путовой цепи накидывает на кольцо рабочей каретки, которая в этот момент проходит в зоне участка подцепки. При массе скота свыше 800 кг подвеску туш осуществляют через одну рабочую каретку.
Каретка подъемника, перемещаясь по ходовому пути, поднимает животное на горизонтальный участок подъемника, расположенный на первом этаже, где осуществляются операции обескровливания, сбора крови и забеловки головы. Далее туша транспортируется подъемником на третий этаж. От туши отделяют голову, вскрывают ахилловы сухожилия, производят раскрой шкуры хвоста и подрезание проходника.
Перед подъемом ходового пути на участке пересадки рабочий берет троллей, его крюк зацепляет за ахилловы сухожилия одной конечности и вручную устанавливает троллей на рельс подвесного пути забеловки скота. Аналогичную операцию проделывает с подцепкой второй конечности другим троллеем.
Во время движения рабочей каретки по спуску ходового пути участка пересадки нагрузка от массы туши переносится с путовой цепи на троллей. Путовая цепь ослабляется, и рабочий снимает ее с конечностей, а освободившийся крюк цепляет за специальное кольцо каретки, направляющейся к участку подцепки. Пересаженная туша поступает на дальнейшую обработку согласно общепринятой схеме.
УБОЯ И ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ
На мясокомбинатах в цехах, оборудованных подвесными путями, убой и обескровливание животных производят в вертикальном положении. В этом положении происходит более полное вытекание крови, создаются лучшие санитарные условия для ее сбора, облегчается работа заколыцика. Полное обескровливание животных необходимо для получения мяса хорошего качества.
Способы обескровливания
В зависимости от назначения собираемой крови — для пищевых, лечебных или технических целей — применяют различные способы обескровливания. Для пищевых и лечебных целей кровь собирают от здоровых животных, проверенных ветеринарными врачами при приемке и последующем осмотре туш и органов. До обескровливания независимо от назначения собираемой крови на пищевод накладывают лигатуру, чтобы содержимое желудка животного не попало в кровь. Для наложения лигатуры рабочий, держа в правой руке нож лезвием вверх, делает продольный разрез шкуры шеи по средней линии, начиная несколько выше середины ее и ведя разрез до места соединения шеи с туловищем. Длина разреза 30—50 см. Обнажив дыхательное 82
горло — трахею, рабочий отделяет небольшую часть пищевода от трахеи и окружающих тканей, вытягивает пищевод рукой и туго перевязывает шпагатом или накладывает спиральный зажим. На Киевском мясокомбинате для этой дели используют спиральные кольца из проволоки диаметром 4 мм, их легко накладывать на пищевод, снимать и мыть. Они более надежны по сравнению со шпагатом.
После наложения лигатуры на пищевод (при сборе крови на технические цели) рабочий выполняет операцию убоя — вводит нож в грудную полость животного в месте соединения шеи с туловищем и поперечным поворотом ножа перерезает сплетение крупных кровеносных сосудов в области шеи (сонные артерии и яремные вены). Для убоя применяют обычный
Рис. 49. Нож полый марки Я2-НП-1 для обескровливания и сбора крови у крупного рогатого скота: 1 — наконечник; 2 — упор; 3 — трубка
нож с рукояткой длиной 15—20 см. Рукоятка имеет у лезвия выступ, предохраняющий руку от порезов. В целях более полного обескровливания рабочий, вынимая нож из раны, удлиняет разрез. Кровь сливается в желоб. Продолжительность обескровливания крупного рогатого скота 6—8 мин.
При вертикальном обескровливании голова животного, должна находиться на уровне пояса рабочего. Это обеспечивает удобную и безопасную работу. При горизонтальном обескровливании у оглушенного животного, уложенного на правый бок, рабочий ножом, держа его лезвием вверх, делает продольный разрез шкуры на шее по средней линии, начиная от челышка грудной кости вверх до нижней челюсти. Через разрез он вводит нож в место соединения шеи с туловищем по направлению к грудной полости и перерезает шейные вены и артерии. Вытекающую из раны кровь собирают в тазики. Обескровливание продолжается 8—10 мин и считается законченным, когда кровь перестанет вытекать струйками. При горизонтальном обескровливании перевязывание пищевода не обязательно, порезы пищевода во избежание засорения крови содержимым желудка не допускаются. Метод горизонтального обескровливания применяется крайне редко.
Кровь для пищевых целей собирают с помощью полого ножа. Полый нож (рис. 49) представляет собой трубку из не
ржавеющей стали диаметром 38 мм. На одном конце трубки имеется отточенное двустороннее лезвие с рядом отверстий, через которые кровь проходит во внутреннюю полость ножа. На другой конец трубки надевают шланг, который опускают в сосуд, предназначенный для сбора крови. В один сосуд собирается кровь от 2—5 животных.
При обескровливании после наложения лигатуры полый нож вводят в шею животного с правой стороны трахеи и ведут его по направлению снизу вверх, пока он не войдет в правое предсердие (рис. 50). В правое предсердие поступает кровь по большому кругу кровообращения со всего организма
животного. Конец шланга ножа держат опущенным в сосуд для сбора крови. Когда обильное вытекание крови прекратится, полый нож извлекают из туши и дополнительно перерезают простым ножом шейные кровеносные сосуды, чтобы вытекли остатки крови, используемые для технических целей.
Рис. 50. Сбор пищевой крови от крупного рогатого скота
При сборе пищевой крови оборудование, инструмент и инвентарь должны быть всегда чистыми. Их следует мыть после каждого использования холодной водой до полного удаления следов крови, а затем стерилизовать острым паром или дезинфицировать растворами антисептиков. После
дезинфекции инвентарь ополаскивают горячей водой для
удаления следов антисептиков. В качестве антисептиков применяют раствор хлорной извести с содержанием 0,3—0,4 % активного хлора (готовят растворением 1—2 кг хлорной извести в 10 л воды, после отстаивания сливают верхний прозрачный слой и разбавляют его водой до необходимой концентрации; хранят раствор в закрытом сосуде); 0,1— 0,2 %-ный раствор хлорамина марки ХБ.
Дефибринирование крови
При переработке крови на мясокомбинатах ускоряют процесс свертывания крови, интенсивно перемешивая ее. При этом фибрин выпадает в виде нитей и легко отделяется от крови, захватывая с собой небольшое количество форменных эле84
