Шкуру со второй ноги (на кй-горой были путы) снимают так же, как и с первой. Путовые суставы с бараньих туш направляют в цех технических фабрикатов.
Вторую ногу подвешивают на крюк пути разделки. В передние ноги туши, висящей в вертикальном положении, вставляют вилку передковой разноги и переводят тушу в горизонтальное положение. Подвесной путь для передковых разног называют рингом.
Для съемки шкуры с передних ног рабочий делает продольный разрез вдоль всей ноги по внутренней стороне ее до грудной клетки и далее до соколка и снимает шкуру по линии надреза с верхней и наружной сторон ноги до плечевой части.
Затем снимает шкуру с шеи, отрезает пищевод от трахеи. Рабочий завязывает пищевод на конце узлом (при отделении пищевода на конце его оставляют один-два кольца трахеи, чтобы узел не мог сам развязаться). Освобождает передние ноги из передковой разноги, придавая туше вертикальное положение, и отделяет путовые суставы. Допускается отделение задних и передних ног без снятия с них шкуры.
Снимает шкуру с внутренней стороны бедер, начиная от уже сделанного надреза и до наружного верхнего края ноги. После этого разрезает шкуру по белой линии живота от пупка вверх, затем от пупка вниз к грудине через соколок и далее до шеи. Оттягивая край шкуры от разреза, снимают ее с паха, обнажая кромку щупа на 2—4 см. Натягивая шкуру, снятую с паха, снимают ее с брюшной и грудной частей на ширину 4—8 см с каждой стороны до разреза по белой линии живота. У некастрированных баранов удаляет мошонки. Снимает шкуру с пахов и грудины (кромка щупа при этом должна быть освобождена), затем (рывком) сдергивает шкуру с задних голяшек.
Для съемки шкуры с хвоста некурдючных овец рабочий делает продольный надрез шкуры от конца хвоста до анального отверстия и у основания хвоста отделяет края шкуры с нижней стороны. У курдючных овец надрезает шкуру по наружной стороне у края курдюка и снимает ее с нижней стороны, обращенной к анальному отверстию. С наружной стороны курдюка шкуру отделяют по краю полоской в 1—2 см.
Окончательно снимает шкуру с живота, боков, груди и спины вручную «под кулак», сдергивая ее, начиная с задней части туши и кончая передней.
При образовании выхватов мышечной ткани или жира съемку шкуры приостанавливают и устраняют задиры. Снятую шкуру передают на стол обрядки.
Механическая съемка шкур
Съемку шкур с туш мелкого рогатого скота на механических установках производят, не останавливая конвейерной линии переработки скота.
Различают несколько типов установок для съемки шкур: на одних отрыв шкуры происходит в направлении сверху вниз, т. е. от хвоста к шее; на других — снизу вверх, т. е. от шеи к хвосту. Первый способ легче и производительнее, так как в этом случае упрощаются подготовительные операции, требуется менее глубокая забеловка.
Скорости съемки шкур на установках различные — от 4 до 16 м/мин, углы отрыва — от 0 до 90°. Лучшие результаты достигаются при угле отрыва, близком к нулю.
Качество съемки шкур на механических установках зависит от правильности забеловки и фиксации туши, а также от своевременной ликвидации образующихся задиров. Желательно, чтобы скорость съемки шкуры не превышала 12 м/мин.
Рис. 123. Установка барабанного типа ФСБ для механической съемки шкур с туш мелкого рогатого скота: 1 — боковины; 2 — копир; 3 — винт; 4 — диски; 5 — стяж ка; 6 — ось; 7 — барабан; 8 — ведомая шестерня; 9 — червячный редуктор; 10 — электродвигатель; 1 1 — кронштейн для крепления привода; 1 2 — основание; 13 — ролик; 14 — пружина; 15 — рабочий палец; 16 — пластина; 17 — кронштейн
Установка барабанного типа. Установка барабанного типа предназначена для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота способом отрыва шкуры , в направлении от хвоста к шее без фиксации туш, с размещением машины на полу (I вариант) и в обратном направлении — от шеи к хвосту с закреплением туши за передние конечности фиксатором и размещением машины на постаменте (II вариант). Эта установка периодического действия широко используется на мясокомбинатах. Съемка шкур ведется с туш, находящихся на подвесном пути.
Основными узлами установки (рис. 123) являются станина, барабан и привод. Станина представляет собой две чугунные боковины 1, установленные на сварном основании 12. В верх- 214
ней части боковины соединены стяжкой 5, а в средней — осью рабочего барабана. Рабочий барабан 7 выполнен из стали толщиной 6 мм, имеет форму цилиндра диаметром 1100 мм и длиной 850 мм. В барабане имеются два ребра по периметру цилиндра, которые служат для крепления опорных дисков и одновременно являются ребрами жесткости. К опорному диску крепится ведомая шестерня. На оси между опорными дисками на шпонке смонтирован копир 2. Копир устанавливается вырезом вверх при съемке шкур сверху вниз и вырезом вниз при съемке шкур снизу вверх.
С внутренней стороны к барабану приварены четыре пластины, к которым винтами крепятся кронштейны 17 с рабочими пальцами 15. Рабочий палец барабана 15 служит тянущим органом при съемке шкур и представляет собой двуплечий рычаг, насаженный на ось. Одно плечо рычага выступает из барабана через окно-паз, а другое плечо имеет ролик 13, который опирается на копир 2 и катится по нему. На оси каждого рычага установлены пружины 14, обеспечивающие утапливание рабочих пальцев внутрь барабана в тот момент, когда ролики попадают в разъем копира.
Привод установки состоит из электродвигателя 10, соединительной муфты и червячноого редуктора 9. На валу редуктора насажена шестерня, которая приводит во вращение ведомую шестерню 8, а с ней и барабан 7.
Установка оборудуется козырьком для предохранения туши от соприкосновения с вращающимся барабаном при съемке шкур от хвоста к шее.
Технологическая схема съемки шкур с туш мелкого рогатого скота на установке ФСБ приведена на рис. 124.
При съемке шкуры с туши от хвоста к шее (I вариант) забелованную тушу подают по подвесному пути к непрерывно вращающемуся барабану 1 установки. Забелованную со стороны задних ног шкуру фиксируют цепью 3, а другой конец цепи с кольцом набрасывают на тянущий палец 2 барабана. Съемка шкуры начинается тогда, когда палец с натянутой фиксирующей цепью находится ниже горизонтальной оси вала барабана. Снятая шкура проходит под барабаном на его другую сторону, где автоматически освобождается от пальца в верхней части в момент схода ролика в углубление копира и утопания пальца. Цепь со шкурой падает на пол. В это время к установке подают следующую тушу.
При съемке шкуры от шеи к хвосту (II вариант) передние ноги туши закрепляются фиксатором 4 с помощью двурогого крюка, который установлен на ролике и может передвигаться по рельсу фиксатора вместе с тушей. Далее на забелованную шейную часть туловища надевается петлей цепь, а другой конец кольцом набрасывается на палец 2 барабана 1, движущийся снизу вверх. Начинается процесс отрыва шкуры от туши.
