, переаминируется), а остальные аминокислоты разносятся по телу кровью, попадают в межклеточную жидкость и оттуда извлекаются тканями, строящими из них свои специфические белки.
В противоположность превращениям углеводов и жиров организм животного не обладает способностью накапливать и откладывать белок как резервный материл. Животные используют аминокислоты, поступающие с кормом, лишь в той мере, в какой это ему требуется для построения специфического, свойственного его виду белка.
Содержание аминокислот в плазме крови довольно постоянное. Обеспечивается это тем, что убыль аминокислот из плазмы восполняется благодаря новому поступлению их из пищеварительной системы и выходу из эритроцитов. Количество аминокислот в эритроцитах колеблется, и они считаются их подвижным депо.
Установление роли отдельных аминокислот в обеспечении важных процессов дает основание отождествлять понятие белковый обмен с обменом аминокислот.
Аминокислоты являются тем материалом, которым организм животного пользуется для синтеза белка своего тела.
Всего в составе белков выделено более 30 аминокислот. Половина из них не может быть синтезирована в организме животного. Это незаменимые аминокислоты.
Неспособность незаменимых аминокислот к синтезу в организме объясняется особенностями строения их углеродных скелетов.
Незаменимые аминокислоты животные должны получать в достаточном количестве с кормом или в виде синтетических препаратов.
В группу незаменимых аминокислот входят лизин, метионин, цистин, триптофан, треонин, валин, лейцин, изолейцин, аргинин, гистидин, аланин.
Заменимые аминокислоты синтезируются животными: при предоставлении животному какой-либо кетокислоты последняя путем присоединения аммиака может быть превращена им в соответствующую аминокислоту. Путем переаминирования глютаминовой кислоты с кетокислотой может образоваться также другая аминокислота.
Процессы распада и синтеза белка протоплазмы происходят даже при голодании. В этом случае расщепляются и перерабатываются белки собственных клеток.
При наличии в организме аминокислот в количествах, превышающих потребности организма, происходит их дезаминирование, или отщепление аминогруппы, с образованием аммиака и кетокислот (R-СО-СООН).
Из кетокислот образуются жирные кислоты, молочная кислота, ацетальдигид и пр., которые являются материалом для синтеза жиров и углеводов. Таким образом, часть белка может быть вовлечена в синтез жиров и углеводов.
Освобождающийся при дезаминировании аммиак (NH3) обычно переходит в мочевину. Она представляет продукт обмена веществ и выделяется из организма как излишек белковых веществ, скармливаемых животным. Образование мочевины в основном происходит в печени.
Некоторые аминокислоты могут быть выделены с мочой, не подвергаясь дезаминированию. Это относится к гликоколу, который вместе с ароматическими соединениями выделяется в виде гиппуровой кислоты, способствуя обезвреживанию организма от ядовитых ароматических веществ.
Аминокислоты, если они присутствуют в корме в количестве, превышающем потребность, могут быть использованы в организме для получения энергии.
В данном случае конечными продуктами распада будут аммиак, углекислый газ и воды. В результате этого распада за счет 1 г белка освобождается 17,2 кДж энергии.
5.5. Обмен энергии
Уровень поступления энергии в организм определяется количеством потребляемого корма и концентрацией энергии (рис. 1).
Часть потребляемой с кормом энергии выделяется в форме непереваримых питательных веществ с калом, метаном, а также в форме органических соединений мочи.
Валовая энергия корма
Потери энергии с калом и Переваримая энергия, 68%
газами, 25+7=32%
Потери энергии с мочой, Обменная энергия, 65%
3%
Теплопродукция при
обмене питательных
Чистая энергия, 53%
веществ, 12%
Энергия поддержания,
Энергия продукции, 17%
36%
Рис. 1. Схема распределения энергии корма на примере быка живой массой 500 кг при среднесуточном приросте 900 г
Объем этих потерь энергии обусловливается состоянием животного, количеством потребленного корма, его химическим составом и физической формой.
Количество энергии, остающейся за вычетом из валовой энергии корма, потерь с калом, метаном и мочой, обозначается как обменная энергия, которая составляет примерно 65-68% от энергии.
Обменная энергия в организме расходуется на поддержание жизненных процессов и на синтез белка и жира.
Потребность в энергии на поддержание жизни определяется как количество энергии, которое обеспечивает поддержание физиологических функций без изменения энергетического статуса организма.
Поддерживающее кормление животного характеризуется тем, что количество потребляемой с кормом энергии равно сумме выделения энергии с калом, мочой, метаном и теплом.
Энергетические превращения в организме на уровне поддержания жизни чрезвычайно сложны и в общих чертах могут быть охарактеризованы следующим образом.
Энергия необходима для:
