хея (дыхательное горло) представляет собой трубку, состоящую из 32—33 колец. В грудной полости она делится на две бронхиальные трубки: одна идет к правому, а другая к левому легкому. Рядом с легкими расположено сердце.
Процесс удаления внутренних органов из туши называют нутровкой. При переработке скота на подвесных путях нутровку проводят в вертикальном положении туш. Предварительно выполняют технологические операции, необходимые для облегчения нутровки: растягивают специальным механизмом или вручную на расстояние 900 мм задние ноги туши; удаляют половые органы, вымя; вырезают проходник; разрубают или распиливают грудную кость, лонное сращение тазовой кости.
Растяжку туш осуществляют при продольной распиловке на конвейерных и бесконвейерных подвесных путях.
Подготовительные технологические операции к нутровке
Рис. 66 Электропила ФЭГ для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота: / — ручка; 2 —. подвеска; 3 — электродвига тель; 4 — лучок; 5 — полотно пилы; 6 — корпус
выполняются в следующем порядке. Вначале распиливают или разрубают грудную кость, начиная от ее мечевидного отростка и до конца грудной кости. Для этого рабочий разрезает мышцы по средней линии груди от середины грудной клетки вниз до челышка и делает сквозной разрез брюшной стенки несколько выше того места, где кончается грудной хрящ (при разрезе не должны быть повреждены стенки рубца). В разрез вставляет полотно электропилы и, наклонив ее, чтобы не задеть стенок рубца, распиливает грудную кость сверху до челышка.
Для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота (а также свиней) применяют пилу ФЭГ (рис. 66). Пила состоит из электродвигателя, кривошипно-шатунного механизма и пильного полотна. Один конец пильного полотна крепится к штоку, другой остается свободным. Средней частью полотно скользит к направляющему пазу лучка, закрепленного на корпусе пилы. На лучке и корпусе пилы имеются ручки для управления пилой. Пилу подвешивают на противовесе. Электропила включается и отключается с помощью переключателя, расположенного на задней ручке.
По окончании распиловки (или разрубки) грудной кости рабочий отделяет пищевод от трахеи на всем протяжении за-
117
| Производительность, туш в час | 200 |
| Длина хода режущего полотна, мм | 58 |
| Толщина полотна, мм | 1,8 |
| Электродвигатель | 4АХ80В6-УЗ |
| мощность, кВт | 1.1 |
| частота вращения, мин-1 | 1400 |
| рабочее напряжение, В Габаритные размеры, мм | 220/380 |
| длина | 730 |
| ширина | 280 |
| высота | 400 |
| Масса, кг | 35 |
реза и тут же освобождает пищевод от содержимого. Затем распиливает или разрубает лонное сращение, удаляет вымя. У самцов удаляет семенники и вырезает пенис. Разрезает брюшную полость туши по белой линии (рис. 67) вниз до грудной кости; накладывает на мочевой пузырь лигатуру (металлическую скобу) или перевязывает шпагатом.
При наличии у коров эмбриона (зародыша) его извлекают через образовавшуюся в брюшной стенке щель. Для этого рабочий нащупывает левой рукой шейку матки и перерезает ее так, чтобы не повредить расположенный рядом мочевой пузырь.
Сначала из туши извлекают сальник (жировая ткань, покрывающая желудок). Для этого рабочий левой рукой захватывает сальник у верхнего шва рубца, ножом, направленным лезвием вниз, у шва надрезает жировую ткань и снимает сальник с желудка, затем захватывает кишки и переворачивает их через руку на левую сторону желудка, натягивает сальник вверх к себе и, держа нож в правой руке лезвием вниз, отрезает сальник вдоль сычуга. Сальник сразу направляют на вытопку жира или помещают в ванну с холодной проточной водой.
Далее рабочий, нажимая левой рукой на желудок, извлекает желудочно-кишечный тракт: оттягивая проходник рукой, подрезает связки между ним и позвоночником и извлекает проходник из тазовой полости. После подрезки брыжейки тонких кишок весь желудочно-кишечный тракт передают на конвейерный стол для приема и инспекции внутренностей.
Затем из туши удаляют ливер с пищеводом. Ливер состоит из трахеи, правого и левого легкого, сердца и печени. После удаления ливера вынимают надпочечники, затем разрезают пленку вдоль позвоночного столба в области почек для разъединения их, чтобы предотвратить повреждение последних при распиловке туш. Для выемки ливера рабочий подрезает диафрагму и связки, соединяющие ливер со стенками грудной полости, захватывает трахею в области шеи и вытягивает кверху, извлекает ливер из грудной полости туши и укладывает его на стол рядом с желудочно-кишечным трактом.
118
Внутренние органы должны быть извлечены из туши не позднее чем через 45 мин после обескровливания животного, чтобы избежать развития гнилостных бактерий, которые в огромных количествах находятся в фекальных массах кишечника.
При выемке внутренних органов нельзя повреждать желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши. Качество выполнения этой операции зависит от аккуратности рабочего и от соблюдения режима предубойной выдержки
а 5
Рис. 67. Извлечение внутренних органов:
а — разрез брюшной ткани по белой линии; б — надрез сальника у шва рубца
скота. В случае переработки невыдержанного скота возможны порезы наполненного пищевой массой желудка и загрязнение туш и внутренних органов содержимым желудочно-кишечного тракта.
Извлекая внутренние органы из туши, необходимо соблюдать осторожность при операциях с ножом и не допускать порезов проходника, мочевого и желчного пузырей, желудка, ливера, кишечника, эндокринных желез.
Извлеченные внутренние органы осматривает ветеринарный врач. Особое внимание при этом обращают на селезенку, печень и легкие. Ливер, признанный годным для пищевых целей, направляют в субпродуктовый цех, кишечный комплект после отделения поджелудочной железы — в кишечный цех. Непригодные для пищевых целей внутренние органы используют по указанию ветеринарного персонала.
Для приемки, разборки и ветеринарной проверки внутренних органов крупного рогатого скота при его нутровке на
