УБОИ СКОТА ЕВ. Грицай Н.П. Грицай И РАЗДЕЛКА ТУШ

' * * > ц .1 * » ДЛЯ КАДРОВ МАССОВЫХ ПРОФЕССИЙ

Е.В. Грицай Н.П. Грицай

УБОИ СКОТА И РАЗДЕЛКА ТУШ

ИЗДАНИЕ ТРЕТЬЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ

Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для профессионально-технических училищ

МОСКВА

„ЛЕГКАЯ И ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ" 1983

Грицай Е. В., Грицай Н. П.

Г 82 Убой скота и разделка туш.— 3-е изд.— М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.— 264 с.

Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии. Для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве.

2904000000—086 ББК 36.92 1 044(01)—83 8 6 -8 3 6П8.7

Рецензент: Н. Г. МИРОНОВ

• © Издательство «Пищевая промышленность», 1975.

• © Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1983, с изменениями.