зинская, русская (рис. 16). За период лактации они дают 600—800 кг молока жирностью 4,5 % (содержание сухих веществ до 13%). Разводят коз молочного направления в северо-западных и центральных областях европейской части Советского Союза.
К козам шерстного направления относятся козы ангорской породы (рис. 17). Их разводят в Закавказье, республиках Средней Азии и Казахстане. У ангорских коз длинная (до 24 см) высококачественная шерсть. Настриг шерсти с головы в среднем составляет 4—6 кг.
К козам пухового направления относятся оренбургская, придонская и башкирская породы. Лучший по качеству и тонине пух получают от коз оренбургской породы. Начес пуха составляет в среднем 400 г с головы. Качество пуха очень высокое, толщина его в среднем 16—17 мкм; пух легкий, мягкий, прочный. Масть основной массы черная, но встречаются козы и других окрасок. Плодовитость коз высокая. В Закавказье и республиках Средней Азии распространены козы комбинированной продуктивности (мясо-молочно-шерстного направления).
ОТКОРМ И НАГУЛ СКОТА ДЛЯ УБОЯ
Мясокомбинаты получают для переработки скот от колхозов, совхозов, скотозаготовительных, скотооткормочных организаций и других государственных хозяйств и индивидуальных сдатчиков. Перед сдачей на убой животных необходимо ставить на усиленное кормление для получения максимального количества мяса высокого качества. Доведение скота до высоких кондиций путем полноценного кормления в условиях стойловопастбищного содержания называют откормом.
Крупный рогатый скот должен иметь повышенную живую массу и быть упитанным. Скот ниже средней упитанности, молодняк низких весовых категорий разрешается сдавать на убой только в тех случаях, когда хозяйства не имеют возможности поставить их на откорм и доращивание. Цель откорма и нагула скота — увеличение живой массы и выхода мяса. При доведении животных до высшей упитанности живая масса их повышается примерно на 25—30 % от первоначальной массы, в результате чего увеличивается и выход мяса, а также, что особенно важно, повышается качество мяса и продуктов убоя.
На откорм ставят в основном молодых животных в возрасте 1,5—2,5 лет. При откорме молодых животных, поскольку рост у них не закончен, главным образом наращивается мускулатура; у взрослых животных в первую очередь происходит отложение жира под кожей и на внутренних органах. Прирост мышц у взрослых животных наблюдается лишь за счет утолщения мышечных волокон.
Откорм крупного рогатого скота
При откорме большое значение имеет порода скота и направление его продуктивности. При откорме крупного рогатого скота жир откладывается в брюшной полости, подкожной клетчатке и межмышечной ткани. У скота мясного направления в отличие от скота молочного направления больше жира откладывается в межмышечной ткани, чем в брюшной полости, что придает мясу мраморность и значительно улучшает его вкус и пищевую ценность.
Основные и главные условия откорма — это обильное кормление полноценными кормами, богатыми витаминами, хорошее содержание и уход. Различают откорм животных на жоме (отходами свеклосахарных заводов), корнеплодах, силосе и др. При всех видах откорма крупному рогатому скоту дают в небольших количествах поваренную соль. Откорм скота ведут интенсивно, чтобы животные за короткий срок достигали высоких убойных кондиций и для максимального использования их способности к откорму, а молодняка — к откорму и росту.
Промышленный откорм крупного рогатого скота, организованный на научной основе, является наиболее эффективным и перспективным. Он производится на сельскохозяйственных предприятиях промышленного типа с прогрессивной технологией и высокой культурой производства. Комплексы по производству говядины на промышленной основе существенно отличаются от обычных ферм колхозов и совхозов уровнем механизации. В настоящее время строительство животноводческих комплексов осуществляется по типовым проектам, предусматривающим непрерывное и ритмичное производство. В комплексе использовано рациональное расположение зданий и сооружений в соответствии с принятым технологическим потоком и высокий уровень механизации и автоматизации производственных процессов. Полностью автоматизировано управление системами вентиляции и отопления помещений, транспортировки кормов и других погрузочно-разгрузочных работ. Откорм скота организуют с учетом местных климатических условий, применяют передовые режимы кормления, создают надлежащие условия по уходу за скотом.
Выращиваемый и откармливаемый молодняк содержат в специальных помещениях, в которых поддерживается необходимая температура и влажность. В помещениях имеется принудительная приточно-вытяжная вентиляция и отопительная калориферная система. Кормление молодняка осуществляется из центров кормления. Корма подаются кормораздатчиками в кормушки. Грубые корма, корнеплоды перерабатываются в кормодробилках, а затем смешиваются с другими кормами. Поят животных из групповых поилок. Механизированы уборка, очистка и дезинфекция животноводческих помещений. Жидкий 30
навоз из секций для животных удаляется самотеком по каналам, а остальной по мере необходимости убирается в навозохранилище.
Откорм скота на промышленной основе предусматривает также систему зооветеринарных мероприятий. Комплексная механизация. процессов откорма позволила снизить производственные и трудовые затраты на единицу продукции и обеспечить сдачу скота мясной промышленности высоких кондиций и массы.
Откорм свиней
В зависимости от возраста, типа откармливаемых свиней и характера откорма различают три вида откорма: беконный, мясной и жирный. Качество свинины зависит от корма. Например, рационы, содержащие растительные масла, делают жир мягким, легкоплавким; ячмень и бобовые корма способствуют уплотнению жира.
При беконном откорме стремятся получить нежное, сочное, мраморное мясо. Шпик плотный, небольшой толщины — от 2 до 4 см, который должен лежать ровным слоем вдоль спины и поясницы. Для беконного откорма отбирают подсвинков культурных пород (крупная белая, ландрас и др.) в возрасте 4 мес. Подсвинки должны иметь экстерьер беконного типа: длинное туловище с ровной линией спины и живота, легкие окорока и голову, длинные ноги. При откорме беконных свиней необходимо обильное, полноценное кормление. В рационе питания должны быть ячмень, горох, корнеплоды, богатые сахаром, молочные отходы, кровяная мука и др. Рационы должны быть хорошо сбалансированы по белку, минеральным солям и витаминам. Откорм беконных свиней заканчивают по достижении ими 90—100 кг живой массы.
На мясной откорм, при котором стремятся получить молодую нежную свинину, ставят подсвинков культурных пород, в том числе и беконного типа, не выдержавших требований беконной кондиции по массе, телосложению, порокам кожи. Возраст подсвинков 3—4 мес. Состав кормов при мясном откорме проще, но также должен быть богат белками, минеральными солями и витаминами. Заканчивают откорм примерно в 8-месячном возрасте, когда свиньи достигают массы 90—120 кг. Мясной откорм является наиболее распространенным.
При беконном и мясном откорме подсвинки ежедневно должны находиться на свежем воздухе в течение 1,5—2 ч. Это является необходимым условием для отложения жира в межмышечной ткани, что делает мясо сочным и вкусным.
Для жирного откорма отбирают подсвинков сального типа и выбракованных свиней. Цель жирного откорма — получение большего количества шпика, необходимого главным образом
