Кормление сельскохозяйственных животных

1. В чем сущность метода комплексной оценки кормов?

2. Что входит в понятие энергетической питательности корма?

3. Какие соединения в корме служат источниками энергии?

7. ПРОТЕИНОВАЯ ПИТАТЕЛЬНОСТЬ КОРМОВ 7.1. Что такое протеин

Белок является единственным в мире веществом, которое как таковое или в форме его составных частей может совместно с водой, минеральными веществами и витаминами обеспечить питание всем клеткам животного организма (Морган).

Белок является основой жизненных процессов, важнейшим субстратом той формы существования материи, которую мы называем жизнью (Опарин).

Под протеином в животноводстве понимают разнообразные азотные, главным образом органические соединения, в организме животных, в производимой ими продукции и в кормах животного и растительного происхождения.

Наиболее распространены следующие группы:

• 1) белковые вещества составляют 80-90% от всего количества протеи-

на;

• 2) аминокислоты и их амиды – 5-10%;

• 3) основания – 3-5;

• 4) соли аммония и азотной кислоты – 1-3.

Все небелковые азотные соединения объединяются под общим названием амиды.

Так как белковые вещества занимают преобладающее место, часто характеристику всех азотистых веществ, т.е. протеина, условно отождествляют с характеристикой белков.

Среди различных элементов питания белкам принадлежит особенно важное место. Они не могут быть заменены никакими другими компонентами пищи (углеводами, липидами). Их значимость обусловлена следующими функциями:

1. Образуют наружные покровы организмов, а в сочетании с полиса-

харидами это защитная связь;

1. Выполняют двигательную функцию, являясь основным компонен-

том сократительных элементов мышц;

1. Являются ферментами, регулирующими процессы синтеза, катабо-

лизма и переноса веществ в организме;

1. Играют определенную роль в поддержании равновесия минеральных веществ.

2. Обеспечивают постоянную обводненность клеток и регулируют пе-

редвижение воды в организме;

1. Обладают специфическими функциями (антитела, гормоны и пр.).

Стабильность белкового состава организма – это следствие устойчивого динамического равновесия, при котором количество постоянно распадающихся белков практически равно синтезируемому их количеству.

Элементарный состав протеина может быть, представлен следующими примерными данными: углерода -52%, водорода – 7, кислорода – 23, азота – 16, серы – 2, фосфора – 0,6%.

7.2. Растворимость и расщепляемость протеина кормов

В современных системах оценки кормов протеиновую питательность измеряют для жвачных в переваримом и сыром протеине, для свиней – в сыром, переваримом протеине и аминокислотах, для птицы – в сыром протеине и аминокислотах.

Протеиновая питательность кормов и рационов определяется качеством протеина, которое применительно к жвачным характеризуется растворимостью, а для свиней и птицы – уровнем, соотношением и допустимостью незаменимых аминокислот.

Растворимость – физическое свойство протеина корма, которое характеризуется долей протеина, переходящего в растворимое состояние под действием рубцовой жидкости или имитирующих буферных растворов.

Расщепляемость – процесс ферментативный, характеризует собой распад протеина в рубце жвачных до аминокислот и аммиака.

Легкорастворимые в рубцовой жидкости белки арахисового, соевого шрота и казеина распадаются в рубце полнее и быстрее, чем медленно растворимые белки кукурузы, рыбной муки и пшеничной клейковины.

Плохо растворимые белки могут перейти из рубца в нижележащие отделы желудка не растворившимися.

Белок рыбной муки по сравнению с растительным белком отличается относительно низкой растворимостью, и его скармливание жвачным приводит к уменьшению концентрации аммиака в рубце.

Уменьшение растворимости белка может повысить его усвояемость жвачными животными.

Белок с более высокой растворимостью в рубцовой жидкости может иметь такую же питательность, как и белок с более широкой растворимостью.

Растворимость и расщепляемость протеина кормов определяют экспериментальным путем, но возможно и по уравнениям регрессии.

7.3. Аминокислотный состав протеина

В 1841 г. физиологи получили первые экспериментальные данные о неодинаковой питательности различных белков, которые обусловлены их аминокислотным составом и структурой.

Аминокислоты являются конечными продуктами расщепления белка в пищеварительном канале. Они служат структурным материалом для образования белков в теле животных.

Аминокислоты и их производные необходимы также для синтеза ферментов, гормонов и «защитных» веществ – антител, антитоксинов и пр..

Для нормального роста и развития животные должны обязательно получать в пище аминокислоты, которые называют жизненно необходимыми или незаменимыми: лизин, метионин, цистин, триптофан, фенилаланин, треонин, гистидин, валин, лейцин, аргинин, изолейцин.

Отсутствие или недостаток этих аминокислот в пище приводят к нарушению обмена веществ. В результате у животных задерживается или прекращается рост, нарушается репродукция и падает продуктивность.

Другие аминокислоты не считаются необходимыми. Животные сами или посредством микроорганизмов могут синтезировать их в достаточном количестве из азотистых веществ, поступающих в организм с кормом.

В практических условиях кормления протеины растительных кормов способны обеспечить организм животного всеми незаменимыми аминокислотами, кроме лизина, метионина, цистина и триптофана. Эти наиболее дефицитные в питании животных аминокислоты получили название критических или особо незаменимых.

Высокая белковая питательность кормов животного происхождения, дрожжей и зерен бобовых по сравнению с зернами злаков в значительной мере обусловлена благоприятным аминокислотным составом их протеинов. Добавление животных кормов к зерновым смесям улучшает обеспеченность свиней и птицы аминокислотами, главным образом лизином.

При поступлении в организм животного в избыточном количестве отдельные аминокислоты (например лизин) могут вызвать в белковом обмене так называемый, имбаланс. При этом ухудшается использование организмом протеина и энергии рациона, снижается биологическая ценность протеина и уменьшаются приросты живой массы.

Аминокислотный состав кормов используют для сравнительной оценки их белковой питательности.

В количественном отношении аминокислотную питательность рационов для свиней и птицы рационально выражать в процентах к сухому веществу и сырому протеину рациона. Эти показатели объективно характеризуют абсолютный уровень аминокислот в рационе и биологическую ценность протеина.

7.4. Энергопротеиновое отношение

Эффективность использования протеина и энергии для производства продукции зависит от их соотношения в рационах. Поэтому протеиновую питательность, характеризуемую абсолютными показателями, необходимо дополнять энергопротеиновым и протеиновым отношением.