щающие по ширине одно животное) для индивидуального осмотра скота и сортировки его по упитанности, расколы для термометрирования, весы для взвешивания скота, склады для кормов. Помещения и загоны оборудованы кормушками и корытами для поения скота. Устроены площадки для мойки и дезинфекции автотранспорта.
Требуемую площадь загонов и помещений для содержания скота с учетом проходов и подсобных помещений определяют из расчета 5,3 м2 на одну голову крупного рогатого скота, 1,4 м2 для свиньи и 1 м2 для овцы. Животных в загонах размещают свободно, чтобы они могли отдохнуть после транспортировки или перегона. Скот с признаками выраженного утомления выдерживают для отдыха не менее двух суток при нормальном поении и кормлении, так как качество и стойкость мяса убитого утомленного животного значительно ниже. Загоны и помещения для животных содержат в чистоте. Убирают загоны перед поступлением новой партии животных, но не реже одного раза в сутки. Кормушки очищают от остатков корма перед каждой раздачей кормов.
На Московском мясокомбинате удаление навоза из открытых загонов механизировали, применив уличные снегопогрузчики, которые, подбирая навоз, одновременно загружают его в автомашины для вывозки. Очищенные загоны для скота промывают водой с помощью уличной поливочной машины или шлангов.
Ветеринарный надзор ведет круглосуточное наблюдение за состоянием скота, своевременно изолирует слабых и больных животных. Уход за животными и содержание их на скотобазе организуют так, чтобы не допускать потерь живой массы, снижения упитанности, заболеваний и падежа скота.
Во избежание травм скота при приемке его и размещении по загонам разрешается пользоваться только хлопушками из мягкого резинового шланга или электропогонялками. Электропогонялка представляет собой полый стержень с металлическим наконечником. В ручке стержня смонтирована электрическая часть с кнопочным управлением. Источником электропитания служит аккумуляторная батарея напряжением 25 В.
ПРИЕМКА СКОТА ПО ЖИВОЙ МАССЕ
Каждую группу животных размещают в расколах для индивидуального осмотра. Скот осматривают, прощупывают, сортируют по возрастным группам и категориям упитанности в соответствии с требованиями государственного стандарта на живой скот. Затем животных маркируют.
Упитанность скота определяют, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения. При оценке принимаемого скота товаровед выявляет животных с пороками кожи, 36
а ветеринарный врач — стельных коров, супоросных свиноматок и суягных овец. Выбракованных животных взвешивают отдельно. По окончании сортировки группы скота, сформированные по упитанности, взвешивают. Не разрешается взвешивать взрослый скот вместе с молодняком.
Молодняк крупного рогатого скота, а также откормленных бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более принимают отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам. Их возраст проверяют по состоянию зубной аркады. При приемке молодняка крупного рогатого скота повышенной массы, за которую выплачивают надбавку к закупочным ценам, а также бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более, оплачиваемых по закупочным ценам за скот высшей упитанности, каждое животное взвешивают отдельно. Отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам принимают также молодняк овец в возрасте до одного года определенной массы согласно инструкции по приемке скота. Соответствие массы туш молодняка крупного рогатого скота повышенной массы и бычков в возрасте до 2 лет установленным показателям проверяют путем взвешивания каждой туши отдельно, молодняка овец в возрасте до одного года — путем группового взвешивания.
Скот необходимо взвешивать на исправных весах с непросроченным клеймом местной организации Госстандарта СССР в присутствии поставщика. Результаты взвешивания записывают в акт-отвесе. По каждой принятой партии скота поставщику выдают копию акта-отвеса. Временем окончания приемки скота считается время окончания взвешивания. За количество сдаваемого скота и его сохранность до оформления приемо-сдаточной документации отвечает сдатчик, а после ее оформления — предприятие мясной промышленности.
Скот после взвешивания целесообразно размещать в загонах однотипными группами. Животных рассортировывают на следующие группы: взрослый крупный рогатый скот, молодняк, быки; свиней по группам в зависимости от намечаемого способа обработки (свиней беконных, подсвинков, поросят содержат раздельно); овцы курдючные; остальные овцы и козы. При размещении в загонах животных однородными партиями их можно содержать свободно, без привязи. Привязи подлежат быки и бодливые животные. Хряков размещают в индивидуальных загонах. Мелкий рогатый скот — без подразделения на половые и возрастные группы.
Все загоны на скотобазе должны иметь таблички (бирки) с постоянными номерами. После заполнения загона животными на табличке указывают номер партии, количество голов и дату поступления на мясокомбинат. Такой учет размещения необходим для контролирования срока содержания скота на скотобазе и своевременного направления животных на переработку.
Несоблюдение очередности ведет к потере живой массы и упитанности скота.
При приемке скота по живой массе и упитанности ввиду несовершенства и субъективности методов оценки имеют место расхождения между результатами оценки скота при приемке и после его переработки. Наибольшее влияние на живую массу скота оказывает масса содержимого желудочно-кишечного тракта, составляющая в среднем у крупного рогатого скота 15%; у свиней — 7—9% от живой массы одной головы. Допущенные незначительные ошибки при приемке скота в определении массы и упитанности, даже если они составляют десятые доли процента, складываются для хозяйства и мясокомбинатов в большую денежную сумму.
При приемке скота по живой массе мясокомбинаты покупают у колхозов скот без учета его качества, вследствие чего хозяйства не заинтересованы в выращивании мясных пород скота, дающих высокий выход мяса. Кроме того, подобная система приемки скота приводит к нерациональному расходу кормов. Перед сдачей на мясокомбинаты в хозяйствах скот перекармливают в целях достижения большей живой массы, а мясокомбинаты затем выдерживают его на базах без кормления 12—24 ч, чтобы уменьшить количество содержимого желудочнокишечного тракта.
Несовершенство системы приемки скота по живой массе вызвало необходимость перехода на новую систему, при которой первостепенное значение приобретают объективные показатели оценки скота по количеству и качеству мяса.
СДАЧА-ПРИЕМКА СКОТА ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ПОСЛЕ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА
Сдачу-приемку осуществляют согласно Временным правилам сдачи-приемки скота и расчетам за него по количеству и качеству мяса, утвержденным в 1980 г. Правила предусматривают четкое определение сырьевой зоны для каждого предприятия мясной промышленности и присвоение хозяйствам— поставщикам скота номера, который должен быть указан на стандартной бирке или татуировочных клеймах.
Перед отправкой животных из хозяйств на мясокомбинат их нумеруют и обязательно взвешивают. Крупный рогатый скот, лошадей, верблюдов, овец, коз, буйволов метят ушными бирками, свиней татуируют. Овец, коз и свиней допускается метить краской «Овцевод». Для мечения свиней сконструированы татуировочный штамп-молоток, штамп-пистолет и щипцы, работающие по принципу введения краски в кожу с помощью полых игл (рис. 19). Штамп-молоток и штамп-пистолет предназначены для нанесения номера на спину и круп, а щипцы — на уши. Краску для игольчатых штампов при татуировке готовят 38
