для производства колбас, а также для увеличения убойного выхода мяса. Откорм сначала ведут по рационам мясного откорма, а затем кормление усиливают и свиней доводят до ожирения. При кормлении в первом периоде откорма используют объемные сочные корма: корнеплоды, картофель с добавкой отходов мельничного производства, а в последнем — ячмень, горох и другие корма, способствующие получению плотного шпика.
Свиней надо кормить вволю, обильно, что является необходимым условием для получения высоких привесов. Откорм длится 3—4 мес. Заканчивают его, когда живая масса свиней в среднем будет около 150 кг.
Откорм мелкого рогатого скота
Нагул, т. е. откорм скота на пастбище,— наиболее экономичный способ откорма. Овец и коз откармливают главным образом нагулом. Цель его — получение жирной баранины и козлятины. На нагул направляют овец, предназначенных исключительно для убоя на мясо. Большое значение для успешного откорма имеет возраст овец и коз.
Отары овец для нагула подбирают из однородных животных по породе, полу и возрасту. Обилие зеленого корма, богатого витаминами, минеральными солями, чистый воздух способствуют быстрому росту животных и повышению их упитанности. Скот на пастбище в течение дня поят 3 раза чистой водой, лучше проточной.
Продолжительность нагула мелкого рогатого скота составляет приблизительно 3 мес. Овцы прибавляют в массе до 30 %. Нагул скота в широких масштабах производят преимущественно в степных районах страны, главным образом в Казахстане и республиках Средней Азии. Лучшим временем для нагула овец является весенний период. Очень важно, чтобы скот в течение пастбищного периода был бесперебойно и в полном достатке обеспечен свежей травой.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
-
Дайте характеристику экстерьера крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.
-
Назовите наиболее типичные отечественные породы крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.
-
Перечислите наиболее распространенные породы свиней. Выделите породы свиней беконного типа и дайте им характеристику.
-
Какая существует классификация овец по направлению продуктивности? 5. Расскажите об откорме и нагуле крупного рогатого скота. Какова цель откорма и его влияние на качественные показатели мясных туш?
-
Какие виды откорма свиней вы знаете? Дайте их характеристику.
Г л а в а 2. ПРИЕМКА СКОТА И СОДЕРЖАНИЕ ЕГО НА СКОТОБАЗАХ МЯСОКОМБИНАТОВ
ТРАНСПОРТИРОВКА СКОТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ УБОЯ
Скот доставляют на предприятия мясной промышленности железнодорожным и автомобильным транспортом, а также перегоном.
Транспортировка железнодорожным транспортом
Перевозка живого скота по железной дороге обходится дороже, чем перевозка мяса, однако для того, чтобы снабдить население крупных промышленных городов охлажденным мясом, необходимо доставлять скот в живом виде и забивать его на мясокомбинатах в местах потребления. По железной дороге убойных животных перевозят на расстояние свыше 300 км в товарных вагонах, которые оборудуют привязью, дверными решетками, кормушками, корытами для поения животных и инвентарем— лопатами, ведрами, фонарями и др. Скот грузят в вагоны партиями, однородными по возрасту, полу и масти. Нельзя размещать в одном вагоне без перегородок разные виды скота. Нормы погрузки животных в двухосные вагоны следующие: крупный рогатый скот — от 8 до 12 голов в зависимости от размера и живой массы; молодняк крупного рогатого скота — от 18 до 25 голов; свиньи — от 15 до 30 голов в зависимости от живой массы; овцы и козы — от 20 до 55 голов.
Удобнее перевозить животных в специализированных вагонах, преимущественно металлических, что способствует их быстрой очистке. Перед погрузкой в вагоны животных осматривает ветеринарный врач, измеряет температуру. Слабых и истощенных животных не перевозят. Перевозка животных без ветеринарного свидетельства не допускается. За правильную транспортировку животных, уход за ними, режим питания и отдыха отвечает бригада проводников во главе со старшим проводником. Старший проводник взвешивает и получает скот по гуртовой ведомости, составляемой в 3 экземплярах. В гуртовой ведомости указано количество голов и масса с разбивкой по упитанности, пол, возраст, масть, а также прижизненные пороки кожного покрова. Одновременно старшему проводнику выдается ветеринарное свидетельство и путевой лист.
При выгрузке на мясокомбинате животных осматривают ветеринарные врачи и приемщики, которые проверяют соответствие количества привезенных животных количеству, указанному в ветеринарном свидетельстве, гуртовых ведомостях и путевом журнале. В гуртовой ведомости отмечается время прибытия скота на мясокомбинат.
Перевозка скота автотранспортом
Преимущество автомобильного транспорта перед железнодорожным заключается в более быстрой и дешевой перевозке, лучшем сохранении живой массы скота. Автомобильным транспортом перевозят все виды убойного скота. В последнее время этот вид доставки скота на мясокомбинаты получил широкое распространение, преимущественно на расстояния до 300 км. Для перевозки убойных животных используют бортовые грузовые машины различной грузоподъемности с наращенными на борта деревянными или железными решетками. В последнее время для перевозки скота отечественная промышленность выпускает специализированные автомобили грузоподъемностью 6 т, снабженные тремя трапами для погрузки и выгрузки животных (рис. 18). Вместимость специализированных автомобилей следующая: 10—12 голов взрослого крупного скота; 18— 20 голов молодняка;- 40—50 взрослых свиней; 80—100 овец и коз.
Перегон скота
Доставка убойного скота на мясокомбинаты перегоном чаще выгоднее, чем перевозка его транспортом. Так, в районах с хорошими пастбищами перегоны обычно совмещают с пастьбой и нагулом, и скот не только сохраняет живую массу и упитанность, но и увеличивает их, особенно при перегонах на большие расстояния.
Гурты формируют из здоровых животных, однородных по полу, возрасту, масти и упитанности. Старых животных с травматическими повреждениями, кожными заболеваниями не перегоняют. В каждом гурте должно быть 200 голов крупного рогатого скота или 250 голов молодняка и до 1000 голов овец и коз. Скорость движения гуртов не должна превышать 16— 20 км в сутки.
На каждую партию животных, отправленную для сдачи мясокомбинату, поставщик представляет ветеринарное свидетель34
