и язвы кожи, которые возникают в результате кожного заболевания или механического повреждения; безличины — места шкуры, лишенные шерстного покрова или с сильно потертой шерстью, образующиеся вследствие механических повреждений или в результате бактериального процесса; роговины — повреждения шкуры вследствие удара рогами других животных.
Из кожных заболеваний крупного рогатого скота чаще всего встречаются железница (демодекоз), вызываемая микроскопическими клещами, а также парша — заболевание, которое поражает эпидермис и верхние слои дермы шкуры.
Товарная оценка шкур. Товарные качества шкур определяют размером, массой, толщиной, плотностью и прочностью на разрыв. От скота мясного направления продуктивности получают шкуры большие по размеру и массе. Они отличаются толщиной, но не обладают достаточной плотностью. Шкуры скота молочного направления продуктивности меньше по размеру и массе, но более тонкие, эластичные и плотные.
Масса шкур крупного рогатого скота составляет в среднем 7—8 % от их живой массы. Толщина шкур различна: у телят около 2,5 мм, у взрослых животных 4—5 мм. Шкура взрослого животного более грубая, неравномерная по толщине на разных участках. Шкуры молодого животного эластичнее и равномернее по толщине. У крупного рогатого скота шкура наиболее толстая на спине, боках, бедрах, лопатках и шее и наименее толстая-—на брюхе и в паху.
Качество шкур зависит от возраста и пола животных. По этим признакам шкуры крупного рогатого скота делят по возрастной категории.
ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТУШ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
Внутренние органы животного размещаются в полости тела, разделенной мышечной перегородкой (диафрагмой) на две части: грудную и брюшную. В грудной полости находятся сердце и легкие, в брюшной — желудок, кишечник, печень, почки и селезенка. Желудок крупного рогатого скота имеет четыре отдела: рубец, сычуг, книжку и сетку.
Пищеварительный тракт животного начинается в ротовой полости, далее идут пищевод (проходит через всю грудную полость), желудок, тонкие и толстые кишки, прямая кишка. Кишки прикреплены к стенкам брюшной полости посредством соединительнотканной пленки — брыжейки.
Рядом с желудком расположены печень и селезенка. Почки находятся в верхней части брюшной полости под поперечными отростками первых четырех поясничных позвонков.
Дыхательный тракт животного начинается с ноздрей, проходит между носовыми костями и через полости головы, затем следует гортань, продолжением которой является трахея. Тра116
хея (дыхательное горло) представляет собой трубку, состоящую из 32—33 колец. В грудной полости она делится на две бронхиальные трубки: одна идет к правому, а другая к левому легкому. Рядом с легкими расположено сердце.
Процесс удаления внутренних органов из туши называют нутровкой. При переработке скота на подвесных путях нутровку проводят в вертикальном положении туш. Предварительно выполняют технологические операции, необходимые для облегчения нутровки: растягивают специальным механизмом или вручную на расстояние 900 мм задние ноги туши; удаляют половые органы, вымя; вырезают проходник; разрубают или распиливают грудную кость, лонное сращение тазовой кости.
Растяжку туш осуществляют при продольной распиловке на конвейерных и бесконвейерных подвесных путях.
Подготовительные технологические операции к нутровке
Рис. 66 Электропила ФЭГ для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота: / — ручка; 2 —. подвеска; 3 — электродвига тель; 4 — лучок; 5 — полотно пилы; 6 — корпус
выполняются в следующем порядке. Вначале распиливают или разрубают грудную кость, начиная от ее мечевидного отростка и до конца грудной кости. Для этого рабочий разрезает мышцы по средней линии груди от середины грудной клетки вниз до челышка и делает сквозной разрез брюшной стенки несколько выше того места, где кончается грудной хрящ (при разрезе не должны быть повреждены стенки рубца). В разрез вставляет полотно электропилы и, наклонив ее, чтобы не задеть стенок рубца, распиливает грудную кость сверху до челышка.
Для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота (а также свиней) применяют пилу ФЭГ (рис. 66). Пила состоит из электродвигателя, кривошипно-шатунного механизма и пильного полотна. Один конец пильного полотна крепится к штоку, другой остается свободным. Средней частью полотно скользит к направляющему пазу лучка, закрепленного на корпусе пилы. На лучке и корпусе пилы имеются ручки для управления пилой. Пилу подвешивают на противовесе. Электропила включается и отключается с помощью переключателя, расположенного на задней ручке.
По окончании распиловки (или разрубки) грудной кости рабочий отделяет пищевод от трахеи на всем протяжении за-
117
| Производительность, туш в час | 200 |
| Длина хода режущего полотна, мм | 58 |
| Толщина полотна, мм | 1,8 |
| Электродвигатель | 4АХ80В6-УЗ |
| мощность, кВт | 1.1 |
| частота вращения, мин-1 | 1400 |
| рабочее напряжение, В Габаритные размеры, мм | 220/380 |
| длина | 730 |
| ширина | 280 |
| высота | 400 |
| Масса, кг | 35 |
реза и тут же освобождает пищевод от содержимого. Затем распиливает или разрубает лонное сращение, удаляет вымя. У самцов удаляет семенники и вырезает пенис. Разрезает брюшную полость туши по белой линии (рис. 67) вниз до грудной кости; накладывает на мочевой пузырь лигатуру (металлическую скобу) или перевязывает шпагатом.
При наличии у коров эмбриона (зародыша) его извлекают через образовавшуюся в брюшной стенке щель. Для этого рабочий нащупывает левой рукой шейку матки и перерезает ее так, чтобы не повредить расположенный рядом мочевой пузырь.
Сначала из туши извлекают сальник (жировая ткань, покрывающая желудок). Для этого рабочий левой рукой захватывает сальник у верхнего шва рубца, ножом, направленным лезвием вниз, у шва надрезает жировую ткань и снимает сальник с желудка, затем захватывает кишки и переворачивает их через руку на левую сторону желудка, натягивает сальник вверх к себе и, держа нож в правой руке лезвием вниз, отрезает сальник вдоль сычуга. Сальник сразу направляют на вытопку жира или помещают в ванну с холодной проточной водой.
Далее рабочий, нажимая левой рукой на желудок, извлекает желудочно-кишечный тракт: оттягивая проходник рукой, подрезает связки между ним и позвоночником и извлекает проходник из тазовой полости. После подрезки брыжейки тонких кишок весь желудочно-кишечный тракт передают на конвейерный стол для приема и инспекции внутренностей.
Затем из туши удаляют ливер с пищеводом. Ливер состоит из трахеи, правого и левого легкого, сердца и печени. После удаления ливера вынимают надпочечники, затем разрезают пленку вдоль позвоночного столба в области почек для разъединения их, чтобы предотвратить повреждение последних при распиловке туш. Для выемки ливера рабочий подрезает диафрагму и связки, соединяющие ливер со стенками грудной полости, захватывает трахею в области шеи и вытягивает кверху, извлекает ливер из грудной полости туши и укладывает его на стол рядом с желудочно-кишечным трактом.
118
