Установка ленинградского типа. На этой установке (рис. 64) съемка шкур также производится при движении туш по конвейерному подвесному пути, но установка сложна, требует много места и приемлема лишь для цехов большой мощности. Основные узлы установки следующие: подвесной конвейер, перемещающий туши вдоль агрегата, механический конвейер для фиксации передних ног с автоматическим сбрасывателем фиксирующих цепей по окончании процесса съемки и наклонный криволинейного профиля конвейер для съемки шкуры. Цепь этого конвейера имеет пальцы для захвата шкуры. Скорости движения конвейеров одинаковые.
Недостатки установки: она очень высокая, поэтому не вписывается в одноэтажное здание; при съемке возникают перекосы туши, в результате чего разрываются мышцы паха. Производительность установки до 200 голов в час.
Все механические установки для съемки шкур могут обеспечить удовлетворительное качество операции только при условии постоянного наблюдения за ходом съемки, при правильной фиксации туш, необходимом предварительном натяжении шкур, своевременной подсечке мест задиров и соблюдении технологических параметров процесса (скорости движения, угла и направления отделения шкуры).
Обрядка, бракераж и товарная оценка шкур
Обрядка шкур. Снятые шкуры крупного рогатого скота расстилают на столах шерстью вниз для удаления прирезей мяса и жира, а также утяжелителей (копыт, ушей, губ, половых органов и др.), не затрагивая сорочьего мяса. С конских шкур срезают гриву. Этот процесс называют обрядкой. Прирези мяса и жира, оставленные на шкуре, препятствуют при консервировании шкур равномерному проникновению в них рассола, затрудняют обработку. При сдаче шкур, если на них имеются утяжелители, делают соответствующую скидку с массы шкур. Утяжелители, а также прирези мяса и жира удаляют со шкуры вручную острым ножом с необходимой осторожностью, чтобы не повредить дерму шкуры. Рабочий левой рукой приподнимает шкуру так, чтобы место, где имеются прирези, находилось на весу, а правой рукой срезает их. Собранные раздельно прирези мяса и жира после промывки используют на пищевые цели.
После ручной обрядки шкур рекомендуется производить мездрение на машинах ММ-2К или ММ-3200К. в зависимости от размера шкур. Мездрение шкур на мясокомбинатах сокращает продолжительность консервирования шкур и позволяет получить дополнительное сырье для производства кормовых продуктов.
Бракераж шкур. Все шкуры просматривает контролер или мастер цеха. Качество шкур после съемки оценивают по пятибалльной системе, а реализацию их производят по сортовым 114
признакам. Шкуру без дефектов оценивают баллом 5; шкуру, имеющую незначительные дефекты,— баллом 4; шкуру с дефектами, снижающими ее сортность,— баллом 3. Для наибольшей заинтересованности рабочих в улучшении качества съемки шкур и повышении производительности труда качество работы съемщиков шкур контролируют на каждой операции. При высоком выходе отлично обработанных шкур (оценка 5 баллов) рабочих премируют.
Пороки шкур, образующиеся в процессе их съемки, называются производственными. Производственные пороки, резко снижающие качество кожевенного сырья,— результат неумелой и небрежной работы. При контроле отмечают следующие произ-
Рис. 65. Стадии формирования свища в коже, пораженной личинками овода: а — зачаточный свищ; б — развивающийся свищ; в — открытый свищ; г — заросший свищ
водственные пороки шкур: неправильный раскрой; прирези мяса и жира на шкурах; выхваты — глубокие срезы мездры; подрези — несквозные порезы шкуры со стороны мездры (неглубокие— глубина не более '/з толщины шкуры и глубокие — более 7з толщины); дыры — отверстия в шкуре от пореза ножом; разрывы шкуры, возникающие в результате сильного натяжения ее при съемке на механических агрегатах.
V Некоторые пороки шкур появляются еще при жизни животного и называются прижизненными. Из прижизненных пороков шкур крупного рогатого скота чаще всего встречаются свищи. Свищи — результат поражения шкур личинками овода. Различают три вида свищей (рис. 65): зачаточные (личинки овода только начали буравить шкуру); открытые (личинка успела пробуравить шкуру) и заросшие (личинка выпала и шкура заросла). На шкурах крупного рогатого скота число их бывает значительно. Больше всего свищей на шкурах быков. Поражение шкур скота оводом наносит огромный ущерб животноводству и кожевенной промышленности. В настоящее время разработан способ борьбы с оводом.
Из других прижизненных пороков следует отметить следующие: болячки — незажившие и незарубцевавшиеся поражения
и язвы кожи, которые возникают в результате кожного заболевания или механического повреждения; безличины — места шкуры, лишенные шерстного покрова или с сильно потертой шерстью, образующиеся вследствие механических повреждений или в результате бактериального процесса; роговины — повреждения шкуры вследствие удара рогами других животных.
Из кожных заболеваний крупного рогатого скота чаще всего встречаются железница (демодекоз), вызываемая микроскопическими клещами, а также парша — заболевание, которое поражает эпидермис и верхние слои дермы шкуры.
Товарная оценка шкур. Товарные качества шкур определяют размером, массой, толщиной, плотностью и прочностью на разрыв. От скота мясного направления продуктивности получают шкуры большие по размеру и массе. Они отличаются толщиной, но не обладают достаточной плотностью. Шкуры скота молочного направления продуктивности меньше по размеру и массе, но более тонкие, эластичные и плотные.
Масса шкур крупного рогатого скота составляет в среднем 7—8 % от их живой массы. Толщина шкур различна: у телят около 2,5 мм, у взрослых животных 4—5 мм. Шкура взрослого животного более грубая, неравномерная по толщине на разных участках. Шкуры молодого животного эластичнее и равномернее по толщине. У крупного рогатого скота шкура наиболее толстая на спине, боках, бедрах, лопатках и шее и наименее толстая-—на брюхе и в паху.
Качество шкур зависит от возраста и пола животных. По этим признакам шкуры крупного рогатого скота делят по возрастной категории.
ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТУШ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
Внутренние органы животного размещаются в полости тела, разделенной мышечной перегородкой (диафрагмой) на две части: грудную и брюшную. В грудной полости находятся сердце и легкие, в брюшной — желудок, кишечник, печень, почки и селезенка. Желудок крупного рогатого скота имеет четыре отдела: рубец, сычуг, книжку и сетку.
Пищеварительный тракт животного начинается в ротовой полости, далее идут пищевод (проходит через всю грудную полость), желудок, тонкие и толстые кишки, прямая кишка. Кишки прикреплены к стенкам брюшной полости посредством соединительнотканной пленки — брыжейки.
Рядом с желудком расположены печень и селезенка. Почки находятся в верхней части брюшной полости под поперечными отростками первых четырех поясничных позвонков.
Дыхательный тракт животного начинается с ноздрей, проходит между носовыми костями и через полости головы, затем следует гортань, продолжением которой является трахея. Тра116
